הפעם האחרונה שהזמנתי מרק במסעדה היתה – טוב, תני לי לראות – אולי אף פעם. זה משום שלדעתי, מרק הוא משהו שאפשר להכין ולאכול בבית, באופן אידיאלי עם בעל חיים חבוש לרגליך מול אח בוערת, בעוד הרוח נושבת בחוץ. המרק שאני מדברת עליו הוא אף פעם לא רזה או רזה. זה לבבי, מחמם ומזין. אני מדבר על הפיכת כנפי עוף למלאי בעל גוף מלא, עמוק. אני מדבר על שדלול שקט של כרובית לתוך פירה עבותה – ללא קרם. טכניקות אלה לוקחות זמן מה, ולכן להפריש אחר הצהריים עצלן לתת מרק לעשות את הדבר שלה, מיזוג טעמים שונים לתוך שלם מלוכדת. אתה תהיה גמול עם קערת מרק זה הרבה יותר מאשר קורס ראשון: זה מספק מספיק כדי להיקרא ארוחת ערב.

טכניקה # 1: צור לפני שאתה מבשיל

מתכון מרק עוף עם מרק עוף כפול מתחיל במלאי העוף הטוב ביותר שלנו. אנו משתמשים כנפיים, אשר יש יחס גבוה עור אל בשר. Browning את הכנפיים התוצאות הרבה nooks cramnies caramelized כי להחדיר את המניה עם טעם עמוק, מתובל.

לחדד את טכניקת המניות שלך עם מרק עוף עם מרק עוף כפול.

טכניקה # 2: תמיד עונה כמו שאתה הולך

הוספת רכיבים unseasoned כדי מתובל עושה תערובת שלך bland. זה למה זה הכרחי להוסיף מלח לא רק כאשר המנה היא שלמה, אבל בכל שלב של התהליך. הזעה ארומטיים? תבלו אותם. הוספת מלאי נוסף? מלח אותו. לזרוק חבורה של ירקות לתוך הסיר? אתה מבין את הנקודה. טעמו כל הזמן והתכוונו בזמן שאתם הולכים – אתם תופתעו מהאינטנסיביות שמגיעה כאשר אתם מסמרים אותה.

Kale Minestrone שלנו עם Pistou מקבל טעם גדול קומץ של מצרך המזווה.

טכניקה # 3: שכבת טעם לבנות בסיס טוב יותר

עבור מרקים ראויים, לדלג על המניות קנה החנות. אתה יכול לחלץ מנקה, מרק חזק יותר שילוב של מים כמה מזווה מרכיבים. זה הכל על שכבת משפר טעם חזק, כי אתה כנראה כבר על בייקון ביד, רסק עגבניות, עשבי תיבול, גרגירים, קליפת פארם, וכמובן, מלח כשר.

טכניקה מס ‘4: זיעה הירקות שלך עבור פרחי משי

מבשלים ירקות בסיר מכוסה על אש נמוכה, כך שהם אדים בנוזל שלהם – טכניקה צרפתית הנקראת à l’étouffée– את הכרטיס להשיג מרק עם עומק בולט. אנחנו אוהבים את השיטה הזו עם כרובית, אבל גם לנסות את זה עם celeriac או rutabagas.

זה מרק כרובית-קשיו עם כוסמת פריך הוא כל כך חלקה, זה לא צריך שמנת.

טכניקה # 5: הצרות טקטורי הירי

בעת ביצוע מרק טהור, אין למזג את כל הנוזלים ומוצקים יחד בבת אחת. החזק קצת נוזל בהתחלה ולהשתמש בו כדי לדלל את המרק לפי הצורך. אתה תמיד יכול להוסיף עוד נוזלים, אבל אין הרבה מה שאתה יכול לעשות כדי לתקן מרק דק מדי.

טכניקה # 6: מחממים את הקערות

הדליית מרק חם לקערות קרות תצנן אותו מעט. אמצעי מניעה פשוט? מחממים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר (בדרך כלל סביב 200 מעלות). מכבים את התנור, מניחים בתוכו קעריות מרק ומאפשרים להם להתחמם במשך 10 דקות.

טכניקה # 7: שמור קצת מאוחר יותר

אלה הם לא שלך ב-ביום שני בלילה מרקים, אבל הם עדיין יכולים להיות סיכות לילה. מרקים רבים משתפרים למחרת, וכל אלה ניתנים להקפיא (פשוט השאירו את האטריות במרק העוף). כדי לחמם, להפשיר לילה במקרר, ואז לאט לאט להביא את המרק עד זמני בתוך סיר מכוסה על חום בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות לגרד את תחתית הסיר עם כפית עץ.