זה תמיד הזמן הנכון עבור צלחת גבינה, אבל עם החג ואת העונה מבדרים קרוב אלינו, יש לנו יותר מאשר במוח שלנו מהרגיל. וגם משיכת צלחת הגבינה יחד קל: כל מה שאתה צריך לעשות הוא נתח קצת צ’דר לקוביות ואת לגלול לבנים של כחול, לזרוק אותו על קרש חיתוך ולפזר טריסקוויטים סביב הכל. שגוי. אל תעשה את זה. מן סכינים הלא נכונים כדי זוגות מטופש מדי, יש הרבה דרכים לדפוק צלחת גבינה. הנה איך לא.

כיצד להפוך את גבינה Ultimate Board

1. אני יכול לתאר את זה על שלי!

היי, אנחנו מקבלים את זה: לדבר עם cheesemonger יכול להיות מאיים. מאוצר מילים לא מוכר (Bloomy! Grassy! Lactic!) למדינות מוצא (צרפתית! בריטית! איטלקית!), שומע צלצולי גבינה על החומר הזה יכול להיראות כמו האזנה לשפה אחרת. אבל זה בדיוק למה שאתה צריך להושיט יד אל גבינה שלך, אומר בתאבון עורך אינטרנט בכיר חובב גבינה רציני קארי פוליס. “אין שאלה מטומטמת מדי, “היא מבטיחה לנו.

תתחיל את השיחה – כן, זה הולך להיות שיחה אומר את cheesmonger למה אתה צריך את הגבינה (האם זה מסיבה רשמית?), כמה אנשים יאכלו את זה, ואת מה שאתה כבר יודע – ואת לא אוהבת. “אפילו אם היו לך רק רוטב גבינה אמריקני, תגידי להם את זה, ותגידי להם מה אתה אוהב”. זה התפקיד של cheesmonger לעזור לך לנווט בעולם אקזוטי זה, לפעמים מסריח, אז תן להם להוביל – אבל לעזור לנווט אותם בכיוון הנכון עבור הצרכים שלך ואת ההעדפות.

כדורי גבינה

שום גבינה בטעם אסור – טוב, אלא אם כן אנחנו מדברים כדורי גבינה. אז כל ההימורים כבויים.

2. אוה, צ’אדראר בטעם החוה

יש זמן ומקום לגבינה מתובלת, אבל זה לא על צלחת גבינה, אומר פוליס. זה … למעשה, אף פעם אין זמן או מקום גבינה בטעם. תוספות כמו עשבי תיבול ותבלינים תאו באפלה מן הטעם האמיתי של הגבינה, אשר יכול להיות כל דבר מן מתוק עד כדי funky ממש. ובמצב שבו ניואנסים טעם (כמו, למשל, צלחת גבינה), אתה לא רוצה שום דבר עומד בינך לבין המעבר.

3. אימה לעשות את זה גבינה גשם

אם גבינה אחת טובה, אז 11 או 12 גבינות נהדרות, נכון? אין סיכוי, קומטה. רק תשאלו את הגבינה הראשית ואת החברה האמריקאית גבינה מוסמך גבינה מקצועית ורוניקה פדראזה ואת יצרנית גבינה המתמחה ג’וליה לורי בשעה Meadowood חוות בקזנוביה, נ.י. הם אומרים שאתה באמת לא צריך יותר מארבע סוגים שונים – חמש, אם יש לך קהל. אתה לא רוצה להכניע את החיך של מישהו, וחוץ מזה, למי יש לוח גדול מספיק כדי להחזיק את כל זה? בעת בחירת הגבינות שלך, ללכת על מגוון textural. (פוליס אוהבת לכלול קליפה רכה ופריחה, גבינה קשה למחצה, וקשה יותר, מבוגרת ממנה). פדראזה ממליץ גם לבחור גבינות העשויות מחלב אחר: לכו על גבינות עיזים, כבשים, חלב פרה, ואל תשכחו על תערובות.

גבינת פרמזן

גבינה מיושנת: טעים וחיה באושר על הדלפק!

4. אני אשמור את התינוק הזה במקרר

ובכן כן. בטיחות המזון חשובה. אבל כפי פדראזה מציין, גבינה היא משומר ועוד. למעשה אין צורך לקרר קשה, גבינה בגיל. עם זאת, הגבינה שלך תימשך עוד במקרר, אז אם זה כרגע מצמרר, הקפד להגדיר אותו על הדלפק שעה אחת לפני שאתה מתכנן לאכול אותו. חדר טמפרטורה גבינה מגלה דקויות טעם טוב יותר מאשר גבינה קרה עושה – ומהנה יותר לאכול.

5. ללא שם: אז אני רק תקע סכין הדבר הזה …

זה אחד גדול: חותכים את הגבינה לפני שאתה שם אותו על קרש חיתוך. זה נכון. לא עוד דבק סכין טריז וקורא אותו יום. פדראזה ולורי משכו את הקצה הרשמי לחיתוך גבינה: “הגבינה שלך לא צריכה להיראות כמו טבח בסוף הלילה”, אומר פדראזה. לשמור דברים מסודרים, לחתוך את הגבינה על הלוח נפרד מראש (אבל לא כל כך רחוק כי הוא מתייבש) ולארגן אותו על מגש ההגשה שלך. גדול. אז עכשיו איך אתה חותך את זה? עבור גבינות רכות ו / או מתפוררות, כמו chèvre וכחול, להשתמש חוט: זה לא מקבל gummed עם חתיכות דביק, ותוביל חתכים מנקה.

עבור טריזים אחרים, לבנים, סיבובים, אתה רוצה לשמור על שלמות הלבנה המקורי, כך לחתוך אותו על פי צורת טריז. לא בטוח איך לעשות את זה? ראה נקודה מספר אחת ו לדבר עם cheesmonger שלך. דבר אחד בטוח: אין קוביות מותר (“זה לא חטיף של הילד שלך אחרי הצהריים,” אומר Pedraza). לכו על פסים ורצועות שניתן לאכול בעקיצה אחת או שתיים – אבל אל תלך מדי רזה. חתיכות גבינה קלושות יכולות “להזיע” ולהיות שקופות למראה; זה שומן עוזב את הגבינה היקרה שלך, וכתוצאה מכך יבש לנשוך פחות מדהים.

שימורי פטל - מחבת ריבה
מאט דאקור

ובכן זה לא נראה כמו מחבת קטנה של גן עדן? מגישים את זה, לא על גבי, גבינה.

6. זה פטל ריבה הוא טעים; אני יוצק הכל על גבי הגבינה

לעולם, לעולם לא לשפוך, לזרוק או טפטוף ריבה, קומפוט, צ ‘אטני או ליווי אחר על גבינה. “אני רוצה לטעום את הגבינה, ואז אני רוצה לטעום את הריבה, ואז אני רוצה לחבר אותם, “אומר פדראזה. זכור שאתה משרת גבינה ____ צלחת, ואתה צריך ליהנות כל הניואנסים כי יש גבינה להציע. אל תשתגע עם הזוגותלחם אחד או קרקר, פרי אחד בעונה, ריבה אחת או קומפוט, ואחת או שתיים אפשרויות מתוקות, כמו חמוצים, סלמי או חרדל, צריך לעשות את זה. Pedraza גם אוהב להשתמש חלת דבש על צלחות שלה. “זה בולט מבחינה חזותית, ואנשים אוכלים בעיניים תחילה”, היא אומרת. לבסוף, לא להיות נוקשה מדי: תן לאורחים שלך את האפשרות של ערבוב התאמת כפי שהם רואים לנכון.

מוכן ליצור קצת קסם Cheeseboard בכוחות עצמך?

הנה צלחות הגבינה חלומות של פוליס ופדראזה כדי להתחיל.+++תמונה-תמונה-ימין

גבינת זימברו

פדרזה

זימברו: “גבינה קטנה, גבינת חלב כבשים מפורטוגל, מתקרבת עם גדילן של גדילן, חותכים את החלק העליון ומכניסים את התינוק החוצה”. התאמה: האחים Mast שוקולד מריר עם מלח ים

הפירמידה של פייפר: “מקפריול באינדיאנה, גבינת עיזים קטנה בצורת פירמידה, מאובקת עם פפריקה, המרקם הוא כמו מרשמלו: קל ורכה”. התאמה: אמילי G של Jalapeno ראספרי ג’אם

בלו מון חבושה חבדר: “מוויסקונסין. וילי להנרהצ’דר המסורתי הוא בן 16 חודשים; זה מתפורר ומאזן ארציות עם מתיקות קרמל “. התאמה: מקטואייד של צ’וטני תפוח-

פוינט רייס מפרץ כחול: אולי החווה הכי מדהימה אי פעם: זה דופק נגד מפרץ Tomales במרין, עבור בוכה בקול רם. זה גבינה כחולה ומתוקה – תחשוב סוכר חום. לא יכולתי להפסיק לאכול את זה בפסטיבל הגבינות ב- ACS השנה “. התאמה: האחים Mast שוקולד מריר עם מלח ים

“… ואת כל זה החוצה עם חלת דבש, לחם קלוי, קלוי.”

גבינת גבינה

פוליס

לה טור: “זה כל מה שאני רוצה בגבינה, קצת פאנקי, קצת מסובך, קצת חלבי.

Cambozola Black Label: “גבינה כחולה שלא הכל בעסק שלך, זה מתוק, זה קרם, זה החבר שלך”.

Cabot Clothbound Cheddar (בתמונה): “תחשוב על זה כמו chheddar בלוק על סטרואידים טעים באמת.”

אוסאו אירטי: “איש העם, הולך עם הכל”.

הרביזון: “זה כאילו הפרה אכלה רק חרדל לארוחותיה, ואחר כך חולבה”.

גבינת פימינטו: “זה צלחת גבינה חלומית, נכון, אז אני רוצה קצת קרקרים ריץ וגבינת פימינטו”.

… וללכת עם:

  • “הלחם החם של המטבח
  • דבש גלם הגון, כי זה פשוט כל כך טוב עם גבינות מסריחות.
  • קניונים! כי הם הטובים ביותר.
  • ושקדים של מארקונה. תמיד.”

גבינה בצורה אחרת! היכון הכן צא!