מתכון של פסטה הטובה ביותר בעולם Carbonara, במקרה אתה מעוניין

תצלומים של פדן + מונק

במסעדה של פירלי ברומא, השף ברברה לינץ ‘אכלה את מה שהיה, עבורה, קרבונרה מושלמת: הרוטב היה צהוב בהיר ביצים טריות, וכל rigatoni הסתיר קוביות שומן guanciale. בבוסטון, שבה לינץ’ יש חמש מסעדות, היא יצאה להשתלט על המנה. המתכון הכבד שלה חלמון מעבר לקרם – ללא שמנת – עם תערובת משוכללת של גרגרי פלפל (אתה יכול להחליף פלפל שחור לכולם וזה עדיין נהדר). זה לא דומה לשום קרבונריות גסות שהיו לך. את הטריקים? היא משמיטה את רוב הלבנים; המים שלהם רוטב את הרוטב. יותר מדי גבינה מעלימה אותו, כך היא מוסיפה בהדרגה את פקורינו בזמן שהיא משליכה את הפסטה עד שהיא פוגעת בעקביות הנכונה (הרוטב צריך להיות משוחרר מספיק כדי לגרור את הפסטה). לינץ’ צדק: זו פסטה ששווה להשתלט עליה.

קבל את המתכון: Carbonara סילקיסט

ראה ביצה מלאה שלנו פריימר

להקפיא את הלבנים

הלבנים הנוספות מן הקפאון הזה קופארה להקפיא יפה. יוצקים לתוך קוביית הקרח מגשים, להקפיא, ולאחר מכן להעביר למיכל אטום עד שנה אחת. ואל תשכח שיש לך אותם כאשר הגיע הזמן לעשות מרנג.

Loading...