רק תגיד לא כדי Soggy Enchiladas (ולוודא שזה לא קורה שוב)

כן, כולם עושים טעויות בישול בסיסיות. כמו, למשל, משהו פשוט כמו overcooking פטריות או טוסט דגנים ותבלינים. להלן, הקורא רבקה רגלאנד מתוודה כדי לקשר בין עורך המזון ריק מרטינז שהיא אשמה בביצוע אנצ’ילדות רציניות. הנה העצה של מרטינז כדי לוודא שזה לא יקרה שוב. ברוכים הבאים Effed זה.

ריק היקר, מושיע של אנצ’ילדות מרופדות, רכות,

אני רוטב אנגלידה ירוק תוצרת בית עם פלפלים טריים, עגבניות, בצל ושום. אכלתי הכול. אבל enchiladas שלי יצא רציני! כל הבלגן הפך את הטורטיות שלי למשהו. מעולם לא היה לי ניסיון קודם. מה קרה? כיצד ניתן למנוע זאת שוב?

תודה,
רבקה


אנצ'ילאדאס UNPLATED (2 of 2)
אלכס לאו

עוף Enchiladas Verdes. צילום: אלכס לאו

רבקה היקרה,

הרוטב שלך נשמע מדהים, אבל enchiladas שלך רטוב הם שוברים את הלב שלי. אני חושב שיש לי תיקון.

במקסיקו, לפני כל דבר אחר, טורטיות תירס מטוגנים במהירות עד שהם פשוט מתחילים להתבהר ולקחת קצת צבע. רק אז הם מתמלאים ומתגלגלים לאנצ’ילדות. הטגן המהיר עושה כמה דברים. ראשית, היא יוצרת מחסום על פני הטורטייה המאפשרת לטורטייה לקלוט רוטב כלשהו – אך להימנע מהתפוררות מוחלטת. שנית, זה מוסיף טעם; הסוכר ב טורטיה מתחיל קרמליז ואת החלבונים חום. לבסוף, הוא מוסיף עושר מן השמן. אבל לא להדגיש על שמן טורטיות למעשה לא לספוג יותר מדי של זה, אז enchiladas שלך לא ייראה כבד.

אחרי שאתם מטגנים את הטורטיות, טובלים את שני הצדדים ברוטב הטעים שלכם ומכסים את כל המשטח. אז דברים רול. זה עוד אחד ההבדל בין ההכנות המסורתיות לבין ההיערכות האמריקאית. Enchiladas מסורתיים עשויים עם רוטב פחות, אבל, בגלל הטורטיות מצופים ברוטב, זה מופץ באופן שווה יותר לאורך כל המנה. בנוסף, עם פחות רוטב, זה פחות סביר טורטיות שלך לשקוע החוצה להתפורר.

אנצ'ילדה PROCESS SHOT (3 of 6)
אלכס לאו

לאחר הטיגון המהיר, טובלים את שני הצדדים של הטורטיות ברוטב. צילום: אלכס לאו

רבקה, נסה את זה: מחממים כוס אחת של שמן צמחי במחבת בינונית מעל לחום בינוני עד שהבועות מתנפחות מיד כשמקשים את קצה הטורטייה על פני השטח. עבודה אחת בכל פעם, ומטגנים טורטיה, מפנה פעם אחת, עד שזה רק מתחיל חום חדה (כ 10 שניות לכל צד). מעבירים את הטורטייה על מגבות נייר לניקוז. חזור עם שאר הטורטיות. טובלים את שני הצדדים של כל טורטיה ברוטב הירוק שלך רק כדי המעיל. עכשיו אתה מוכן למלא ולגלגל.

מורחים כוס אחת רוטב ירוק לאורך מרכז צלחת אפייה בגודל 13 ס”מ x 9. מניחים בצד enchiladas התפר בצד בתבנית אפייה מוכן כמו שאתה הולך. ) למעלה עם 10 אונקיות של גבינה (או עם זאת כמה גבינה אתה רוצה) ושתי כוסות רוטב ירוק. אני בדרך כלל להשתמש בשתי כוסות רוטב עבור שמונה enchiladas. אופים עד שהרוטב מבעבע והגבינה מתחילה להתחמם, בערך 20 עד 25 דקות. בואו לשבת במשך 10 דקות ולאכול אותם ישר.

עכשיו תגיד למשפחה שלך זה הזמן עבור enchilada לעשות מחדש, ולהיכנס לשם ולעשות כמה enchiladas נהדר.

אהבה,
ריק

אלה שלושה מתכונים enchiladas הם כל מה שאי פעם רצית.

כאשר אתה dicing בצל אלה, זוכר את זה במהירות הבזק מהר:

קוביות בצל בתוך זמן לא שטוח

Loading...