זה לא קשה לשמור על מחבת ברזל יצוק, אבל לפעמים החיים משתפר מאיתנו ואנחנו לא פעל כראוי, תחזוקה, או פרוטוקול ניקוי. בטח, אתה יודע לא לבשל עגבניות חומצי או רוטב יין מבוסס במחבת שלך. כן, אתה זוכר שאתה יכול לדלג על הסבון והמים, ובמקום זה לנקות את המחבת עם מלח כשרות גס וסמרטוט. אבל רק למקרה ששכחת, השארת את המחבת שלך לידיד פחות מבחין, או פשוט ירשת מחבת זקנה, מכות, טוב לדעת איך להחיות מחבת מרוסקת וחלודה.

דיברנו עם שני מומחים בכל דבר ברזל יצוק: מארק קלי, יחסי ציבור ומנהל פרסום ב לודג ברזל ברזל, ו מייק וייטהד, מייסד Finex ברזל יצוק כלי בישול. אם אתה מתעסק עם חלודה מברזל יצוק, אתה יכול לנשום לרווחה. קודם כל, אתה לא דפוק. אתה פחית לשמור את המחבת (זה חדשות מצוינות עבור סופר זה). הנה איך להביא מחבת ברזל חלוד שלך בחזרה מן המתים.

חומץ להשרות

אם שכבת החלודה על המחבת שלך היא שטחית (כלומר, זה רק על פני השטח, כמו התמונה בחלק העליון של דף זה), אתה יכול כנראה לדלג על שלב זה ללכת ישר על קרצוף. אבל עבור מחבתות חמור- outed ו-שבור, וייטהד מציע חומץ להשרות. מערבבים חומץ לבן בסיסי עם מים בחלקים שווים לצלול את המחבת שלך בו. השתמש דלי או תקע את הכיור עבור מחבתות גדולות באמת; את המחבת כולו צריך להיות מכוסה בתערובת חומץ. אתה יכול להשרות אותו עד שמונה שעות, אבל וייטהד מציע לבדוק את זה מוקדם ולעתים קרובות. זה יכול להיעשות רק אחד. חומץ יהיה לפזר את החלודה, אבל ברגע שזה נעלם, חומץ ילך לעיר על משטח היציקה המקורי של המחבת. Pitting האפשרי שיכול לגרום הוא בלתי הפיך, אז למשוך את המחבת שלך מ להשרות ברגע החלודה פתיתים משם בקלות. אם המחבת קיבלה כל כך חלודה כי זה עמוק pock- מסומן או מגולגל, וייטהד אומר לשכוח את זה: “זה אחד לקישוט.”

השפשוף

בשלב זה, יש לך להסיר את התבלינים. אל תתחרפן. זה בסדר! זאת היתה הנקודה. אז בזמן שזה לא רעיון טוב לקרצף מחבת מתובל עם מי סבון, זה בסדר גמור במקרה זה. השתמשו בחומר ניקוי עדין ובמים חמים, כך שהוא מתייבש מהר יותר, ונקו את כל החלודה המתעכבת עם ספוגית שוחקת קלות. אל תשים את המחבת במדיח כלים (“זה מסלול ישר לגיהינום”, אומרת קלי, והוא רק קצת היפרבולי). פסיס שיחים ירוק או צמר פלדה הם אופציות טובות, אך נמנעים מקרצוף שוחקים באגרסיביות, . יבש את זה מיד עם מגבת אז זה לא חלודה שוב. וייטהד אוהב להבטיח את המחבת יבש לחלוטין על ידי popping אותו בתנור להגדיר להתחמם.

ללהק iron season
צילום: אלכס לאו

רק תראי איך חלקה ואת חלקה מחבת שלך יכול להיות.

התבלינים מחדש

בשלב זה, תצטרך מחדש העונה שלך במחבת. יש כמעט כמו שיטות שונות רבות עבור תיבול מחדש כמו יש מחבתות, אבל הנה איך לודג אוהב לעשות את זה: מחממים את התנור ל 350˚ ולהגדיר חתיכת גדולה של רדיד אלומיניום על המדף התחתון. לשפשף שמן נייטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן צמחי, על פני כל המחבת פנימה והחוצה. לאחר מכן, להגדיר את המחבת הפוך במהלכו מעל לסכל כדי לתפוס כל טיפות. תנו לו לאפות בתנור במשך שעה, ולאחר מכן להתקרר לפחות 45 דקות לפני השימוש. בכל פעם שאתה משתמש במחבת שלך, לנגב אותו עם שכבה נוספת של שמן. זה יהיה בהדרגה לבנות שכבות מגן של תיבול, מה שהופך משטח בישול טוב יותר ו שמירה מפני חלודה.

האחסון

איך אתה מבשל עם לנקות את המחבת שלך הוא חשוב, וכך גם אתה לאחסן אותו. ראשית, וודאו שהמחבת יבשה לחלוטין וניגבה בשמן לאחר כל שימוש. קלי ממליצה לשמור אותו במקום קריר ויבש עם לחות נמוכה. כל לחות עודפת תגרום חלודה לאט לטפס בחזרה לתוך המחבת. אם אתה ערמת מחבתות על גבי אחד את השני, קו כל אחד עם כמה שכבות של מגבת נייר.

עכשיו לעשות קצת Cast-Iron פיצה Skillet:

בראד ושון אוונס להפוך יצוק פיצה פיצה