בוא החורף אין דבר טוב יותר מלהכניס משהו חם: המיטה שלך, הכיסא העמוק ליד האש, ספר מוכר, או יותר מכל, עוגה. ולא, אנחנו לא מדברים תפוח.

אנחנו מדברים תבשיל בשר מתובל המכוסה בצק חמאתי זה אפוי בתנור עד זהוב פריך ו טרף עם כפית בעת לבוש פיג ‘מה bingeing על סרטים החג. זה סוג של עוגה.

שוחחנו עם עורך מזון בכיר קלייר סאפיץ כדי להגיע לתחתית של שאלה אחת גדולה: מה בדיוק לוקח לעשות עוגה בשר? יש לנו חדשות טובות בשבילך: התשובה היא “לא הרבה”. אתה יכול לעשות כמעט כל תבשיל בשר לעוגה ברגע שאתה יודע את הכללים הבסיסיים.

1. התחל עם תבשיל עבה

התבשיל לא יכול להיות מימי מדי, או סמיך מדי. זה חייב להיות בדיוק נכון לקרוא לזה עקרון Goldlocks. אם הוא רופף מדי, לחמם מחדש את התבשיל ולהקטין עד מעט מעובה. מצד שני, זכור כי ההתנדפות תתרחש בתנור ומה מתחת למאפה ימשיך להתעבות. אז, אם אתה מנסה לעכל משהו קצת יותר עבה מאשר תבשיל, כגון עוף טיקה מסאלה, פשוט להוסיף קצת מים כדי לרזות את זה.

2. בחר את קרום

אם תבחר להוסיף קרום עליון כבד כמו pâte brisée (קרום פאי בסיסי), אופים ב 350 מעלות במשך 45 דקות עד שעה. אם אתה משתמש בצק עלים קל יותר (המועדף שלנו הוא הקופסה, כל החמאה Dufour), אופים ב 400 ° עד חום זהוב, 20-25 דקות, ואז לרדת ל 350 ° וממשיכים לאפות עד המילוי מבעבע ומאפה הוא מבושל לחלוטין דרך, עוד 25-30 דקות.

3. דע את הכללים כדי לשבור את הכללים

אם אתה חושב שהעוגה תבשיל כ 45 דקות בתנור, אתה רוצה לגלח את הזמן לבשל מן המתכון המקורי של התבשיל. מה המתכון אומר, לחתוך אותו קצר על ידי 45 דקות.

4. הרדי וג לעומת עדין וג

אם אתה משתמש תבשיל עם ירקות hardy כמו גזר, תפוחי אדמה, ירקות שורש אחרים, או סקווש, (כמו חזיר סקווש תבשיל), אתה רוצה קצת undercook אותם – התבשיל ימשיך לבשל כאשר אפוי עם קרום, ואם הירקות כבר מאוד רך הם עלולים להסתכן.

עבור ירקות עדינים יותר, כי היה לשבור או לבשל מהר מאוד, כמו ברוקולי בתבשיל כבש, לקפל אותם לתוך התבשיל ממש לפני כיסוי עם מאפה ואפייה.

ועכשיו, כשכולנו נמצאים באותו דף, הנה שמונה תבשילים שאתה בהחלט צריך להיות pie ing:

Bcba-chicken-tikka-masala-646

צילום: כריסטינה הולמס

בשר בקר בורגוניון 646

צילום: קימברלי הסלברינק

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala)


בשר בקר בורגוניון 646

צילום: קימברלי הסלברינק

בשר חזיר וסקווש - תבשיל עם צ'ילים
Ditte Isager

צילום: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/beef-bourguignonne)


בשר חזיר וסקווש - תבשיל עם צ'ילים
Ditte Isager

צילום: Ditte Isager

תבשיל כבש וברוקולי

צילום: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/pork-squash-stew-chiles)


תבשיל כבש וברוקולי

צילום: Ditte Isager

תבשיל ירוק-צ'ילי ועוף

צילום: מריה דל מאר סקאסה אניס.

] (http://www.bonappetit.com/recipe/lamb-and-broccoli-stew)


תבשיל ירוק-צ'ילי ועוף

צילום: מריה דל מאר סקאסה אניס.

קראלה בסגנון בשר, תבשיל-646-2

צילום: רומולו ינס

] (http://www.bonappetit.com/recipe/green-chile-and-chicken-stew)


קראלה בסגנון בשר, תבשיל-646-2

צילום: רומולו ינס

חומוס-תבשיל
ג ‘וני Valiant 2011

צילום: ג’וני ואליאנט

] (http://www.bonappetit.com/recipe/kerala-style-beef-stew)


חומוס-תבשיל
ג ‘וני Valiant 2011

צילום: ג’וני ואליאנט

בשר בקר מתובל
פדן + מונק

צילום: פדן + מונק

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chickpea-stew)


בשר בקר מתובל
פדן + מונק

צילום: פדן + מונק

[#### תבשיל בקר מבושל

] (http://www.bonappetit.com/recipe/curried-beef-stew)