כאשר הקפאת מזון הפשרה כבר לא אופציה? אתה יכול לעשות ארוחה, לאכול אותה, להקפיא את שאריות, חום להפשיר אותם במועד מאוחר יותר, ולאחר מכן refreeze לסיבוב השני של שאריות? ללא שם: האם באפשרותך refreeze בשר? ירקות? מרקים?

לדברי עורך מזון בכיר ריק מרטינז ו רוברט ראמזי, מדריך השף במכון לחינוך קולינרי, אתה יכול refreeze מחדש להפשיר מזון, אבל רק בגלל שאתה פחית לא אומר שאתה צריך. ב- ICE, לרמזי ועמיתיו יש כלל כללי: “אם משהו הוקפא פעם, זהו זה”.

החיסרון הגדול ביותר של הקפאה והפשרה מחדש הקפאה מחדש הפשרה היא כי האוכל הופך להיות מוגזם מדי. רוב המזון מכיל מים. כאשר אתה מקפיא משהו, המים בתוך מתרחב, ואת קירות התא להישבר, מוביל דיש בלתי מזוהה, אומר רמזי. היוצא מן הכלל היחיד, הוא אומר, הוא מוצרים קפואים. אם אתה רוכש משהו קפוא, זה כנראה עבר תהליך עמוק, מקפיא פלאש, כך המים לא היה זמן הבריכה ולהפוך את האוכל שלך לתוך slop עצוב. אם אתה מקפיא משהו במקפיא הבית שלך, זה קופא לאט מאוד (כלומר, עיר הדוש). מסיבה זו, מרק הוא משהו שאתה יכול לברוח עם refreezing, אבל בשר – לא כל כך הרבה.

הודיה-שאריות-תות
כריסטופר טסטאני

הוא גם מציין כי הקפאה מפסיק צמיחה חיידקית אבל זה לא להרוג חיידקים קיימים. כאשר אנו להפשיר חום, אנו מציגים יותר חיידקים. זה בסדר גמור – חיידקים תמיד קיימים. אבל ICE טוען כי, באופן אידיאלי, כמות החיידקים יישאר מתחת לסף שבו הגוף יכול להילחם אותו. ו מקפיא refreezing בדיקות אלה גבולות.

אבל, אם אתה רק רוצה לדעת איך לעשות את זה בבטחה, הנה איך להקפיא refreeze בשר, ירקות, מרקים בבטחה וביעילות.

אתה בטח כבר יודע את היסודות. המתן עד שהאוכל החם יגיע לטמפרטורת החדר לפני שיכניס אותו למקפיא. אני מקווה שאתה מקפיא את האוכל שלך בחבילה עצמאית – כמו שקית זילוק או טאפרוור – ולא סתם משליך בשר לתוך המקפיא שלך חשוף. הדרך הטובה ביותר מוחלטת להפשיר משהו היא להעביר אותו מן המקפיא שלך במקרר שלך שש עד שמונה שעות (או יותר – עוף עלול לקחת כמה ימים) לפני שאתם מתכננים לאכול את זה. אם אתה כמו רבים מאיתנו, זה סוג של ראיית הנולד הוא קצת שאפתני מדי כדי להיות מציאותי.

במקרה זה, מיכל מכוסה שמחזיק מזון קפוא שלך בקערה מתחת לטמפרטורת החדר ברז מי ברז. רמזי מציין כי מים הוא מנצח טוב יותר של חום מאשר האוויר, כך המים יהיה להפשיר את הסחורה הרבה יותר מהר. ללא מים זורמים, מזון קפוא שלך פשוט מתנהג כמו קוביית קרח ענק שמקרר את המים מאט את כל התהליך. לא טוב.

כמאמץ אחרון, האפשרות השלישית הטובה ביותר היא מיקרוגל מיכל קפוא על ההפשרה הגדרה, עם תנאי מפתח. רמזי אומר שאתה צריך לבשל אותו לצרוך אותו מיד. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור משהו כמו מרק, שכן מיקרוגל מחמם את רוב המזונות בצורה אחידה בעת בישול מקפוא. רק סדק את המכסה פתוח קצת (אבל להשאיר את המכסה על כי אתה לא רוצה להתיז מיקרוגל) ומדי פעם לערבב לשבור גושים קרח.

ואז, אצבעותיו שלובות, אתה זהוב. למרות שאתה לא צריך חום, להקפיא, להפשיר מספר פעמים, אתה יכול כנראה לברוח עם זה. בדיוק כמו שתמיד הלכת עם שכחה לקחת את האיפור שלך לפני השינה. בדיוק כמו שאף אחד לא יודע אם באמת ראית משחקי הכס. תהיי לגמרי לגמרי בסדר גמור.

כל המרקים והתבשילים שיביאו אותך בחורף

או לעשות את זה מהיר סיר סיר בישול מהיר, ולא להסתכל אחורה:

סופר מהיר לחץ תנור שעועית תבשיל