4 טיפים חיוניים Guacamole מ ריק ריק

צילום: אנדרו מק’קואן

סינקו דה מאיו כמעט עלינו. מה הדבר היחיד שאנחנו מתערב על כולם ישרת את אותו יום? גואקמולי. אבל האם מתכון של כולם לבוא באדיבות ג ‘יימס בירד עטורת הפרסים שף מומחה בישול מקסיקני ריק Bayless? כנראה שלא. עכשיו שלך יכול. אחרי הקפיצה, קח את המתכון של גוואקמולה עגבניות מיובשות של בייילס, אשר מנהל המטבח הבדיקה שלו זילברשטיין אמר יהיה הבחירה שלה עבור טעם ארצי, מעושן. (וכיוון שהעגבניות אינן בעונה כרגע, מיובשות בשמש הן מעמד טוב, היא אומרת, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם).

אתה יכול גם למצוא את המתכון בספר הבישול הקרובה שלו, פיאסטה על ריק, עקב ביולי. לפני שתתחיל mushing שום ו wacking דרך avocados, אם כי, הנה העליון של Bayless ארבעה טיפים עבור guacamole הטוב ביותר אי פעם:

  1. התחל בשלים. אתה צריך אבוקדו בשלים. אם אתה מביא הביתה עדיין אבוקדו המשרד מהמכולת המקומית שלך, להשאיר אותם בטמפרטורת החדר עד רך. כאשר סוף בולבוס של התשואות אבוקדו ללחץ המשרד, אבוקדו מוכן לשימוש. ודא כי “כפתור” או חתיכת גזע חום עדיין את אבוקדו כי אתה קונה. זה מתנהג כמו חותם כך האוויר לא יכול להיכנס אבוקדו.
  2. לך. טעמים שונים, אבל Bayless מוצא כי רוב האנשים ליהנות גוואקמולה מרקם גס עם נתחי אבוקדו. לא רק את מרקם של guacamole סיפוק – לא pabulum, לא רסק – אבל זה מראה guacamole שלך ​​הוא הדבר האמיתי, שום דבר שקיק קפוא.
  3. קבל טעם. במקסיקו, כמה טבחים מחבלים גס אבוקדו, מתבלים אותם עם מלח – אולי קצת שום – ולקרוא את התוצאה “guacamole”. בעוד Bayless חושב שזה התחלה טובה, הוא מוסיף עוד כמה טעמים לפני השימוש בתווית “guacamole”: כוסברה, קצוץ בצל סגול לבן (לשטוף אותו תחת מים קרים את הטעם הנקי, הבהיר), בתוספת כמה צ ‘ילי ירוק קצוץ, מעט סיד. ברגע שיש לך את הבסיס, אתה יכול להוסיף עגבניות (אפילו tomatillos), לשנות בצל לבן עבור אדום, להוסיף פירות הדר או טרופי (או אפילו יבש) פירות, לבחוש דגים מעושנים או אגוזים, ולבחור מתוך מגוון רחב של chiles. האפשרויות אינסופיות.
  4. הישאר ירוק. אתה לא יכול לשמור guacamole מלהפוך חום … אבל אתה יכול להאט אותו. השתמש אב אבוקדו, להוסיף סיד ל guacamole שלך, לכסות את תערובת סיים עם פלסטיק ישירות על פני השטח שלה, ולשמור אותו קר – גם כאשר אתה משרת.

כדי לסדר את תפריט Cinco דה מאיו, לבדוק את מצגת המקסיקני המועדפים שלנו. קבל את בייילס מתכון גוואקמולי עגבניות מתוקים אחרי הקפיצה.

* ___גבינה עגבניות Guacamole __ *

גוואקמולה

עושה כ 3 כוסות, המשרתים 8 עד 10 כמו סיכה

** אנא שימו לב כי המתכון לא נבדק במטבח מבחן בון אפטיט **

רכיבים
-3 בינוני עד גדול (כ 1/4 ק”ג) אבוקדו בשלים
-1/2 בצל לבן בינוני, קצוץ לתוך 1/4 אינץ ‘חתיכות (על 1/3 כוס)
-טריים צ ‘ילי ירוק חם לפי הטעם (בדרך כלל 2 serranos או 1 jalapeno), נזרע, seeded (אם תרצה) ו קצוץ דק
-1/4 כוס רכה (מתכון מוכן) עגבניות מיובשות, קצוץ לתוך חתיכות 1/4 אינץ ‘(טפחו יבש על מגבות נייר אם שמן ארוזים)
-1/4 כוס (ארוז רופף) כוסברה טרייה קצוצה (גבעולים עבים התחתונה מנותקים), בתוספת תוספת קטנה לקישוט
-מלח
-1 או 2 כפות מיץ לימון טרי
-קצת פרסקו מקסיקני מקסיקני או אחרים אחרים גבינה טרייה כמו גבינת פטה או מלוחים גבינה, לקשט (אופציונלי)

הכנה
גזור סביב כל אבוקדו, מן גזע לפרוח סוף ובחזרה, ואז לסובב את שני החצאים בנפרד. מוציאים את הבור ומגררים את בשר האבוקדו לקערה. בעזרת תבנית תפוחי אדמה מיושנת או מזלג גדול או כף, מעכים את אבוקדו לתוך מחית גסה. מעבירים את הבצל לתוך מסננת קטנה ושוטפים במים קרים. לנער את עודפי המים לערבב לתוך אבוקדו, יחד עם chiles, עגבניות וכוסברה. טעם העונה עם מלח מיץ ליים – guacamole בדרך כלל לוקח על 1 כפית מלח; מיץ לימון הוא עניין של העדפה אישית.

מכסים בעטיפת פלסטיק ישירות על פני השטח של guacamole ו לקרר עד שתהיה מוכן לשרת (לקבלת התוצאות הטובות ביותר, זה צריך להיות בתוך כמה שעות). לגרוף את guacamole לתוך מנה הגשה, ומפזרים כוסברה קצוץ מעט פרסקו queso (אם אתה משתמש בו) ואתה מוכן לשרת.

קשורים:
וידאו: חיתוך אבוקדו
מקסיקני מועדפים מצגת
עצה: איך לשמור על אבוקדו מ בראונינג
גוואקמולה עם טומטיו קלויים

Loading...