איך להכין גלידה ללא מכונה (הידד!)

שום דבר לא מקציף קערה של גלידה מתוקה, חלקה – טוב, חוץ מאשר אולי קונוס. כשאנחנו לא מצליחים להגיע לאחד ממכוני הגלידה האהובים עלינו, אנחנו מעריצים גדולים של גלידה תוצרת בית. בעוד שתשיג את התוצאות הטובות ביותר, הכי עקבי באופן עקבי – ללא מרקם קרח או גרגרי – אם אתה משתמש במכונת גלידה, אנו מבינים שלא לכולם יש את התקציב או החדר עבור מכשיר נוסף. למרבה המזל, יש לנו כמה עצות להכנת גלידה בבית בלי יצרנית גלידה. מגניב.

מקציפים ומקפלים

כדי להשיג עקביות שמנת, משיי בלי יצרנית הגלידה, אתה רק צריך שני כלי מטבח זולים: חבטה ו מרית גומי. הסוד של עקביות עשיר של גלידה הוא בסיס פודינג, עשוי סוכר מבושל בעדינות, חלמונים, שמנת. באופן מסורתי, זה churned אז יצרנית גלידה עד שהוא מתעבה ומקפיא. הנה איך לשחק את המערכת:

מכינים את הקפארד כרגיל על ידי הוספת לאט קרם חם לתוך חלמון ביצה סוכר הבסיס. לעבוד לאט ולהוסיף אותו זרם יציב, כך הקרם לא לערער את הביצים. לאחר מכן, מקציפים עוד שלושה רבעים של כוס שמנת (בהתאם לגודל המתכון, כמובן). מוסיפים כל ערבוב, רוטב, נתחי שוקולד, גרגרי יער וכו ‘- ואז בעדינות לקפל את הקצפת “גלם” מוקצף על בסיס פודינג. השתמש בקערה גדולה מספיק כדי להכיל את עוצמת הקול של קצפת אוורירי, ולאפשר פודינג להתקרר מעט לפני ערבוב הקצפת, או החום יהיה לנפח את הקצפת. מקפיאים במחבת עם כיריים פלסטיים במשך שש שעות לפחות. רוצה להפוך את גלידה פטל שמציעה בראש הדף? להשלים הוראות פחות מכונה, ממש ככה.

לפצח פחית חלב מרוכז

זכור כאשר אמרנו כי פודינג נדרש עבור עקביות, עבה סמיך? טוב, לא ממש. אתה יכול לעשות את הדברים אפילו יותר קל על עצמך על ידי דילוג על פודינג לחלוטין והחלפה אותו עבור פחית של חלב מרוכז ממותק. מרקם החלב המורכב הוא צלצול מת. מערבבים אותו עם קצפת לפי ההוראות לעיל, להקפיא, ולחפור פנימה.

בננה-אוכמניות-גלידה-646
יוסי ערפי

בננה אוכמניות “גלידה”. צילום: יוסי ערפי

לתפוס כמה בננות

אוקיי, אז גלידה פחות שמנת היא לא גלידה טכנית, אבל דברים קסומים לקרות כאשר משלבים בננות בשלות עם פירות עונתיים טריים. מתכון זה עבור בננה אוכמניות “גלידה” הוא הוכחה. המרקם החלקלק, החלק, של הבננות הוא צלצול מת על פודינג קפוא– הם עוד מתוקים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בננות כי הם בשלים מאוד (אפילו על סקושי וחום, לחשוב דגימות כי אתה בדרך כלל להשתמש עבור לחם בננה).

טפטוף של סירופ פשוט או ממתיק נוזלי אחר, כמו דבש או אגבה, יהיה נהדר, אבל לטעום את “גלידה” לפני הוספת אותו: כאשר הפרי בשל ועסיסי, זה לעתים קרובות מוסיף את כל המתיקות שאתה צריך. הימנע סוכר granulated, אשר לא ישלב באופן מלא עם פירות קפואים, וכן להקנות מרקם גרגירי. שילובים אחרים לנסות עם הבסיס בננה קפואה שלך:

תותים + פטל + קצוץ דק זנגביל

דובדבנים מבושלים + פלפל שחור (רק קצת!)

אוכמניות + חמאת בוטנים + צ’יפס שוקולד + מערבולת קרמל (פירה הפרי, ולאחר מכן להוסיף PB, צ’יפס, וקרמל עם מרית)

קבל Salty (ו Icy)

במצב רוח לפרויקט? בן ואן Leeuwen של L.A. ו – NYC של ואן Leeuwen גלידה יש ​​שיטה פחות המכונה, כי לא רק לגרום גלידה תוצרת בית, אבל גם ייתן לך אימון זרוע בתהליך. ברגע שהכנת את הפודינג המסורתי שלך (“אתה באמת צריך שומן, בצורה של ביצים ושמנת, בשביל גלידה טובה”, הוא אומר), מוסיפים אותו לגודל קטן או בינוני, סיר עם מקום פנוי. ממלאים את הסיר הגדול עם מלח סלע וקרח, ומכניסים את הסיר הקטן על גבי זה. מערבבים את הקרטון, ומוסיפים עוד קרח לסיר הגדול לפי הצורך.

השילוב של מלח סלע וקרח הוא קר מספיק כדי לחקות את הפונקציה של מכונת גלידה המסורתית. תהיה לך עקביות לשרת רך בתוך 30 דקות, אומר ואן Leeuwen. אמנם זה לא הכי יעיל, מהיר, או את הידיים על נתיב גלידה, זו קבוצה גדולה של פעילות – שלא לדבר, דרך מצוינת שקט את חופשת הקיץ “אני משועמם!” תלונות.

לקבל באמת מלוח

טיילר מאלרק של Portland- (ועכשיו L.A.-) מבוסס מלח & קש יש עוד טריק DIY nifty עבור גלידה תוצרת בית: בלוקים מלח גדול! אומר מאלק, “להקפיא בלוק מלח בחלק הקר ביותר של המקפיא בן לילה.חלק זה של מלח מקבל collllllld – כמו קר מדי להחזיק באצבעות שלך, כדי להיות בטוח להשתמש כפפות תנור. יוצקים בריכה של קרם ממותק על גוש מלח, באמצעות מרית מתכת, לאט לגרד את הקצפת הקצוצה של גוש מלח. זה כמו לטפס על ביצים.” איפה למצוא גוש מלח ענקי שאל אותך, הנה האהוב על מאלק.

סופי מחשבות: לשלב כמה אוויר

הגלידה הנכונה היא קלה וחולמנית, ועוצמתית עם אוויר מוקצף – זה לא צריך להיות צפוף מדי. אז לשמור את זה בחשבון בעת ​​ביצוע הקפאה הטובה ביותר של הקיץ: המטרה שלך היא לשלב את האוויר. זה יכול להיות מושגת באמצעות churning מסורתיים (עם מכונה מסורתית), הצליף (whisks מוכן), או pureeing (בננה מעבד מעבד קסם). אם הגלידה הביתית שלך (כלומר: ללא פחות) תוצרת בית נראית עבה מדי או עופרת, תן לו לשבת בטמפרטורת החדר רק זמן רב מספיק כדי שזה יהיה חשיל, ואז לקפל קצפת קרים במיוחד, יוגורט רגיל מתוח, גבינת מסקרפונה, או קרם fraîche. וכאשר כל השאר נכשל, לכבות אותו סירופ שוקולד בראש עם זיקוק. אחרי הכל: זה לא באמת על התוספות?

אם אתה בשוק עבור מכונת גלידה, זה אחד שאתה צריך לקנות:

מכונת גלידה אתה צריך לקנות

Loading...