טכניקה מהירה יותר עבור רולינג Rugelach

ישנן שתי דרכים להרכיב rugelach, המאפים, מגישים מאפים יהודיים עם שורשים במרכז אירופה. עבור Nutella מלא שוקולד-אגוז Rugelach בגיליון דצמבר שלנו, אנו ממליצים על מתח נמוך רול- and- פרוסה שיטת מעל פרוסה מסורתי ולאחר מכן רול. קלייר סאפיץ, עורכת מזון בכירה, רצתה ליצור גרסה של העוגיה שהיתה תחזוקה נמוכה יותר ומהירה יותר להרכבה מאשר המקור. שתי הגרסאות מרשימות, ואנו בטוחים שאף אחד לא יתנגד לכל צורה שתבחר. עם זאת, יש כמה טיפים וטריקים לזכור – לא משנה באיזו טכניקה אתה מעסיק.

הטכניקות

שוקולד-רוגלאך
פליקר / ליווינדנקו

מסורתי rugelach הם פרוסים לפני מתגלגל. צילום: פליקר / ליווינדנקו

פרוסה אנד רול

כדי לקבל את הצורה הקלאסית שהבובה שלך תמיד הכינה, מרדדים את הבצק על סדין קלף מקומח לתוך סיבוב של 14 “סובבו את הבצק עם סתימות לפי ההוראות, פורסים ל -12 גושים שווים, החל מהקצה המעוגל, מגלגלים כל חתיכה לצינור הדוק, כמו קרואסון קטן וישר, המתגלגלים בצורה חזקה יותר מהשיטה הבאה, והם רגישים יותר לסדקים, אבל הם מהממים של עוגיה ושווים את המאמץ.

רול אנד פרוסה

הגישה המתקדמת קצת יותר של המתכון שלנו מניבה רוגלאך סגלגל בצורה שווה עם צדדים ישרים. לאחר גלילה את הבצק לתוך ריבוע 12 “והוספת המילוי, לגלגל את הבצק כמו jellyroll לתוך צורה יומן, ואז פרוסה אותו לתוך 12” 1 חתיכות.

הטיפים

lucie-French-rolling-pin-2015-מדריך מתנה
טד קוואנו

השתמש מתגלגל לחבוט את הבצק לפני מתגלגל, זה הקלה על הלחץ ועושה את התהליך קל יותר. צילום: טד קוואנו

לעבוד את הבצק עם פין מתגלגל שלך

אם מגולגל כאשר הוא עדיין קריר, הבצק יהיה סדק בקצוות, מה שהופך משטח מספיק גדול קשה להשיג. לחמם את זה על ידי מכה את הדיסק עטוף פלסטיק עם סיבוב, מסובב אותו מדי פעם. זה יהיה לרכך את הבצק, מה שהופך אותו גמיש יותר. לא רק בצק רך יותר לפצח פחות, זה מתגלגל מהר יותר כאשר הוא מחמיא.

השתמש בכלים הנכונים

א מיניאטורה אופסט spatula הוא הכרחי להפיץ את Nutella עבות, צנום על הבצק. זה יאפשר הדבק להיות מופץ באופן שווה מבלי לקרוע או לקרוע את הדיסק. אם עושים את rugelach מסורתיים פרוסה- and-roll, א חותך פיצה יסייע לך לחתוך את הבצק ללא כל קצוות משוננים, מה שהופך עבור עוגיות נראה נקי. א מעבד מזון הוא מועיל לקצוץ את האגוזים למילוי. הם צריכים להיות אחידים בגודל מאוד בסדר. חתיכות גדולות של פיסטוק יהיה לקרוע דרך הבצק כפי שאתה לגלגל אותו.

אין לדלג על הקלף

כן, אתה באמת צריך לגלגל את הבצק על נייר קלף קמח, לפי ההוראות של המתכון. סאפיץ מסובב את הקלף ביד אחת כשהיא מגלגלת אותו ביד השנייה, ומבטיחה שהוא יתפשט לעובי. גלגל אותו על הדלפק או קרש חיתוך, ואתה תהיה בסופו של דבר עם בצק נדבק על פני השטח, והוא לא עובי אחיד. אם אתה משתמש בשיטת רול- and- פרוסה, אתה יכול אפילו להשתמש הקלף להנחות את הבצק לתוך בצורת יומן, כאילו היית הרכבת סושי רול.

עוגת בצק-נייר-קלף
כריסטופר טסטאני

אין לדלג על נייר הקלף. זה עושה את הבצק מתגלגל הרבה יותר קל. צילום: כריסטופר טסטאני

חלק את החלקים ביעילות

לא משנה השיטה, כל דיסק יניב 12 עוגיות. לחסל את הניחוש על ידי חלוקת הבצק לרבעים, ולאחר מכן חיתוך כל רבע לשלוש. פעולה זו תגרום לעוגיות מדויקות בגודל זהה. זה חשוב כי עוגיות אחיד כל אופים באותו קצב, כלומר אף אחד לא יהיה מעל או מתחת.

צ ‘יל לפני האפייה

הבצק הרך, הגמיש, שהיה כל כך קל להתגלגל, יהפוך למושך ומעורפל אם יכניסו אותו מיד לתנור. כדי לשמור את העוגיות בצורת ספינה, פופ אותם במקפיא במשך 10 דקות לפני האפייה. זה יעזור להם לשמור על הצורה שלהם כפי שהם מתרחבים בחום של התנור.

קבל את המתכון: שוקולד אגוז Rugelach

קבל קצת בצק- rolling השראה מן המקצוענים

איך להתגלגל קרום פאי עם ליז Prueitt וקלייר Ptak

Loading...