בימים אלה, קל למצוא מאפים טבעוניים גדולים במאפיות, בתי קפה ובתי קפה. זה קצת מסובך לאפות אותם בבית. בגלל האפייה היא יותר של מדע מאשר אמנות, להחליף ולחסל מרכיבים מן העוגה המסורתית, עוגיות, או מאפין על הרצון הוא לא רעיון טוב. כל מרכיב עובד יחד כדי ליצור טוב יותר (למשל, באפייה המסורתית, creaming את החמאה והסוכר יחד מאפשר קצוות זעירים זעירים של גבישי הסוכר לחתוך דרך החמאה, ניקוב אותו שילוב אוויר לתוך זה עושה עבור fluffier אפוי סחורות).

אבל אתה לא צריך להסתמך על חמאה ושמנת כבדה עבור מאפים גדולים. אתה רק צריך לקרוא על הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים כאשר הם לוקחים מאפינס שלהם לעיר טבעונית. הנה מה שרוב האנשים טועים.

1. להחליף כל תחליף ישן ביצים

“החלפת ביצים היא רק חלק מהמשוואה במדע שמאחורי האפייה הטבעונית”, אומרת דניאלה קוניה, בעלת “טבעון”, מאפייה טבעונית בבית לחם, הרשות הפלסטינית. אז אולי שמעתם כי בננה או רוטב תפוחים הם תחליף גדול עבור ביצים, לא רק להחליף אותם אחד על אחד ומקווים לטוב.

הדרך הטובה ביותר למצוא הצלחה עם אפייה טבעונית היא לעקוב אחר מתכון טבעוני נבדק. אבל אם אתה לוקח את הסיכון ואת המרת מתכון מסורתי לתוך אחד טבעוני, ללכת עם מוצרים וחומרים כי לעבוד טוב יש נבדק היחסים. אומר קוניה, “אנחנו אוהבים מחליף ביצים EnerG, שהוא עמילן תפוחי אדמה ועוזר לחבור מרכיבים.”

2. פשוט לחסל את החלב

חלב, אם זה חלב או יוגורט או שמנת חמוצה, מסייע לשמור על מוצרי מאפה לחים. זה גם לצערי לא טבעוני. אבל לא לקמץ על החומר שמנת – זה באמת עוזר לעשות מאפה צפוף ומרקם מרקם. ניסוי עם חלב אלט, כמו חלב שקדים. קוניה מציינת קשיו כמועדף אחר, אך מציינת כי במאפייה שלה, הם לעתים קרובות משתמשים בסויה, כדי למנוע סיבוכים עם אלרגיות אגוז. “אנחנו גם אוהבים יוגורט סויה, במיוחד בעוגיות כאשר אתה רוצה את זה במרכז רך עם קצוות עסיסיים נחמד,” היא מסבירה.

טחון טבע
מטפלת טבעית

כן, הם טבעוניים. צילום: טבעון מטפל

3. קמצוץ על השומן

אם אתם חושבים כי מוצרי מאפה טבעוניים הם יבשים ומתפוררים, סביר להניח שלא היו ברשותכם כמות עשירה של שומן (או כמות השומן הנכונה), לדברי קוניה. חמאה היא מה שעושה מוצרי מאפה מסורתיים כל כך טעים – כמו גם עוזר לשמור את הכל ביחד, כך שאתה לא יכול פשוט לחסל אותו ולקוות לטוב. השתמש קיצור, ולא מנסים לקבל את כל “בריא” עלינו על ידי skimping על הסכום. ובאותו פתק, הטעות הנפוצה האחרונה באפייה טבעוני היא …

4. להיות מוסרי מדי

תראה, אנחנו בהחלט יכולים לרדת עם קינוח בריא. (יש לנו אפילו כמה משלנו בבית תואר ראשון!) אבל בואו לא לבלבל “טבעוני” עם “בריא”. אחרי הכל, אתה לא עושה סלט. אתה עושה סקונה, או עוגה, או עוגה. אז אם זה מתכון קורא כוס סוכר טבעוני, קדימה לשפוך אותו פנימה אתה לא תעשה את עצמך כל טובות על ידי חיתוך פינות. למעשה, לא רק את התוצאה הסופית טעם פחות הכוכב, סביר להניח לא יתברר כמו גם אם היית בעקבות מתכון.

מישהו אמר … עוגיות טבעוניות דקות?

איך פרוסט קאפקייקס כמו מקצוען עם ארין מק ‘קנה