אנחנו מקבלים את זה: בישול סטייק יכול להיות מאיים. במיוחד סטייק 50 $. אבל טכניקה זו, מאת ח ‘אלכסנדר טלבוט ואקי Kamozawa, אנשים גאונים מאחורי בישול רעיונות בלוג מזון, הוא הוכחה טיפש. המשך לקרוא על 8 שלבים כדי לשלמות porterhouse-ו לבדוק את הוידאו עבור צעד אחר צעד.

1. ציון זה

השתמש סכין חדה לעשות ¼ “- חתכים דקים בבשר, על 1” זה מזה. נשמע מטורף? זה מאפשר התבלינים לחדור טוב יותר את הבשר, וזה חשוב כאשר אתה עובד עם חתך עבה במיוחד של סטייק, כמו הסוהר. חזור על טכניקה זו משני הצדדים, ואז העונה בנדיבות. מה זאת אומרת “בנדיבות”? עבור כל קילוגרם של סטייק, ללכת על 1 כף סוכר, 1 כף מלח, ½ כפית פלפל קאיין. הסוכר יהיה קרמל כאשר הוא פוגע בחום, מה שהופך את קרום browner. פאט התבלינים לתוך הבשר עם האצבעות שלך כדי להבטיח שאף אחד לא נופל.

2. תנו לו לנוח

אתה יודע שאתה אמור לתת סטייק לנוח אחרי בישול זה, אבל אתה צריך גם לתת לזה צמרמורת במקרר במשך 24 שעות מלא לפני שהוא פוגע בלהבה. הכניסו את עצם הסטייק כלפי מטה על מחבת סדינים, ושמרו אותה במקרר למשך יום. לא רק תיבול לקבל עמוק לתוך הבשר, אלא גם עומד על הקצה שלה יאפשר אוויר להסתובב, ומאפשר סטייק להתייבש. משטח יבש עושה עבור טוב יותר לצרוב.

3. להקפיא את זה

תישאר איתנו כאן: אחרי הסטייק שלך יש צונן במשך 24 שעות, תן לזה באמת צמרמורת: פופ אותו במקפיא במשך 4-6 שעות. לאחר שהסטייק פוגע בחום, גבישי הקרח הנוצרים בבשר יסייעו לו להידלק – אין צורך בחבטות.

שיטה זו היא עתירת עבודה, אבל הו שווה כל כך. צילום: מייקל גריידון וניקולה הריוט

4. מטגנים את זה

רגע מה? כן, אנחנו רוצים אותך עמוק לטיגון סטייק שלך, ממש כשזה מגיע מתוך המקפיא. השתמש בשמן נייטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כמו קנולה, ולמלא את המחבת עם מספיק שמן, כך שזה מגיע במחצית הדרך את הסטייק. המתן עד שהשמן יגיע ל- 350 מעלות, ולאחר מכן הורד בעדינות ובזהירות את הסטייק פנימה. כוונן במשך 3-4 דקות לכל צד, והיזהר כאשר מרפרפים בשמן חם! צרב עוזר לנעול את התבלינים, אבל אתה לא סיימת עדיין.

5. צולים זה

לאחר הטיגון הראשון, הניחו לצולה בתנור של 200 מעלות על מחבת סדינים במשך 30 דקות. הבשר ימשיך לבשל באופן שווה ללא חשכה.

6. Baste זה

תערובת של חמאה מומסת, חמאה ותיבול (אנחנו אוהבים vadouvan ריחני, אבל להשתמש בכל מה שאתה לתוך) יוסיף צבע טונות של טעם השקיית הפה סטייק שלך. לאחר צלייה במשך 30 דקות, השתמש במברשת כף או בצק כדי לקשט את הסטייק עם החמאה מתובל. מניחים אותו בחזרה בתנור וממשיכים להמשיך לצלות, basting לעתים קרובות, עד הטמפרטורה הפנימית קורא 120 מעלות. זה ייקח בערך 1-1 ½ שעות.

7. מטגנים אותו … שוב

הצלי האיטי הזה יהפוך את סטייק רך ועסיסי. אבל זה גם אומר שאתה איבד את קרום, מקפיא בקפידה מן הטיגון הראשון. אז בחזרה במחבת אנחנו הולכים (אתה יכול להשתמש באותו שמן כמו בפעם הראשונה). 350 דקות ושני דקות יעשו את העבודה.

8. תנו לו לנוח … שוב

אתה כמעט שם! תן את סטייק לנוח לפחות 10 דקות, או כל העבודה הקשה שלך יהיה מבוזבז. חיתוך סטייק מהר מדי פירושו בריכת מיצים על קרש חיתוך, לא על המזלג שלך, שבו אתה רוצה אותם. חותכים את הבשר מן העצם ופורסים לפני ההגשה, ואז לחפור פנימה אתה בהחלט הרוויח את זה.

למידע נוסף עם תמונות שלב אחר שלב!

קבל את המתכון כאן: אכל קלוי, שתייה מטוגן פעמיים