כל מה שאתה צריך לדעת על פחם, מ לבניות כדי Binchotan

במובנים מסוימים, הצלייה היא הצורה הפשוטה ביותר של בישול: אתה שם מזון על האש ומחכה עד שזה נעשה. ואם אתה סוג של פעם אחת בקיץ סוג של תנור חיצוני, או רק קמצוץ מכה על גריל של חברים שלך לתת המארח לקחת הפסקה, זה כל מה שאתה באמת צריך לדעת.

ברגע שאתה מקבל רציני (או אובססיבי) צליה, עם זאת, הדברים מקבלים יותר מסובך. אם אתה משתמש גז, אז רוב ההחלטות שלך נעשים בשבילך – ברגע שיש לך את הגריל ואת טנק של פרופאן, זה הכל על האוכל לשים שם. אבל אם אתה הולך בדרך פחם, יש לך יותר אפשרויות. כלומר יותר החלטות. לא רק אתה צריך לבחור את סוג של גריל, אבל אתה גם צריך לבחור את סוג הפחם. אתה הולך על לבניות? עץ קש? בינצ’וטן? אקסטרוד קוקוס? ואחרי שאתה בוחר מה פחם המשפחה אתה רוצה לשרוף, מה ההבדל לעשות את המותגים?!

בואו נתחיל עם היסודות.

לא משנה באיזה צורה הוא לחוץ או איך זה היה מעובד, כל פחם מתחיל עם איזה סוג של עץ, מחומם בסביבה עניים חמצן. ללא חמצן, העץ לא ממש יכול לתפוס על האש – במקום זאת, הכל עץ מלבד פחמן נמס לתוך נוזלים או גז. אתה נשאר עם נתח פחמן גבוה של דברים: פחם. משם, לעומת זאת, הנוף פחם מתחלק לשני חלקים עיקריים: פחם גוש עץ פחם בריקטי פחם.

פחם פחם

מבחינה טכנית, בריקטים פחם הם לא פחם בפועל, אבל שילוב של פחם ומרכיבים אחרים יצוק לגושים קל אל האור. קינגספורד פחם, למשל, המותג הפופולרית ביותר בארה”ב, מורכב מחתיכות של פחם, פחם, עמילן (כמו קלסר), נסורת, וחנקת נתרן (כדי לגרום לו לשרוף טוב יותר). מאותה סיבה כי ספאם זול יותר מאשר בשר חזיר שלם, בריקטים הם זולים יותר מאשר כל פחם עץ.

וגם בריקטים פחם הם דבר ללגלג על – grillers התחרות זכו בתחרויות ארציות עם אותם. יש, עם זאת, שלושה דברים להפריד ביניהם פחם גוש עץ. ראשית, בריקטים הם עקביים יותר לשרוף שלהם, שכן הם כולם בגודל אחיד. שנית, בריקטים אין טעם מובהק משלהם. שלישית, ואולי הכי חשוב, כל קלסרים ותוספים של briquettes לעשות לשרוף הרבה יותר. מה זה אומר לבישול היא כי briquettes נוטים העליון החוצה בחום נמוך יותר מאשר hardwood גוש, כמו אפר מעשים מעט לחנוק לבודד את הגחלים. נפח אפר כי briquettes מייצר גם אומר שאתה לא יכול להשתמש בהם ביעילות קרמיקה grills כמו ביצה גדולה ביצה. אם אתה משתמש קומקום Weber, או מותג דומה עם טון של חדר נוסף עבור אפר, לבניות לעבוד בסדר גמור.

עם זאת, למנוע את briquettes לבוא מראש מצופה נוזל מצית. אני לא מדע טילים כדי לקבל עומס של גחלים מואר, ואתה לא צריך אותם סוגים של אדים להתעסק עם האוכל שלך.

הרדווד

פחם עץ קשה הוא רק פחם עשוי גושי עץ, ויש המון וריאציה בתוך הקטגוריה (הנה המותגים האהובים עלינו). עם חומרי מילוי לא לשרוף, גוש hardwood מייצר הרבה פחות אפר מאשר בריקטים פחם, ועל פי משקל, הוא שורף במשך כ 20 דקות יותר. נמדד על ידי ארובה מלא, אם כי, כי הוא אמצעי נוח יותר (אלא אם כן אתה busting את הסולם שלך בכל פעם שאתה גריל), hardwood גוש כוויות מהר יותר מאשר briquettes, שכן הצורה הלא סדירה של פחם גוש עושה פחות יעיל האריזה בארובה.

אבל הגרגר הדקיק של שריפת הזמן והאפר הצידה, ההבדל הגדול של גוש העץ הוא עשן העץ האמיתי. פחם טהור, שעשוי כמעט כולו מפחמן, לא יעשן כלל כאשר יואר – מה שעושה עשן, והטעם המעושן הזה, הם פיסות העץ האמיתי שנותרו בתערובת. אז אולי זה אומר כי פחם שלך נשרף קצת פחות יעיל, לאחר כמה חתיכות של עץ לא לגמרי פחם בשקית של עץ קשה פירושו כי הבשר שלך סביר יותר להרים קצת עשן פעולה, גם בלי להוסיף עץ צ’יפס לגריל.

דיברנו עם דאג האנתורן, האיש שמאחורי פחם הגוש העירום של הגולם> הוא מדרג את הפחם על ייצור האפר, לשרוף את הזמן, הטמפרטורה המקסימלית, קלות התאורה, היחס לכל שקית של פחם בפועל לחתיכות ואבק, והריח והעשן של הכוויה. לאחר ביצוע בדיקות דיוק כמו שיש לו, הוא היה קצת תיעוב להכליל (אתה יכול לבדוק את> כפי שאתה יכול לראות באתר שלו, את smokiness של גוש פחם משתנה די רחב, אבל אם אתה טועה בצד של אתה יכול להוסיף עוד שבבי עץ לערבב.הנטורן אוהב להוסיף תפוח כבש תפוח או היקורי על צלעות (ויש לנו הצעות נוספות להוספת עץ על פי המתכון), אבל נוטה ללכת ללא עץ עבור עוף, שכן הוא אוסף שפע של עשן מן הפחם עצמו.

פחם קוקוס

עץ (וגם עץ בשילוב עם חומרי מילוי ולחץ לתוך בריקטים) היא לא האפשרות היחידה שם בחוץ. קונכיות קוקוס חרוך, לחוץ לתוך קוביות או מוטות, יכול גם לעבוד על צליה. “אם זה פחם קוקוס טוב”, אומר הננתורן, “יש לו ריח נפלא, כמעט מתוק לעשן, והוא נמוך מאוד באפר ובכוויות בצורה שווה.” זה הפך אותו מועדף עבור לילה טבחים נמוך איטי, שכן הוא אמין יותר סלחני (כמו בריקטים) מאשר גוש. אבל, Hanthorn מזהיר, את הדברים באיכות נמוכה יותר יכול לייצר כמויות אדירות של אפר, ועדיין לעלות יותר לבנים טיפוסי שלך, אז לשאול מסביב. (Hanthorn אוהב המותג Charcos).

לסיכום: אם יש לך גריל בסגנון ובר, ואתה לא מרגיש שאתה רוצה הרבה עשן קורה, בריקטים פחם הם לגמרי בסדר. אם אתה רוצה לעשות קצת יותר כיף עם זה, ולקבל קצת יותר עשן הולך על האוכל שלך, ללכת על עץ hardwood, וכן מקל על hardwoods אמריקאי אם אתה רוצה עקביות. אם יש לך קרמיקה גריל, אתה כבר יודע שאתה צריך להיצמד פחם גוש, אבל אתה מוזמן לבדוק את האתר של דאג הנורתן, עירום עירום, כדי לראות מה חלק מהאפשרויות שלך יותר מיוחדים. ומאושר צליה.

קשורים
המותגים שלנו Hardwood מועדף קיץ צליה
ספר הגריל
איזה שבבי עץ הם הטובים ביותר עבור צליה בשרים שונים?

Loading...