זה דבר אחד כדי לטפס על בר הצדפה האהוב עליך להזמין תריסר. זה עוד אחד אם אתה רוצה להזמין תריסר מחרחר הדג שלך ולפצח אותם בעצמך – או לבשל אותם לתבשיל, או לטגן אותם בחבילות של אושר פריך. אלה bivalves צריך להיות מטופלים עם טיפול וידע, שמא אתה בסופו של דבר עם פגז פגז, להחמיץ טעם, או גרוע מזה. שוחחנו עם המטבח הבדיקה שלנו כדי לזהות את השגיאה צדפות נפוצות אנשים עושים ואיך להימנע מהם.

1. לתפוס תיק מהסופרמרקט

“קבל את הצדפות שלך ממקום שאתה בוטח בו”. אומר עורך בכיר מזון שחר פרי. זה חיוני לקנות צדפות ממקור זה מטפל בהם בבטחה עם טיפול. כמו רוב bivalves, צדפות צריך להישמר קר חי עד לרגע שאתה מבשל או slurp אותם כך שהם לא מושכים חיידקים מזיקים זה יגרום לך ממש חולה.

2. כל צדפות נוצרו שווים

“יש הבדל עצום בין החוף המזרחי, החוף המערבי, צדפות המפרץ”, אומר עוזר עורך מזון קלייר סאפיץ. החוף המערבי הוא בדרך כלל קטן ומתוק, החוף המזרחי נקי ונקי, ומצדדי המפרץ הם בשרניים. חקור זנים שונים ולראות אילו שאתה אוהב. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת? כאשר אתה נוסע, לאכול את הצדפות המקומי.

3. לזרוק אותם לתוך מקרר לאחסון

קבל את הצדפות האלה על הקרח, סטאט! שמירה על אותם קרים ככל האפשר ישמור אותם טריים. “אחרת, הם יקלקלו ​​ויריח, וזה יהיה מצב רע”, אומר פרי. זה לא משנה אם אתה מבשל אותם או המשרתים אותם שומרים עליהם נעים עם שקית קרח הוא ההימור הטוב ביותר שלך.

4. תשיג סכין, ואז תזיז

“השתמש במגבת או כפפה צדפה כאשר אתה מזדעזע,” אומר מבחן המטבח התורם ג’סי דמק. למרות שאתה לא צריך להפעיל הרבה לחץ כאשר אתה לנענע את הסכין לתוך הקליפה של הצדפות, מחליק קורה – אתה רוצה את היד שלך כדי להיות מוגן. כמו כן, חשוב להשתמש סכין צדפה בפועל. “בבקשה אל תשתמש בסכין קיפול, “אומר דמק. זה יהיה הרבה יותר סצינה אם אתה מחליק, וזה יהיה משעמם את הסכין שלך. באשר איך לעזאזל? ללא שם: אנו נתנו שלנו אנדרו נולטון להראות לך איך זה וידאו.

5. תזיז אותם לפני הזמן

“חשוב לשדוד את הצדפות שלך קרוב ככל האפשר זמן ההגשה”. אומר סאפיץ. שמירה על אותם פגז עד שתשתמש בהם יעזור לשמור אותם טריים ללא פסולת. אם אתה צריך לשאול את monger דגים כדי shuck אותם בשבילך, להשתמש בהם ברגע שאתה מקבל הביתה. חשוב גם: אם אחד צדפות שלך הוא סדוק עם הבשר שלה חשוף, תעלה אותו מיד – זה בטח מפונק.

6. לזרוק את כל מיץ צדפות

“שמרו את המשקאות!” מתלונן סאפץ, משתמש במונח הרשמי של “מיץ” טבעי של צדפה. לא רק שזה חלק חשוב של ניסיון צדפות גלם – זה טעים מדהים כאשר אוכלים צדפות גלם, והוא גם נהדר כאשר הוסיף מרקים ו chowders. ודא את המשקאות הוא ברור, ולאחר מכן slurp משם.

7. מגישים עם מערך של רטבים!

“צדפה טובה צריכה לטעום כמו עצמה”, אומר סאפיץ. “אל תחפש את הטעם שלה עם שפע של רטבים ומיניאטות”. ולא סתם כל מינינונט זקן. “מיגנונט טוב הוא רק שאלוט חומץ”, אומר פרי. “לא קצת שאלוט בחומץ.” כמו כן, אם הצדפה שלך מכוסה ברוטב חם, מיגנט, רוטב קוקטייל, זה פחות סביר כי אתה מריח צדפה רע – משהו שאתה בהחלט רוצה להימנע.

8. אם זה לא גלם, מבשלים את הבקבוק מתוך זה!

צדפות, כמו רוב מאכלי הים, צריך להיות מבושל בעדינות. “אני לא אוהבת לאכול צדפות חמות – אלא אם כן הם מטוגנים”, מודה פרי. “אבל אני מחבבת אותם בבלילה קלה ומאווררת, כמו במתכון של’האנגטאון פריי” שלנו. כשזה מגיע לשרת צדפות בתבשיל או צ ‘אודר, להוסיף צדפות שלך האחרון ומבשלים עד מבושל רק דרך, אשר לא צריך לקחת יותר מכמה דקות. אם הם מבושלים יותר מדי, הם יהיו גומי לא נעים.

רעב? בדוק את מצגת oyster מצגת!