הו, קוסקוס. האם יש משהו שאינך יכול לעשות? קוסקוס הוא פסטה יבשה וסדוקה העשויים מסולת, כמו פסטה זעירה, שמשמעותה היא מבשלת במהירות הבזק. יש לו טעם מתקתק, מתוק, כי זוגות מושלם עם תבשילים, braises, וירקות צלויים או קלוי. אבל יש הרבה טעויות נעשות ופשעים נגד קוסקוס להיות מחויבים כמו זה תבואה מצטרף הזרם המרכזי. הנה הם, והנה איך לתקן אותם.

1. שימוש במים

לעולם, לעולם, אי פעם להשתמש במים רגיל לבשל קוסקוס שלך, אומר אנדי בארגאני, בעל תואר ראשון במנהל עסקים. אם אין לך מלאי על היד, ליצור מים חדורים על ידי הוספת תרמילי אניס כוכב קלוי, שום כתוש זנגביל, ו / או חצי בצל. (באמצעות תבלינים גדולים יותר ארומטיים מאפשר לך דגים אותם בקלות מתוך הדגן פעם הם מבושלים). אופציונלי: Baraghani מעדיף לבשל קוסקוס בשיטת אידוי מסורתית: הוא מניח מסננת מלאה בגרגרים דלילים על פני שני סנטימטרים של מים מתובלים, ומביא אותה למבשלים, מכסים ואדים למשך 15 דקות לפני ההנפה. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים נוספות לפני ההגשה. שיטה זו יוצרת קוסקוס רכה להפליא, אבל בואו נהיה אמיתיים: מי יש לו זמן כזה ביום רביעי בערב? עבור צריכת הקוסקוס היומיומית שלך, “לשפוך נוזל חם על גרגרי, כיסוי, תלול, ו fluff” השיטה היא בהחלט מספקת.

2. לא מתובל את הנוזל עם מלח

אתה מלח את המים כאשר רותחים ספגטי. אתה מתבלל את הסיר בזמן הכנת האורז. אז למה אתה לא מלח את נוזל בישול לפני הוספת אותו הקוסקוס שלך? זכור, אומר Baraghani, דגנים יקלוט את הנוזל ואת הכל כלול בו. למרות שיהיה עליך לטעום ולהתאים את התיבול פעם זה מבושל, לקבל רגל למעלה בתחילת העונה.

קולב-סטייק עם לימון-קוסקוס-646
מעבורת בריאן W

המפתח קוסקוס טעים הוא sautéing שפע של ארומטים באמצעות נוזלים בישול חזקים. תמונה: בריאן W מעבורת

3. להיות Fluffer עצלן

רוב המתכונים להכתיב fluffing את הדגנים מבושל לפני ההגשה. אם אתה רק דופק מזלג בסיר ומערבב אותו מסביב, אתה מבקש גושים מטושטשת. קח כמה דקות נוספות כדי לעשות את זה נכון. קו אפוי מסגרת עם מגבת מטבח נקי לשפוך את הקוסקוס מבושל על גבי. השתמש באצבעותיך כדי לפרק את הדגן בעדינות (הבראגאני מטשטש את הפסטה עם בקבוק ריסוס של מים כדי לסייע בהפרדתם – האם הזכרנו שהוא לוקח את הקוסקוס שלו ברצינות רבה?). “כל דגנים צריכים להיות מרקם מובחן, כמו קוויאר, כשאתה ללעוס”, הוא מסביר.

4. Over-Seasoning

אל תביאו את הקוסקוס המבושל שלכם עם ויניגרט צמיג – לעולם לא יהיה לו מרקם רטוב. לוקחים את הזמן לבשל אותם כראוי מביא בצלחת עם טעמים עדינים (אגוזים! קלוי! מתובל! מתוק!), ואתה לא רוצה להסוות את אלה תחת טונות של רוטב. גרגר מאופק של שמן זית כתית מעולה או חמאה מומסת, מלח ופלפל, ועשבים טריים (קרועים, לא קצוצים לגיהנום) יעשו את העבודה. Baraghani אוהב לשרת קוסקוס כפשוט, צד unussy עבור braises ותבשילים, ולא כמנה עיקר ארוז עם טונות של תוספות. “אני אף פעם לא רוצה לראות עוד זרע או זרעי דלעת בקוסקוס שלי שוב”, הוא אומר. כאמור, אנדי.

קלויה, אדומה, עדשים, קולרבי וקוסקוס
פטרישיה מרפא

קוסקוס יכול להיות האירוע המרכזי, אבל לא overstuff אותו עם טעמים. צילום: פטרישיה לרפא

5. משרת קר

אם לא צנרת חם, קוסקוס צריך להיות טמפרטורת החדר. קר מעודד clumping (ו clumping = רע).

עכשיו שאתה כבר שולט קוסקוס, הגיע הזמן לעשות את האורז הטוב ביותר אי פעם ####