בואו צ’אט: מדריך חטיפים הודי

בהודו, “chaat” היא מילה המתארת ​​יותר מאשר רק קבוצה של חטיפים: זוהי דרך חיים, וקטגוריה של מזון זה פוגע כמעט כל אלמנט זה עושה משהו craveable – מתוק, חמוץ, עסיסי, מתובל, פריך . צ’אט ניתן ליהנות בכל עת. זה קל מספיק כדי לאכול אותו לארוחת בוקר או כמו חטיף אחר הצהריים, אבל מספיק כדי לקחת את המקום של ארוחת צהריים או ארוחת ערב. בנוסף, אתה יכול למצוא אותו בכל מקום יש אוכל הודי – זה אפילו למכירה בחלק האחורי של חנויות מכולת הודי רבות.

במדינה שבה יש וריאציה קולינארית אזורית כמו הודו, צ’אאט נשאר “מכנה משותף” PriaVanda Chauhan, שף / הבעלים של המקום אוכל הודי ברחוב, דזי גלי, בניו יורק (אשר במקרה לשרת chaat מעולה). השמות המדויקים של המנות (אזור אחד gola gola הוא של אחר פאניפור, וכן הלאה) עשויים להשתנות, אבל אתה תמצא chaat בצורה כלשהי כמעט בכל מקום.

יש טונות של סוגים שונים, ושיטות נאותות של אכילת כל אחד. אבל בליבתה, כל צלחת צ’אטים היא רק שילוב של חמישה מרכיבים חיוניים, שכל אחד מהם תורם ליצירת תערובת ממכרת של טעמים וטקסטורות:

  1. הבסיס: זה בדרך כלל פחמימות, אם זה סמוסה, פפדי (קרקר קמח מטוגן), או אורז תפוח – אבל זה לעתים קרובות פריך. זהו הבסיס שבו כל שאר הטעמים יערמו. לפעמים הבסיס יהיה נייטרלי (אורז נפוח, papdi), או שזה כבר יהיה מתובל (samosa), כך או כך, יתווספו עוד תבלינים.
    2. הרטבים: צ ‘אטני כוסברה צ’ אטני צ ‘אטני הם שתי הרטבים הנפוצים ביותר chaat, כפי שהם להשאיל מתובל ומלוטש / מתוק אלמנטים, בהתאמה. יוגורט רגיל גם מצטרף למסיבה, להוסיף פתק מרענן, מרענן.
    3. קראנץ ‘: מלבד הבסיס (אשר לעתים קרובות מקבל רך כאשר טעון עם chutneys), מנות chaat יהיה מרכיבים אחרים פריכים כמו רזה sevחתיכות קטנות של תפוח אדמה מטוגן – או מסאלה חנהגרגרי חומוס מטוגנים.
    4. הירקות: בצל קצוץ, עגבניות ותפוחי אדמה מתבטאים בצ’אט. תפוחי האדמה הם פשוט מבושלים, ועגבניות ובצל הם גלם – אלה נועדו להוסיף מרקם.
    5. עממי: כמעט כל chaat כולל התזה של chaat masala, תערובת תבלינים הודית בכל מקום, כי ריח של ביצים רקובות אבל מוסיף טלטול של umami לכל צלחת.

ובעוד מקומות רבים להיות יצירתי הצעות chaat שלהם (דסי גלי עושה צלחת צרפתית צלחת מבוסס!), ישנם כמה סיכות שתמצאו כמעט בכל מקום:

chaat-gol-gappa
רוי סומלי

גול גפה

(הידוע גם בשם: panipuri- “panipuri” ממש מתרגמת “לחם מים” בהינדית)
צ ‘יפס מטוגן כדורית מלאה תפוחי אדמה, חומוס, בצל, צ’ אטני, מוגש עם מים בטעם כלשהו (בדרך כלל תמרינדי או כוסברה מנטה). כדי לאכול gappa gol, אתה כפית קצת מים לתוך מרכז של פריך פופ את כל העניין בחודש שלך. לא משנה מה אתה עושה, לא לקחת ביס מתוך זה, או שאתה תהיה בסופו של דבר עם בלגן ענק. “אני אומר לאנשים לאכול את זה כמו סושי,” אומר Chohhan.

סמוסה-צ'אט
רוי סומלי

סמוסה צ’אט

זאת מנה, שכמו פעולת ההיתוך של הגבינה על כל דבר – תצטרך להתאמץ מאוד כדי להיות רעה. הוא עשוי מבסיס של סמוסות קצוצות (מאפים מטוגנים מתובלים במילוי תפוחי אדמה מתובלים ואפונה), ומעליהם צ ‘אטני, יוגורט, ו SEV (אלה חתיכות תפוחי אדמה דק מטוגן). כל מרכיב הוא נפלא כשלעצמו, אבל במקרה זה, כולו גדול מסכום חלקיו. לאכול, צעיף למטה עם כפית.

chaat-sev-puri
רוי סומלי

סורי פורי

זה כמו סמוסה צ’אט, אבל עם samosas subbed החוצה עבור מטוגן פורי crackers. זה קל יותר מתובל פחות – אבל כל קל מדי לאכול הרבה.

chaat-bhel-puri
רוי סומלי

בורי פורי

סלט אורז תפוח עם כל מיני קיסמים כולל בצל, sev דק, ו chutneys כי כבר הושלך ביסודיות. תמיד להזמין את המנה הזאת עם הכל, ולאכול את זה מהר – זה נעשה רטוב מהר מאוד.

chaat-aloo-tikki
רוי סומלי

אלו טיקי

תפוח אדמה פיקנטי וקציצת בצל מטוגנת. זה דומה במראה לפריטר או לטקה יותר ביחד. Alo tikki מוגש בדרך כלל עם chutneys ויוגורט בצד, לעומת על גבי לטבול את tikki לתוך אלה בנדיבות. עצה עגולה, בצל ועגבנייה, שהשיגה מעמד של פולחן בדרום היבשת של אסיה,.

chaat-dahi-vada
רוי סומלי

דהי ואדה

כדורי קמח מטוגנים הטבועים ביוגורט ומעליהם אבקות כבדות של פלפל שחור, אבקת צ’ילי וצ’אאט מסאלה – המשולבת היא פצצה אמיתית של תבלינים חריפים וסינוסים. שתו את שארית רוטב לאחר שתסיים עם ואדה שלך, או לפחות לטבול משהו אחר לתוכו. זה לא אמור להיות מבוזבז, וזה יהיה לקרר אותך.

קשורים: כל מזון הודי אתה צריך להזמין כי הוא לא טיקה מסאלה

Loading...