צדפות הן רכיכות דו-צדדיות, כלומר הן סגורות בשני צדפים המחוברות לציר. בשוק תמצאו גם צדפות קשות ורכות. לזנים של צדפות קשות יש קונכיות עבות וקשות, כמו קשקשים – שהם פחות משני סנטימטרים, ודודניהם הקטנים יותר,.

צדפות רכות יש פגזים דקים, שבירים. ההבדלים כוללים אדים – צדפות בחוף המזרחי, שבדרך כלל בגודל של שלושה אינצ’ים בערך, וצדפות גילוח (כך הם נקראים כמו תער מקופל מקופל ותיק), שנמצאים בחוף המערבי ויכולים לצמוח יותר שאורכה חמישה סנטימטרים. גדול צדוק (מבוטא “guckey-duck”) צדפה, אשר מגיע מן צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, יש פגז על אורך של שישה אינץ ‘עם “צוואר” (למעשה סיפון) שיכולים להאריך עוד מטר וחצי.

צדפות רכות ועסיסי, וטעם מתקתק. הם קל לבשל על ידי אידוי, צליה, או sautéing, והם טעימים אכלו בתוך או מחוץ לקליפה. קשה צדפות צדפות יכול להיות מוגש גלם על חצי פגז, אבל צדפות רך פגז לא מוגשות בדרך זו.

צדפות גבוהות מאוד בויטמין B12. הם מקור טוב מאוד של חלבון וויטמין C, והם עשירים במינרלים כגון ברזל, אבץ, אשלגן וסידן. ציידנים קפואים – כמו אדים, גרגרים וקוקלים – הם בחירה חכמה לסביבה: כל עוד הם נקצרים ביד, במקום לחפור, אין נזק לקרקעית האוקיינוס.

איך לקנות

צדפות נמכרים חיים בקליפה, shucked טרי או קפוא, או בפחית, אבל רוב בתאבון מתכונים קוראים לחיות צדפות בקליפה.

הקפד לחנות ב fishmonger מכובד או מחלקת פירות ים עם מחזור גבוה. חקלאי הרים הרים זמינים בדרך כלל כל השנה, אם כי הקציר שלהם באזורים מסוימים מוגבל מדי פעם בשל זיהום.

כל צדפות צריכות להיות ניחוחות טריים של האוקיינוס, ופגזים סגורים. תנו לכל צדפות פתוחות, אם לא ייסגרו, ישליכו את הצדפות (צדפות רכות קלות יישארו מעט פתוחות: הודות לצוואר הארוך שלהן, הן לא יכולות להיסגר לגמרי). צדפות חייב להישאר בחיים עד מבושל, כדי לוודא שהם ארוז בתיקים מרושת או מחורר כדי למנוע חנק.

איך להישתמש

לפני בישול צדפות קשה, לקרצף אותן במברשת קשה. תן להם להשרות קערה גדולה או דלי של מים מומלחים במשך 30 עד 60 דקות לגרש כל חול נוסף, ואז לשטוף שוב. כמה טבחים אוהבים להוסיף חצי כוס או יותר של קמח תירס למים רטובים, כי הם אומרים שזה עוזר לשדל את החול מתוך צדפה. סכיני גילוח וג’ודוק אינם נאכלים בשלמותם, אך הם נזרקים לפני ניקוים, גזירתם ובישולם.

לקבלת הוראות על צדפות shucking, ללכת לכאן.

איך לאחסן

כי צדפות חייב להיות מותר לנשום כדי להישאר בחיים, לאחסן אותם בשכבה אחת, מכוסה במטלית לחה במקרר (40 מעלות צלזיוס), ולהשתמש בהם בהקדם האפשרי – בהחלט בתוך יומיים. אף פעם לא לאחסן צדפות מכוסה או אטום פלסטיק. כל צדפות כי למות לפני מבושל צריך להיות מושלך.