ביצה היא אוכל קסום – אחד מאותם מאכלים מכוילים לחלוטין, שגורמים לך לרצות להודות לטבע על כך. ביצה גדולה מסכום חלקיה, אין ספק, אבל החלקים אינם מרופטים בעצמם. עם זאת, הם לעשות דורשים טיפול נוסף במהלך הבישול – במיוחד הלבנים. בדקנו עם המטבח מבחן לקבלת טיפים על בישול איתם את הדרך הנכונה.

טמפרטורת עניינים

לפני הצלפת חלבונים, תמיד להביא את הביצים לטמפרטורת החדר. לבנים לבנים אינם משלבים אוויר כמעט כמו גם טמפרטורת החדר לבנים לעשות, ויהפוך את המלאך שלך עוגת מזון צפופה במקום אור, הרים, וכן, מלאכית.

התחל איטי

כאשר מכים ביצים לבנים, להתחיל לאט בהתחלה, ולהגביר את המהירות כמו שאתה הולך. ההתפרצות האיטית שוברת את החלבונים בחלבונים, ומאפשרת להם להיות גמישים יותר. ברגע שהם “משוחררים”, מתחילים בהדרגה להכות מהר יותר כדי לשלב יותר אוויר.

מלח!

עוזר עורך מזון קלייר סאפיץ תמיד מוסיף קורטוב של מלח כאשר מקציף את החלבונים.

מכיר את המרנג שלך

עבור כל מרנג יש עונה, ושיטה, ואת הקינוח הטוב ביותר ללכת עם זה. הנה סיור של meringues שונים שאתה יכול לעשות בבית.

צרפתית, או, בדרך “קלאסי”: לטאטא סוכר לתוך חלבונים ביצה, כמו אלה נפוחים מנטה מנטה.

Swiss: מקציפים את חלבוני הביצה והסוכר מעל כוסית לחמם את הלבנים, ואז ממשיכים להצליף עד קריר,.

איטלקית: ביצה הלם חלבונים לבנים מוקצפים בסירופ סוכר חם עד נוקשה. זה יוצר מרנג יציב יותר, כי לא לנפח מהר מדי, והוא משמש לעתים קרובות אלסקה אפויה, או פשטידות, כמו ליים שלנו אוכמניות האיטלקית מירנג פאי.

לא לזרוק חלפים חילוף

אתה פשוט עשה פודינג, ויש לך עוד שמונה חלבונים ביצה. לא רק לזרוק אותם! חנות עד יומיים במקרר בשקית ניילון או מיכל – רק אל תשכחו לתווית עם התאריך וכמה ביצים. אתה יכול להקפיא חלבונים, אבל רק לשימוש חביתות ביצה לבן או scrambles; הלבנים מופשטים נוטים להיפרד, ולא יעמדו על רגליהם. אם אתה צריך להכין חביתה ביצה לבן, הקפד לשמור על חום נמוך ואיטי. ללא תוספת של חלמון נוסף, הלבנים שלך יהיה לבשל במהירות.

אחרת איך להשתמש אלה לבנים מיותרים? קצר של הצליף מעלה מרנג מלא blown, הנה כמה דרכים האהובים עלינו להשתמש שאריות.

  1. להאיר את כל הביצה לטרוף עם כמה לבנים חילוף.

  2. לבן ביצה הוא מרכיב מפתח כל מיני אגוזים jazzed.

  3. לעשות פיצה לבנה- fueled fizz (הנה וידאו How-to עבור ראמוס המפורסם).

  4. שקול לובן נוסף תירוץ לאפות קבוצה של כספים, או עוגת מזון מלאך. לעזאזל, אתה יכול אפילו להפוך את עצמו mallows!

עכשיו שאתה כבר נסחף משם השתמשו 10 חלבונים ביצה, ללכת לעשות כמה מתכונים אלה באמצעות רק חלמונים!