יש הרבה מה לאהוב על עוף מטוגן. ראשית, יש את הקרום החם, הפריך, החריף להפליא, מטוגן לשלמות החום הזהוב. ברגע שאתה מקבל את זה, אתה מתוגמל בשר סופר עסיסי, לח – לא יבש, חוסר טעם כאן. אבל בואו נודה על זה: רובנו לשמור עוף מטוגן לארוחות ערב או בראנץ ‘בסוף השבוע (עוף וופלים, מישהו?). אנחנו לוקחים עמדה, אם כי: אחרי קורס רענון קצר אך מקיף עם בתאבון עורך מזון בכיר שחר פרי, הגיע הזמן לחזור למטבח עם העוף שלך. הגיע הזמן לחמם את השמן. הגיע הזמן להכין עוף מטוגן.

1. שימוש רק במקלות

בטח, drumstick מטוגן עשוי להיות איקוני, אבל אתה יכול לטגן את כל הציפור – כולל, כן, את השד. (למעשה, זה יכול להיות אחד הדרכים הגאוניות ביותר לעשות את הטוב ביותר של השד, אשר מחוויר לעומת רגליים בטעם ירכיים.) פורסים שדיים גדולים עוף לחתיכות, אומר פרי – הם יבשלו מהר יותר ככה. הקפד להפריד את הירכיים מן drumsticks, ואתה מוכן ללכת.

2. מטגן במקרר – עוף קר

תפסיק! אל תתחיל ללחם את העוף ישר מהמקרר – אם תטגן אותו עכשיו, טמפרטורת השמן תרד והתרנגולת שלך לא תבשל באופן שווה (בנוסף, אתה יכול לשכוח עור פריך). במקום זאת, תן את הבשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. עכשיו אתה יכול להמשיך!

3. דילוג על מלח

למי יש זמן מלח?אתה יש זמן עבור מלח, אם אתה רוצה לעשות את הציפור נחמד ולח. בעוד שאנחנו לא הולכים לדרוש מלח (אנחנו לא micromanagers, אתה יודע), אנחנו עושים ממליץ בחום טבילה נחמדה בחמאה מתובלת במשך לפחות 4 שעות, ועד 24. אנחנו חושבים מתכון זה הוא זוכה (זוכה, ארוחת ערב עוף). עכשיו, אתה יכול לבחור להשתמש חמאה בתהליך הלחם במקום – ראה שלב 4, להלן – וזה בסדר. אבל אם יש לך כמה שעות פנויות, זה בהחלט לא יזיק.

4. הולך נמוך carb ו מדלג על הלחם

אל תחזור, אלתגידי את הלחם. זה מה שעושה את כל ביס פריך פריך ו מה שומר על בשר לח. הסדר הנכון של הלחם המוצלח הוא: מלח חצי אופציונלי (ראה לעיל), קמח, ביצה מוכתמת ו / או חמאה, ועוד קמח. השלב השני, זה ביצה / חמאה, חשוב כי זה מקל על ציפוי אפילו של הלחם כי מבשל היטב. אתה יכול להשתמש קצת קמח תירס מעורבב עם היישום השני של קמח, זה מוסיף מרקם ועוד קראנץ ‘. חשוב גם: עונה בכל שלב בדרך, כי אתה לא תהיה מפזרים את בשר חשוף ישירות עם מלח ופלפל. מוסיפים קצת קאיין לקמח, או טבסקו כדי ביצה / חמאה, אם אתה רוצה. למה להשתמש בקמח לפני נוזל לטבול בנוסף לאחר? זה נותן את ביצה וחלב חמץ משהו להיאחז. וכאשר אתה עושה את זה לשלב האחרון, לא לנער את הקמח עודף. במקום זאת, באמת לארוז את זה. “זה מה שנותן לך את הקרום הגדול והקרוע הזה”, אומר פרי.

4. בזבוז כסף על מטגן עמוק

אל תבזבז את הכסף שלך על מטגן שקוף וקשה לניקוי. מה שאתה באמת צריך, על פי פרי, הוא מחבת ברזל יצוקה עם תחתית כבדה או תנור הולנדי (אנחנו אוהבים את Le Creuset’s). “ברזל יצוק שומר על חום טוב יותר ונשאר בטמפרטורה הרצויה.”

5. שימוש בשמן עם נקודת עשן נמוכה

שמן זית אקסטרה-וירג ‘ין בטוח הוא טעים, אבל לא להשתמש בו על עוף מטוגן שלך. לא רק שזה בזבוז של כסף בהתחשב בנפח שבו תשתמש, זה יביא ציפור מר, בגלל נקודת עשן נמוכה שלה. לכו על שמן נייטרלי עם טעם עשן גבוה, כמו קנולה, ירקות, או שמן בוטנים. ואל תשאיר את הדברים בגורל: השתמש במדחום כדי לעקוב אחר טמפרטורת השמן ולהחזיק בו – אתה מחפש 350 מעלות קבועות.

לעשות את זה עכשיו: מזויף עוף מטוגן עם המפרץ הישן קאיין צילום: כריסטופר Testani

6. Eyeballing טמפרטורה

השתמש מלקחיים כדי להפוך את העוף כמה פעמים כפי שהוא חום שווה, ואז … אם זה נראה לעשות, זה חייב להיעשות-נכון? שגוי. שמן חם מדי יעשה עבור החיצוני כהה בעוד הפנים עדיין גלם. גרוס. קרב בעיה זו עם מדחום בשר (לא אחד אתה משתמש עבור השמן!). אל תפחד לשבור את קרום העוף כדי לקחת את הטמפרטורה הפנימית של הבשר; זה צריך לקרוא 165 מעלות. קרום שבור עדיף בהרבה על עוף מבושל. תוכנית על כל התהליך לוקח בערך 15-18 דקות, תוך התחשבות כי בשר לבן יהיה לבשל מהר יותר מאשר כהה. כמו כן חשוב מאוד: צפיפות המחבת עם עוף תנמיך את טמפרטורת השמן, את זמן הבישול,.

7. תן את העוף מגניב על מגבות נייר

מגבות נייר לספוג שומן עודף, אבל הם לא חבר שלך כאן. “לתת לכל מה שיטגן לשבת על מגבת נייר יעשה את זה רטוב, כי זה יתחיל קיטור”, מסביר פרי. אחרי כל העבודה הקשה שעשית כדי להפוך את העוף פריך, לא לאבד את המיקוד שלך ברגע האחרון. במקום זאת, לנקז את העוף שלך על מתלה חוטי להגדיר מעל גיליון אפייה. הם יהיו מגניבים, חדים ויבשים בבת אחת. יש לך קצת סבלנות (או בירה אחרת) בזמן שאתה ממתין העוף לנוח. תוכנית במשך כ -10 דקות; הקרום עשוי להרגיש מגניב למגע, אבל אכילתו מוקדם מדי תביא בשר חם. תאמינו לנו: זה לנשוך הראשון מושלם שווה לחכות. אם אתה רוצה לאכול עוף מטוגן שלך קר, לחכות עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר ואז לאחסן אותו במקרר ולהזמין אותנו.

קבל את המתכון: קניון כפרי עוף מטוגן

מוכן לבדוק את עוף מטוגן שלך ידע? בדוק את המתכונים האהובים שלנו עוף מטוגן.

או רוצה ללמוד איך להכין עוף מטוגן מושלם במחבת עמוקה? צפה בסרטון שבהמשך.