רוטב טוב יכול להציל את ברביקיו בחצר האחורית שלך ציפור חצר חרוכה כנפיים עוף כל כך טוב, אתה יכול לגבות עבור אותם. הבעיה היא שרוב הרטבים שנרכשו בחנות קנו את החנות. הם מחוץ לקשקשים מתוקים, ארוזים בטעם “עשן” מזויף, או צמודים להפליא כמו חמאה. אם אתה רוצה באמת לרומם את ברביקיו שלך, אתה הולך לעשות את הרוטב שלך. למרבה המזל, זה לא רק קל, אתה כנראה כבר יש את כל מה שאתה צריך על היד.

בואו נשבור אותו

הכל מתחיל עם בסיס עגבניות, אומר ריק מרטינז, BA של עמית לעורך מזון דיגיטלי, והוא תערובת עדינה של טעמים. היחס האידיאלי של הטעמים תלוי איפה אתה גר (רוטב ברביקיו דרום קרוליינה, למשל, נוטה להיות חרדל, בעוד צפון קרוליינה המזרחית נשען על טעמים אקרביים של רוטב כבד חומץ.) אבל הבסיסית ביותר שלה, הנה הנוסחה:

בסיס עגבניות + מתוק + מלוח + חריף + עשן + חומצי

צלעות אלה קראו. הם רוצים להיות slathered ברוטב ולשים על הגריל שלך. צילום: מרקוס נילסון

הבסיס

אם אתה רוצה DIY באמת, תצטרך להתחיל על ידי בישול בצל קצוץ ושום, אומר מרטינז. השתמש בסיר רוטב בינוניות והולך נמוך ואיטי: אתה מנסה לשדל צבע חום זהוב. ברגע שהניחוח משכר ללא נשוא, מחליקים את המחבת. השתמש בירה במקום מים עבור טעם גדול יותר –בירה קלה הוא לא רק זול יותר מאשר בירה hoppy או מלאכה כהה, זה לא יהפוך מריר מדי כפי שהוא מפחית. “יין או ויסקי, כמו ג ‘ק דניאלס, יהיה גם נהדר”, אומר מרטינז, אבל להמשיך בזהירות. הוספת אלכוהול אלכוהול גבוהה כמו בורבון תגרום flambé. שמור את הבגדים ואת הפנים במרחק של המחבת כפי שאתה מוסיף את הרוח.

לאחר נוזל deglazing צמצמה מעט, הגיע הזמן להוסיף בסיס עגבניות עשיר. השתמש רסק עגבניות (סביב רבע כוס דליל עם 2 כוסות של נוזל) או רוטב עגבניות / פירה. מוסיפים את הטעם המתוק, המלוח, העסיסי, העסיסי והחומצי (עוד על זה תוך דקה!) ומניחים לו להבשיל במשך כ-30-45 דקות עד שיופחתו. זה צריך להיות עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף עץ מבלי להחליק, אבל עדיין pourable.

המתוק

כמה מתוק אתה מקבל לחלוטין את הטעם שלך, אבל כדאי לציין כי ממתיקים עם עומק רב יותר של טעם הם בחירה טובה יותר מאשר סוכר לבן מגורען בסיסיים. מרטינז אוהב מולסה, סירופ מייפל וסוכר חום כהה עבור קרמל- y שלהם הערות. הנה עוד טיפ Pro מ Martinez: אם אתה מבשל בשר עם הרוטב כפי שהוא מבשל על הגריל, שקול קנה המידה בחזרה על ממתיק. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר, כך היא תשרף ותוסיף הערות מררות לרוטב.

יש שאוהבים את זה חם. צילום: אווה קולנקו

התבלינים

רוצה את הרוטב להביא את החום? יש לך אפשרויות. מרטינז אוהב פתיתי פלפל אדומים על המרקם שהם מוסיפים לרוטב. אם אתם מחפשים מרקם חלק יותר ומשיי, השתמשו ברוטב חריף נוזלי המבוסס על חומץ (כמו טבסקו). רוצה פגיעה ישירה של החום אל הצוואר? קרקע קאיין יעשה את הטריק.

סמוקי

פפריקה מעושנת היא תוספת מושלמת רוטב ברביקיו תוצרת בית. אמנם שום דבר לא יכול להחליף את טעמי עשן אינטנסיבי שמגיעים בישול במשך שעות על עץ בבור, זה קנס גרזן עבור הגריל האחורית שלך. מרטינז גם מציע להשתמש בשפם או מלח מעושן כדי לשכפל את הטעמים.

חומצה / עקיצה

זה החמקמק ביותר של כל הטעמים, אבל רוטב טוב צריך פתק חדה, נושכת לחתוך את העושר השמן של רמז. להיט של חומץ תפוחים הוא הבחירה הקלאסית, אבל אתה יכול להשתמש בכל חומץ שאתה מחבב – ולהוסיף כמה או מעט כמו שאתה אוהב.

רוטב סויה נותן ירכיים אלה הירכיים צבע מדהים. צילום: כריסטינה הולמס

המלוח

אתה לעולם לא תעשה רוטב בלי לתבל את זה. מלח כשר איכותי יעשה פלאים לרומם, אבל למה לעצור שם? מרטינז אוהב להוסיף רוטב ווסטרשייר עבור wallop זה גם מלוח funky (תודה, אנשובי). טריאקי או רוטב סויה גם מוסיף טעם צבע מבריק, עמוק.

האק

בסדר. הנה הודאה של מרטינז: הוא בדרך כלל לא עושה רוטב ברביקיו משלו. לעתים קרובות, הוא פשוט הרופאים את בקבוק של סמית & וולנסקי האהובים עליו או רוטב של סטאב עם בסיס שום / בצל ומתאים את הטעמים האחרים מעט עם קורטוב של זה ומפזרים של זה. מרטינז בדרך כלל מדלג על גרסאות של בקבוקי סוכר יש הרבה כבר – אבל הוא אף פעם לא scimps על chiles, חרדל הקרקע, ו Worcestershire. היי: אם זה מספיק טוב עבור עורך תואר ראשון מבחן המטבח, זה מספיק טוב בשבילנו.

קשורים: התבלינים בקיץ שלך צרכים ברביקיו

אל תשכח את הצדדים

קבל 3 נושאים של בון Appétit עבור 5 $!