מה בדיוק J רוטב יום ראשון? תשובה זו תלויה במי שאתה שואל. ישנן דרכים רבות לעשות רוטב יום ראשון כמו יש משפחות שאוכלות את זה.

עם זאת, יש כמה לא negotiables כשמדובר מצרך בסוף השבוע: זה חייב להכיל (טוב) עגבניות, וזה בהחלט צריך לעשות את כל המטבח ריח כמו הבית של nonna שלך. בין אם אתה מוסיף בשר או לא תלוי בך (“אם יש בשר, זה נקרא רוטב”, אומר בראד לאונה, תואר ראשוןהבדיקה של המטבח מנהל). כמישהו היודע את דרכו סביב המטבח וגם קערית של עגבניות מבושלות, לאונה עומד על פי הכללים של רוטב יום ראשון. בצע את העצה שלו, להימנע אלה טעויות נפוצות, ואתה בדרך לשלמות ארוחת ערב בסוף השבוע.

1. שימוש בסיר באיכות ירודה

כן, הסיר חשוב בדיוק כמו המרכיב שנכנס לתוכו. אומר לאונה, “השתמש סיר כבד ועבה, כמו ברזל יצוק אמייל או תנור הולנדי.” הימנע חומר דק או דקיק, כמו אלומיניום, אשר מקבל לצרוח חם במהירות, והוא יכול לחרוך את החומרים שלך.

2. הזעה בצל ושום קשה מדי

כן, אתה רוצה מגע של צבע זהוב על השום שלך בצל, אבל להתחיל חם מדי כבד עם הלהבה ואתה תשרוף את הארומטים האלה. קבל יותר מדי צבע על שום ובצל ואתה בונה רוטב שנשרף בטעם, ולא קרמל ומעט מתוק. קח דברים נמוכים ואיטיים – יש לך כל הזמן שבעולם להזיע היטב את הבצל שלך (טוב, לפחות עד יום שני בבוקר).

בשר חזיר - שמן עלים
מייקל גריידון + ניקול הריוט

חזיר Ragù על קרם Polenta. צילום: מייקל גריידון + ניקול הריוט

.3 אין להשתמש בחומרים טריים

אבקת שום? לא. בבקבוק, בצל מגורען? לא. פתיתים מיובשים בהקפאה? לא, לא, ולא. באשר עגבניות, Leone אומר תמיד להשתמש טרי, עגבניות בשלות כאשר זמין. אם הם בעונה, לכו עליהם. אם רק עגבניות טריות זמין קשה, חיוור, ללא טעם, באביב משומר. “הגורם המגדיר היחיד ברוטב יום ראשון הוא עגבניות טובות”, הוא מסביר.

הערה אחת על עשבי תיבול: לא רק אתה צריך לבחור טרי מעל יבש, אבל אתה צריך רק להוסיף אותם בסוף, לאחר הרוטב הוא סיים. הכניסו אותם מוקדם מדי והם יאבדו את הטעם התוסס, הבהיר שלהם – ויהפכו למשעממים או בצבע שחור.

4. דילוג על שלב Deglazing

“אני אוהב להוסיף קצת יין ליין והבצל, ברגע שהם מבושלים, להשליך את המחבת, אני ממליץ גם לשתות קצת”, אומר ליאונה. בין אם אתה משתמש יין או מלאי או מים, בהחלט לא לדלג על שלב זה. שופכים נוזל של נוזלים לתוך המחבת החמה ומגרדים את “החתיכות החומות” המוזהבות עם כף עץ ומוסיפים טעם רווי. חוץ מזה, אם אתה לא מזיק, אתה מסתכן overcooking ו שריפת אלה חתיכות חומות קטנות – אשר יכול להפוך את כל רוטב טעם “כבוי”.

5. העמיסו את הרוטב

“זה לא תבשיל, “אומר ליאונה. “אל תתייחס לזה כמו אל”. זה אומר לשמור על דברים פשוטים. בעוד תבשיל גדול או מרק ארוז עם טונות של פינוקים כמו תפוחי אדמה, גזר, לפת, שום, בצל, בשר, שעורה, כי כל “יותר טוב” מנטליות לא מתרגמת לרוטב יום ראשון. ההבדל כאן הוא שתבשיל הוא ארוחה בפני עצמה, בעוד שהרוטב נועד ללוות אלמנט אחר, כמו פולנטה, לחם טוב או פסטה. רוטב יום ראשון הוא בהחלט האירוע המרכזי, אבל זה לא צריך להיות כל כך שתלטנית כי הוא מאפיל על השחקנים התומכים. בחר אחד עד שלושה מרכיבים מעולה כדי לשפר את הרוטב ולתת להם לזרוח. כמה דוגמאות שעובדות ברוטב הן: אוסו באקו, זנב שור, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, נקניקיות, בייקון, צלעות קצרות או אפילו צלעות חזיר … כן, ליאון אוהב לשים צלעות חזיר ברוטב יום ראשון שלו. (“השתמש בחיתוך עבה”, הוא מייעץ). הימנע מבשרים מטורפים מדי כמו טלה, שיש לה טעם כה חזק, עד שהיא יכולה לדחוף את המרכיבים האחרים לכניעה.

בכל מקרה, אתה רוצה לצרוב את הבשר לפני שתוסיף את הארומטים. לקבל קצת צבע וקרום נחמד על זה, ואז להסיר אותו מהסיר. השתמש בשומן שניתנו כדי לבשל את הבצל והשום, ואז מוסיפים את הבשר חזרה עם העגבניות, המניות, וכל שאר החומרים, ומניחים לבישול ברוטב המבעבע.

רוטב עם נקניקייה ובריסקולה
גנטל & היירס

רוטב יום ראשון עם נקניקיות וברקיוול. צילום: ג ‘נטל & היירס

5. ביצוע אצווה קטנה מדי

בין החיתוך, הזעה, המבעבע, וההתרגשות, יש הרבה זמן ומאמץ שהושקעו ברוטב יום ראשון. אמנם זה פולחן נהדר, מעטים מאיתנו יש את הזמן לחזור על זה בכל סוף שבוע. אז לעשות דברים קלים על עצמך (ולהגדיר את עצמך לארוחות שבועיות קל, גם), ולעשות כמו אצווה גדולה כמו הסיר שלך יאפשר. זה גם קופא להפליא. רק כדי להיות בטוח לארוז את השאריות במיכלים קטנים רבים ולא אחד גדול אחד, ככה, אתה יכול לשלוף בדיוק את הסכום שאתה צריך, ולא להפשיר את אצווה כולו.

רוצה קצת פסטה תוצרת בית ללכת עם הרוטב הזה?

לעשות פסטה מתוך שריטות עם שני מרכיבים