אלה 3 מתכונים Enchiladas האם אתה כל רצית אי פעם

קשה למצוא אנצ’ילדה טובה. אל תבינו אותי לא נכון, היו לי כמה טוב באמת: אמא שלי, גברת אסטרדה (בית הספר היסודי שלי צהריים ארוחת צהריים), ומסעדה אל פאטיו באוסטין, טקסס. דברים מעטים מרגיעים יותר מאשר צלחת של אנצ’ילדות, פשוטות, מטוגנות בגבינה מומסת וברוטב צ’ילי מתובל, המכסה את הטורטיות הממולאות של התירס הטרי. אבל המחשבה על הפיכתם הביתה יכולה להיות קצת מוחצת, אפילו מפחידה. אל חשש: קרא את המדריך הזה ולמד איך להכין רוטב מדהים ומילוי, ואיך לשמור על אלה טורטיות מלהיות בלגן חם, רטוב.

אנצ'ילדה PROCESS SHOT (2 of 6)
אלכס לאו

זה רוטב verde צריך קצת בעיטה וכמה מרקם. אין רטבים רזים מותר!

הרוטב

אנצ’לר פירושו מעיל או לכסות ב chiles. וזה בדיוק מה הם enchiladas: טורטיות ממולאים מצופה ואפו עם רוטב צ’ילי. במקסיקו, הם בדרך כלל אכלו לארוחת בוקר או צהריים כדרך להשתמש למעלה בשר מבושל צ ‘ילי וירקות טורטיות מעופש מהלילה הקודם. עבור מתכונים אלה (ראה להלן), הכל טרי.

שלושת הרטבים הנפוצים ביותר עבור enchiladas הם רוג’ו (צ’ילי אדום), ורדה (עגבניות), רוטב צ’ילי טקס-מקסיקני (שילוב של רוטב חום ורוטב צ’ילי). אבל כמעט כל רוטב טוב עם בעיטה קטנה של צ ‘ילה טרי או יבשים יעשה enchilada טוב. הרוטב שלך צריך להיות עקביות של שמנת כבדה, ואתה צריך על 1 ליטר לעשות 8 enchiladas.

אנצ'ילדה PROCESS SHOT (5 of 6)
אלכס לאו

להיות יצירתי עם fillings שלך, אבל לא overstuff! אתה צריך להיות מסוגל לגלגל את הטורטיות, אחרי הכל.

המילוי

בשר, ירקות, גבינה, פירות יבשים ואגוזים מצאו את עצמם בתוך אנצ’ילדה גדולה. כאשר מחליטים מה לדחוף טורטיות שלך, לחשוב על מרקם. אתה רוצה משהו “מזלג במזלג” (אף אחד לא רוצה להשתמש סכין סטייק לחתוך anchilada), אבל לא ביישן. בשר טחון, מגורר ומבושל; ירקות קלויים או בגריל; ואת גבינות מותכת בינונית וחדה כל עובד טוב. בצל קצוץ קצוץ וצ’יל טרי קצוץ גם להוסיף גם נשיכה בעיטה שלך enchiladas.

אנצ'ילדה PROCESS SHOT (1 of 6)
אלכס לאו

כאשר קונים טורטיות, לחות היא למעשה דבר טוב.

הטורטיות

בעת רכישת טורטיות בסופרמרקט, לחפש שקיות של טורטיות עם עיבוי על החלק הפנימי של התיק. זה בדרך כלל הוא אינדיקציה כי הם ארוזים לאחרונה והם טריים. אתה צריך גם לסחוט לכופף את הערימה כדי לוודא כי טורטיות הן רכות, גמיש, ויהיה להפריד בקלות. אם הם ישבו על המדף במשך זמן מה, הם יקבלו שביר ו סדוק, או ידבקו יחד.

החלק החשוב ביותר בתהליך הכנת האנצ’ילדה הוא טיגון הטורטייה. מהיר ומטגנים בשמן חם יבטיח כי הטורטיות שלך להחזיק יחד ולא יתפורר לאחר רוטב אותם. כל עוד השמן שלך חם מספיק ואתה משתמש במגבות נייר כדי לספוג את השמן אחרי שהם מטוגנים, הטורטיות לא יהיה שמנוני. במקסיקו, הטורטיות מטוגנות בבשר בקר, בשר חזיר או עוף כדי להוסיף טעם ועושר למאכל המוגמר.

הקישוט

זה הכל על איזון. אם יש לך רוטב זה חריף מאוד, לבחור משהו יהיה מגניב לרענן את החיך שלך, כמו אבוקדו ליים קרם. אם יש לך רוטב כבד מאוד עם הרבה גבינה, להשתמש באלמנט כי יהיה לחתוך את העושר ולהבהיר את enchilada, כמו פיקו דה גלו. אם אתם עושים enchiladas ירקות או באמצעות רוטב ירקות מבוסס, להוסיף עומק על ידי ציפוי עם גבינה נוספת טפטוף של קרמה (שמנת חמוצה מקסיקנית).

בטקסס, enchiladas כמעט תמיד עם בצל קצוץ קצוץ, ולפעמים, קצוץ ג ‘לניוס גלם. במקסיקו, enchiladas מוגשות בדרך כלל עם בצל פרוס, צנון פרוס, אורגנו מקסיקני מיובש, כבושים או פרוסות טריות של jalapeño או צ ‘רנו chiles, ו סיד טריזים.

אנצ'ילאדאס UNPLATED (2 of 2)
אלכס לאו

כן, אתה יכול לעשות את זה. ואת רוצה.

גימור נוגע

Enchiladas מוגשות תמיד חם. תנו להם לנוח רק עד שהם מפסיקים מבעבע במחבת, בערך 5-10 דקות. אורז ושעועית עושים את זה חגיגה מקסיקנית אמיתית (או טקס מקס). שפע של בירה קרה או מרגריטה קפואה יעזור דברים מגניב.

קבל את המתכונים:

עוף Enchiladas Verdes
אנצ’לדאס חזיר Rojas
מקס סטייק מקס-סטייל

Loading...