8 הטעויות הנפוצות ביותר בביצוע כדור-לב

זה נראה כמו כל סבתא איטלקית יש סוד משלה עבור כדורי בשר מושלמת. חלקם להשרות את פירורי הלחם שלהם בחלב. יש להשתמש תערובת מיוחדת של עשבי תיבול ותבלינים. יש לשלב סוגים שונים של בשר עבור המרקם הזה כל כך מושלמת. אבל אם אתה לא נונה, קציצות יכול להיות קשה. זה קשה לקבל את המרקם הנכון, איך אפשר לדעת אם הבשר מתובל מספיק, כדי לצרוב אותם למשך הזמן הנכון. לעתים קרובות מדי, הם יוצאים ספוגי, יבש, צפוף.

אנחנו כאן לעזור! שאלנו עוזר עוזר מזון
אליסון רומן על הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים כאשר מגישים את צלחת של ספגטי כדורי בשר, והיא לשפוך קצת אור על אמנות ערבוב, מתגלגל, ובישול אלה כדורים של שמחה בשר.

1. מלח לא משנה
קציצות צריך להיות מתובל, נקודה. ככלל, על 1 כפית לכל קילוגרם יעשה בשר מלוח מושלמת. אם אתה משתמש גבינה מלוחה כמו פרמזן בתערובת, לחתוך קצת על המלח. אתה לא רוצה את הביצים שלך להיות מלוח מדי.

2. מי צריך הירוקים?
עשבי תיבול! הם מהווים חלק חשוב מתערובת הבשר הסטנדרטית שלך בסגנון איטלקי. בלעדיהם, קציצות שלך בסופו של דבר טעים כמו המבורגר. אבל לא מרגיש כאילו אתה צריך להיות נשוי פטרוזיליה או ריחן. מערבבים אותו עם עשבי תיבול כמו מנטה, אורגנו, ו mejoram. מוסיפים קמצוץ של אגוז מוסקט, גם – הוא מוסיף עומק עדין של טעם שיגרום לאורחים לשאול, “מה זה?” (בדרך טובה).

3. ביצים = לחות
ביצים אינן מקור לחות! הם בתערובת הבשר כדי לקשור את הבשר, הלחם, גבינה, ועשבי תיבול. הביצים יבשלו ויעשו את הקציצות צפופות וספוגיות – אתה רוצה קציצות קלות, אווריריות. עבור אחד עד שני קילוגרמים של בשר, אתה בדרך כלל לא צריך יותר מאשר ביצה אחת או שתיים. וודא שלא להוסיף יותר מדי פירורי לחם, או – חצי כוס לכל קילוגרם של בשר יספיק.

מערבבים עם כפית
כאשר אתה מוכן לערבב את כל זה ביחד, הקפד לשים את כל החומרים לתוך קערה בבת אחת ותמיד להשתמש בידיים שלך כדי לערבב אותם. מגע קל של הידיים שלך משלבת את כל החומרים מבלי לרסק את הבשר. אתה לא רוצה לערבב יותר לתוך הדבק – חתיכות מלא של בשר הקרקע עדיין צריך להיות גלוי.

5. כל הכדורים הם באותו גודל
תלוי איך תשרת את כדורי הבשר, אתה צריך לגלגל אותם לגודל המתאים למנה. במרק, למשל, אתה רוצה כדורי בשר קטנים יותר. אם הם מוגשים על שלהם, הם צריכים להיות די גדול, כמו 2 ס”מ קוטר. אם הם על גבי ספגטי, כדור בשר בינוני יספיק. זה כל אחד על העדפה, אבל רק לשקול איך הביצים יאכלו.

6. רול ‘אם יבש
אם אתה מגלגל את כדורי הבשר שלך בידיים יבשות, תערובת הבשר תידבק לעורך ותגרום לגלגול כדור בלתי אפשרי. כדי לתקן את זה, קל לשמן את הידיים. אתה רק צריך תנועה מתגלגל אור כדי ליצור כדור (לא חזק מדי!).

7. אל תדאג על בלגן
זה תמיד הכי טוב להיות נקי ככל האפשר במטבח – במיוחד כאשר הטיפול בשר גולמי. מסדרים סדין עם שרטוט קלף, ומניחים קציצות בשר על המגש בלי שום בלגן ולא קציצות בשר רול.

8. דלג על Sear
יש סיבה שאף אחד לא איכף בשר בקר – אתה לא מקבל כמעט כמו טעם כמו כאשר הבשר פוגע במחבת חמה. צרו את הכדורים לקרום חום נחמד (אם אתם מבשלים לקהל, מעבירים את כדורי הבשר החוצה באופן אחיד ופשוט זורקים את המחבת לתנור חם לאותו אפקט), ואז מארגנים אותם. זה באמת קשה overcook אותם ברוטב שלך, שכן הם יושבים בנוזל. להבריח אותם בערך 15-20 דקות, או עד שאתה מוכן לשרת אותם.

קבל את המתכון: ספגטי ו קציצות

משפר את כדור בשר עם השף מאחורי חנות בשר:

Loading...