אוקיי, גם אנחנו מודים בזה: יש הרבה דברים שאנחנו מעדיפים לעשות באמצע הקיץ מאשר להסתובב במטבח מחניק מחכה לסיר של צלעות קצרות קצר לצאת מהתנור. אבל במקום לעשות צלעות קצרות בקיץ הזה, אנחנו כבר פונה טוב יותר, מהר יותר דרכים לבשל אותם, ואנחנו די מרוצה מהתוצאות. המפתח מהיר, שבועי צלעות קצר הוא להתייחס אליהם כמו סטייק במקום ליפול בנפרד. הנה, בכירים עורכי מזון אליסון רומן ו כריס מרוקו לדבר על איך להפוך את הקלאסי איטי מבושל לחתוך לתוך הראשי בשרני זה מספיק מהר לארוחת ערב הבא שלך בשבוע הבא.

דע את הקיצוצים

כל צלעות קצרות הם תכליתי זול יחסית (סביב 8 $ לירה), אבל יש לך מגוון של אפשרויות לבחירה, על סמך מה שאתה מבשל. מרוקו טובות צלעות חסרות עצמות על המריבה שלהם אפילו. בגריל על אש לוהטת, הם רכים כמו סטייק יורק סטייט, אשר יכול בקלות לעלות כפליים. אם אתה אחרי חתך העצם, אתה יכול לבחור בין צלעות קצרות בסגנון אנגלי, אשר נחתכים בין הצלעות עם חתיכת בשר עבה היושב על החלק העליון של העצם. צלעות קצרות, הידוע גם כצלעות בסגנון קוריאני או flanken, הם פרוסים דק על פני המדף של צלעות, ולכן כל פרוסה יש סביב 3 עד 4 חתכים של העצם. צלעות קצרות לחתוך יהיה לבשל את המהירות, ואילו גדול, אנגלית בסגנון חתכים ייקח קצת יותר זמן.

צלעות קצרות של סויה ושומשום
גנטל & היירס

השתמש במרינדה על צלעות סויה וסומסום קצרות עם כנפי עוף או צלעות חזיר. צילום: ג ‘נטל & היירס

מרינדים הם החברים שלך

אמרנו את זה קודם ונשיב את זה שוב: מרינדה טובה היא המפתח להכנת כל דבר, החל מעוף צלוי לטופו אפילו טוב יותר, וצלעות קצרות אינן יוצאי דופן. למעשה, אומר רומן, צלעות קצרות לקחת למרינדה טוב מאוד, אז לעבוד מה שיש לך. “אם יש לך קצת סוכר או דבש במרינדה עצמה, זה יעזור להם לקרמל”, היא אומרת. תרגום: הרבה פיסות חרוכות מעט פריך.

צלעות קצרות עם לימון ופטרוזיליה
כריסטופר טסטאני

מרינטי אלה צלעות בגריל קצר עם לימון ופטרוזיליה מראש עבור עבודה מהירה לבוא ארוחת ערב. צילום: כריסטופר טסטאני

אם יש לך גריל, תעבוד את זה

צלייה היא אחת האפשרויות הטובות ביותר בישול מהיר יש לך צלעות קצרות, את beefiness ו marbling עשירים שהופכים אותם כזה גדול braising אפשרות גם להפוך אותם מדהים עבור הגריל. ללא שם: אפשרויות עצמות ללא עצמות הן לעבוד כאן, אך מרוקו אומר גדול יותר, בסגנון האנגלי העצם בצלילה ידרוש יותר הסטה סביב הגריל כדי להבטיח את כל העניין מבשל באופן שווה. מבשלים עד בינוני-נדיר, פרוסים על הדגן, ו voilà! יש לך סטייק חדש (וזול) של הקיץ.

צרוב-צלעות קצרות
כריסטופר טסטאני

צולע צלעות טאקוס קצר: תמיד רעיון טוב. צילום: כריסטופר טסטאני

אל תפחד לבשל בינוני בינוני נדיר

אחת הסיבות לכך שאנחנו באמת אוהבים צלחות קצרות של בישול מהיר: זה חתיכת בשר מאוד סלחנית שזה די בלתי אפשרי לגדול (וכשאתם חושבים על כמה קסומים הם בברייס של שלוש שעות, זה הגיוני). “זה אחד הבשרים המעטים שלא צריך להיות מוגש נדיר”, אומר רומן. “אתה באמת יכול לפזר אותם במחבת ולא לנסות ללכת על סטייק נדיר, הטעם הולך להיות ממש טוב, וזה לא הולך להתייבש.”

קבל את המתכון: צלעות קצרות בגריל עם שומשום Chipotle שומה