חמאת כמהין היא חמאה באיכות גבוהה שמנת כי יש חדורים חתיכות כמהין כמה, סוג של פטרייה אכיל. היקרים ביותר עבור הטעם שלהם ניחוח יוצא דופן, כמהין לא ניתן לטפח; הם נרדפים על ידי כלבים מאומנים במיוחד חזירים, ויש לטפל בזהירות רבה ברגע שהם התגלו. קטיף זמן רב שלהם קשה לעשות כמהין יקר מאוד.

חמאת כמהין היא אחת הדרכים של מתיחה זה מרכיב בעל ערך רב, מה שהופך עשירים, טעם ארצי שלה קצת יותר זול ונגיש עבור הטבח בבית. ניחוחם הכבד של הכמהין מחלחל לחמאה, שתחליף את כל המאכל המשמש אותו. חמאה כמהין ניתן להשתמש במקום חמאה כמעט כל מאכל מלוח, והוא טוב במיוחד כאשר נמס לתוך ביצים, פולנטה, פסטה, וריזוטו; מוגש בטפיחה על בשר צלוי; או להתפשט תחת עוף העור לפני צלייה.

לבן כמהין, שהם למעשה מחוץ לבן או בז ‘, יש טעם עמוק ניחוח קצת garlicky. שתיין כמהין לבן ושחור ניתן להשתמש חמאה כמהין. כאשר קונים חמאת כמהין, לוודא שהוא עשוי עם כמהין כמהין (אתה אמור להיות מסוגל לראות את הנקודות), ולא שמן כמהין, אשר יכול להיות עשוי טעם כמהין סינתטי.