כאשר הקיץ מגיע מסביב, אנחנו מנסים למצוא דרכים לעשות את זה לנצח. אז כל יום השבוע, נביא לכם מדריך חדש לשמירה על העשבים הטובים ביותר של העונה, פירות וירקות. היום: חמוצים!

תחשוב על חמוצים, פריך, מטורף, ללא טרחה מהירה כמו השער לכל הדברים השתמר. זה לא סוג של עבודה אינטנסיבית, שעוצבה בשביל החורף שסבתה של סבתא שלך נהגה לעשות * – הם פרויקטים פשוטים, לא-קצת-על-על-על-צהריים.


שלב 1: בחר שלך Veg

אין הרבה ירקות שלא היה טעם גדול כבוש, אבל יש כמה קווים מנחים הבאים:

שקול את קראנץ ‘
בחר ירקות כי הם באופן טבעי המשרד. הם טריים יותר, את הקורש הם יישארו (כמו ירקות גיל, הם מאבדים מים ולהיות רך). עצה: תמיד לחתוך את הגבעולים ומסתיים לפני כבישה ירקות; אנזימים בשני יכול להוביל חמוצים דוחה.

לחשוב קטן (אה)
אין שום חוק נגד כבישה שלמה, אבל זה יהיה לספוג את המלח מהר יותר אם לחתוך לחתיכות.

תסתכל מעבר לקלאסיקה
אנחנו אוהבים דיל כשר, אבל יש עולם של תוצרת בחוץ! תירס את קלח, דובדבנים מחורבנים, קליפת אבטיח, וכרוב ניצנים הם רק כמה דוגמאות של השטח מחכה להיחקר.


מלפפונים חמוצים
איור של יוליה רוטמן

שלב 2: להפוך את המלח

זה מה עונות ושמורות; ללא מלח תול שלך לעולם לא יהיה בוגר מצב חמוצים. אחד טוב יש יחס ראוי של חומץ, מלח, סוכר, מים. השתמש נוסחה זו מאושרת BA עבור כל דבר, החל שעועית דיילי כדי כרובית סגול כבוש טרגון (הארומטים הם המקום שבו אתה יכול לקבל יצירתי): תביא 1 כוס חומץ לבן מזוקק, 2 כפות. מלח כשר, 2 כפית. סוכר, עד 2 כפות. תבלינים (למשל, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה ו / או זרעי חרדל), ו -2 כוסות מים לרתיחה בסיר. יוצקים מעל ירקות בצנצנות.


ג'לפנו-כוסברה-תירס מרובע
אווה קולנקו

דברים טובים קורים כאשר ג’לפניו, כוסברה ותירס נפגשים.

כמה מסרקים האהוב שלנו

שומר + כורכום + זרעי חרדל + זרעי שומר
מתוק תירס + בצל + Jalapeño + כוסברה
גזר + חילבה + שומר שומר
כרובית + טרגון ספרינגס + זרעי כוסברה


פתרון בעיות: השום שלי הוא ירוק!

Picklers אוהב להשתמש (הרבה) שום, ולפעמים זה הופך צבעים. תירגע: זה דבר מדעי. ראה, שום מכיל אנזים שגורם לה להפוך גוונים של ירוק או טורקיז כאשר מדובר במגע עם חומרים חומציים. ככל השום, ככל שרמות האנזים גבוהות יותר, אז חפשו את הנורות היקרות והוותיקות יותר, אם זה יעורר אתכם.


קבל את המתכונים:

מלפפון חמוץ קלאסי
ג’לפינו-כוסברה תירס כבוש
לימון צ ‘ילה שעועית ירוקה
טרגון כרובית חמוצים
תבלינים מבושלים

* חמוצים אלה אינם משומרים טכנית, אבל הם ישמרו במקרר עד חודשיים. עבור פריימר על שימורים בסגנון סבתא אמיתית, לראות את המדריך שלנו ריבות תוצרת בית.

עכשיו לשים אותם חמוצים על כריך גדול מבולגן:

סנדוויץ ‘BA ראשון: מלטי