2 מתכונים עבור אמפנדדות ארגנטינאי מבוסס על מסורת משפחתית

גבי מליאן היא עוזרת המטבח של בון אפטיט, ואחרי שהתחננו אליה במשך שבועות, היא שיתפה את המתכון הארגנטיני של משפחתה בארגנטינה.

אמא שלי הכינה את האמפנדות האלה בדיוק כמו שסבתא שלי הכינה אותן, והמתכון שלי הוא גרסה של זה. אמא שלי, אדריאנה, נפטרה בינואר האחרון, אז בוא נגיד שזה המתכון שלה – היא תאהב את זה. היא גם מתעקשת כי אלה עוף יש כדי לקבל פלפלים ירוקים רסק עגבניות; אחרת, הם לא empanadas עוף.

אמפנדאס הבשר הם מסורתיים porteñas, מה שאומר שהם מבואנוס איירס, בירת ארגנטינה, ותמיד יש להם בשר בקר, צימוקים וזיתים ירוקים. כאשר מישהו אומר לי שהם לא אוהבים צימוקים, אני אומר, טוב, לבחור אותם! אז הם קצת מתוק, כמה אנשים אפילו מפזרים אותם עם סוכר לפני האפייה. בעוד שבצפון ארגנטינה, יש השפעה של אמפנדדות בוליביאיות, אז אלה הם spicier ואת הבשר הוא לחתוך, לא הקרקע. בדרום, כמה אנשים מוסיפים אגוזים ו / או ביצים קשות. יש כל כך הרבה מתכונים. אני לא אוהבת אותם בביצים קשות, זה הופך את האמפנדה קצת יבש. וכבר יש לך בשר, למה אתה צריך ביצים ?! אז דילגנו על זה מתכונים אלה.

למשפחה שלי יש הרבה נשים, אז בדרך כלל אנחנו לוקחים את המטבח, ותמיד הייתי אחראי על סגירת האמפנדות. זה נקרא דחייה. כשהייתי בן 8 או 9, עזרתי לסבתא שלי והתחלתי לסגור אותם. היא התרגשה בגלל שאני עושה את זה בדיוק כמו שאמא שלה עשתה את זה, וסובבה את החותם בידיים שלי (במקום מזלג) – אבל אמא שלה, סבתא רבא שלי, מתה כשהייתי אחת, אז איך הייתי יודעת ? זה חייב להיות בדם שלי.

טעינה

View on Instagram

גדלתי בבואנוס איירס ועברתי לניו יורק כשהייתי בן 26. עבדתי במאפייה ארגנטינאית בקווינס-אכלתי לכן מאפים רבים! – ואז הלכתי למכון לחינוך קולינרי. מעולם לא הפסקתי לבשל ולימדתי שיעורים בבית ובמקומות אחרים. במשך ארבע שנים לימדתי ספרדית בבית ספר יסודי, ולימדתי קורס בישול אצל הילדים – עשינו אמפנאדות! זה החלום שלי יום אחד יש בית ספר נייד ללמד ילדים איך לבשל.

לפני כמה שנים קיבלתי רישיון למכירת מזון למכור אמפנדות. אני גר באותה שכונה במשך 19 שנים, אז אנשים יודעים שאני עושה אותם. אני גם משתתף במהפיכת המזון של ג’יימי אוליבר מדי שנה, ועוזר לחבר שלי ב”אוכל לא פצצות “המשרת מזון לחסרי הבית בימי ראשון בג’רזי סיטי.

אני מכינה אותם למסיבות יום הולדת, כמו 300 אמפנדאס. אתה צריך לעשות את זה קדימה – זה לוקח 4 או 5 שעות – או שאתה יכול להקפיא אותם. הם הצילו אותי כל כך הרבה פעמים. מסיבות ימיי – הולדת? אמפנדאס. מישהו בא? אמפנדאס. אתה יכול להשתמש בצק קנה-קנה מהמקפיא, ואז אני צריך רק שעה כדי למלא אותם ואופים אותם. אבל אני תמיד מוודא שיש גם סלט, כי אני יכול לאכול 4 או 5, אבל 6? ואז יהיה לי כאב בטן. במטבח שלי יש חלון פתוח, כך שאתה יכול לשבת שם ולצפות ולשתות בזמן שאני עושה את empadadas.

הנה איך לבנות אותם:

אמפנדאס 1
אלכס לאו

ללא שם: אנו משתמשים בצק קפואה Goya empanada, האהובים עלי. הקפד לתת לו לשבת 15 דקות לפני שאתה מתחיל למלא אותם.

אמפנדאס 2
אלכס לאו

לאחר שביצעת את המילוי (זה מתכון בקר), לשים 2 כפות. מילוי במרכזו של כל סיבוב.

אמפנדאס 3
אלכס לאו

למעלה עם שני חצאי זית.

אמפנדאס 4
אלכס לאו

מים מברשת סביב מחצית הקצה החיצוני של כל סיבוב.

אמפנדאס 6
אלכס לאו

ואז לקפל אותו על מילוי לקצוץ את הקצוות לאטום.

אמפנדאס 7
אלכס לאו

אתה יכול להשתמש מחלק פלסטיק כדי לשמור על הדברים מסודרים – כדי לשמור על הבצק לדבוק אל הדלפק.

אמפנדאס 8
אלכס לאו

השתמש במזלג כדי לקצץ את הקצוות, או להשתמש באצבעות שלך כדי להפוך טוויסט כמו סבתא רבא שלי.

אמפנדאס 9
אלכס לאו

לאחר מכן תעביר את האמפנאדה למגש מרופד קלף, שתמלא 12 אמפנדות ותזרוק בתנור. ככל שאתה עושה את זה יותר, מהר תקבל.

המתכון לאמפאנאדות בשר:

argentinian-beef-empanadas.jpg

אמפנדס בקר ארגנטינאי

Loading...