עגבניות שלך מתחננים אתה: אל תעשה אלה טעויות Gazpacho משותף

Gazpacho הוא אחד התענוגות הטהורים והפשוטים ביותר של הקיץ. אמנם יש איטרציות רבות של gazpacho בימים אלה, מתוך שקדים מבוססי Ajo Blanco כדי אבטיח פירותי gazpacho לגרסה עגבניות קלאסי אדום, כולם חולקים דבר אחד במשותף: Gazpacho הגדול הוא מקורר, קל, ומרענן.

זה מרק קר קל לעשות בבית, אבל זה גם קל לפשל – יש מספר מפתיע של דרכים אתה יכול להשתבש. כדי לעזור לך להימנע מהם, דיברנו עם תואר ראשון לבדוק את המטבח על הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים בעת הכנת זה חם מזג האוויר ספרדית מרק. שמור על מדריך זה בחשבון, ואתה גם על הדרך שלך לשלמות gazpacho.

1. עושה את זה מתוך עונה

“הפוך את [עגבניות gazpacho] בחודש אוגוסט, או לא עושים את זה בכלל,” אומרת קלייר Saffitz, עורך מזון שותף. אמנם, אם אתה גר באזור שבו אתה מבורך עם עגבניות בשלות ועסיסי שמונה חודשים מתוך השנה, יש בזה. אבל, עבור כולנו עם עונת צמיחה קצרה (אהבה יה, ניו יורק!), Gazpacho המסורתית צריך להיות שמורות כמו עונתי לטפל. האיזון העדין בין מתוק וחומצי הוא מה שהופך את הגזפאצ’ו לטוב-לב – וזה מגיע רק מעגבניות טריות שנקטפו לאחרונה. לחשוב על ביצוע gazpacho עם עגבניות משומר? תחשוב שוב.

02_Tomato @ 2x
מייק לוריג

קנה אותם טרי, ואז לאבד את העור. צילום: מייק לוריג

2. משאיר את הזרעים ואת עורות

מרקם קטן הוא דבר טוב בעת ביצוע gazpacho (וכן, זה צלחת כפרי), אבל אתה לא צריך ללעוס על המרק שלך. זה אומר הסרת אבטיח, עגבניות, זרעי קוק, וקילוף עורות מלפפון קשה. למרות שזה תמיד בסדר להשאיר על עורות עגבניות בעת בישול אותם, הם סיביים מדי כדי לגמגם בצורת מרק. כדי להסיר את העורות, סימן “X” קטן בתחתית, בעדינות להוריד אותם לתוך מים רותחים למשך 30 שניות, ואז הלם במי קרח. עורות יהיה להחליק מיד, ואתה יכול להמשיך עם מתכון gazpacho.

Caveat: אם יש לך בלנדר בעל עוצמה גבוהה שיכול באמת לכתוש את עורות, קדימה ולהשאיר אותם. שם המשחק הוא פשוט הימנעות סדינים גדולים של עור לעוס כי להתגנב על הכפית שלך.

3. לא הוספת מספיק תיבול

“מרקים קרים דורשים כמות מפתיעה של תיבול, אפילו יותר מרקים חמים”, אומר סאפיץ. זה אומר יותר מלח, כן, אבל גם חומצה יותר (חושב מיץ לימון או חומץ) וחום (כמו chiles). טעם, עונה, צמרמורת, ולאחר מכן הוא המפתח טעם ועונה מחדש אחרי זה צונן. אתה תהיה הרצפה על ידי כמה הטעמים להיות מושתק לאחר מנוחה במקרר.

עם זאת, אפשר להוסיף יותר מדי gazpacho שלך. “הרבה אנשים עושים gazpacho שלהם מתוק מדי”, אומר בראד לאונה, מנהל המטבח הבדיקה. Ripe, תוצרת העונה תוסיף את כל הסוכר שאתה צריך, כך להתנגד הדחף להשתגע עם הסוכר. (אלא אם כן, כמובן, אתה עושה קינוח המבוסס על גרגרי יער המבוסס על גרגרי יער – ובמקרה זה, אתה נמצא על מגרש משחקים אחר לגמרי).

ירוק-גזפצ'ו
אלכס לאו

גרין גספצ’ו. צילום: אלכס לאו

4. לאכול את זה מיד

הדברים הכי טובים בחיים שווים לחכות. למרות שזה עשוי להיות מפתה לטבול את הכף מיד לאחר מיזוג gazpacho, זה צריך כמה שעות במקרר כדי להתרכך ולתת את הטעמים באמת רשת. לא רק עם הטעם לשפר לאורך זמן, זה יאפשר gazpacho כדי צמרמורת. “תגיש את זה, “אומר סאפיץ.

5. הזנחת התוספות

כן, gazpacho טוב הוא הכל על ירקות או פירות pured. אבל זה באמת זורחת עם כמה מהורהר. מערבולת של שמנת חמוצה או קרם פראצ’ה, טפטוף של שמן מתובל מהודר, כמה שקדים קלויים וענבים ירוקים (מסורתיים ב- Ajo Blanco, גזפאצ’ו המבוסס על שקדים) או מפזרים זרעים קלויים לא רק משפרים את הטעם, “יהיה להוסיף קצת מרקם נחוץ. רק כדי להיות בטוח להוסיף את התוספות ממש לפני ההגשה. לשלב אותם מוקדם מדי, ואת פיסות פריך ופריך יהפוך רטוב.

רוצה מרק קר יותר? 10 מתכונים נהדר, ממש ככה.

הכה את השוק של החקלאים עבור העגבניות הטובות ביותר.

6 טיפים לחנויות השוק של האיכרים

Loading...