כאשר הריזוטו הוא טוב, הוא קרמי ומלא, בו זמנית (כמו, אתה יכול לאכול שלוש קערות שווה …) ו עשיר (… למרות שאתה כנראה היה מתחרט על זה).

אבל כשריזוטו הוא רע – וזה, אני מודה, הוא הסיבה שבגללה אני נמנע מלעשות את זה בבית – זה מגושם וקפוא, וזה מאכזב במיוחד אחרי כל הזמן, מלאי, ומעורב שהכנסת לתוכו.

בגלל זה הייתי נרגש ללמוד את הטריק הזה כדי לעשות ריזוטו קטיפה, ברמת המסעדה מתכון ריזוטו תירס של אמילי וינשטיין מ הניו יורק טיימסלפני שאתם לוקחים את הריזוטו לשולחן, לקפל קצפת כמו הצעד האחרון שלך. (במתכון של וינשטיין, זה חצי כוס של שמנת מוקצפת עד פסגות נוקשות לכל 1 כוס אורז של ארבוריו). בטח, קצפת לא תציל ריזוטו דביק או דביק (היי, תמיד יש ארנסיני), אבל זה יעשה ריזוטו טוב אפילו יותר טוב. במתכון ריזוטו תירס, זה אומר הצלה של חצי כוס שמנת כדי פסגות נוקשה ולאחר מכן בעדינות לקפל אותו לתוך הסיר.

הכיוון לערבב את הקצפת הקצוצה לתוך סיר של ריזוטו – כפי שמורה וינשטיין, יחד עם ג’רי קאט’ס לופז-אלט, ומר-שף תומאס קלר – גם הוא אחד מאותם הצעדים המתכונים, המהנים והמביכים כאחד. כמו, יוצקים מים חמים על הסנדלר שלך עבור קרום פריך. או טפטוף שלוש כוסות שמנת על גבי גבינת גבינת צ’רד קרועה וחתוכה לפרוסות הגראטין הכי טובות בחיים שלך. או לטגן שקדים ולאחר מכן להשתמש בשמן שלהם כבסיס רוטב פסטה מטוגן, מטוגן.

שמנת shrimp risotto with mascarpone recipe BA 030718

עוד דרך להפוך את ריזוטו באמת dang קרם? סטירה עם מסקרפונה.

אבל הנה למה זה טיפ מטורף עובד: בדיוק כמו חלבונים מוקצף להוסיף קלות להקפיץ כדי עוגות ספוג (ואפילו פנקייקס וחביתות), קצפת קצפת משחרר ריזוטו, כל זאת תוך הפיכת אותו silkier ואפילו מפואר יותר. כן, קרם היסוד של ריזוטו משובח צריך לבוא מן עמילנים כי גרגרים לשחרר לאט על תהליך הבישול – אבל קצת קרם בפועל לא כואב, או.

הקפידו לעונה את הריזוטו במלח לאחר הוספת את הקצפת. הוספת קצפת, כמו הוספת כל כמות משמעותית של חלב, יהיה להשתיק כמה טעמים שלה. ובעוד אכילת קערה של קצפת לא נשמע כמו הכי גרוע ארוחת ערב בעולם, אנחנו מנחשים שזה לא בדיוק מה שאתה הולך.

עוד רעיון ארוחת ערב קרמי:

BA של Carbonara הטוב ביותר