10 דרכים לבשל עם מאיר לימונים

(

  1. מערבבים את קליפת לימון מגוררת לתוך המתכון החביב שלך פנקייק. מבשלים חלקים שווים מיץ לימון וסוכר חום עד מופחת לסירופ.

  2. מיץ לימון מיץ קליפה מגורד מגורר לתוך קרם fraiche או מיונז.

  3. מערבבים גבינת עיזים, זיתים ירוקים טחונים, מיץ לימון ומייר וקליפה מגוררת. מורחים תערובת על חזה עוף הולם; להתגלגל וצלי.

  4. מערבבים פילה בודדת בשילוב של אגוזי לוז קצוצים דק וקליפת לימון מגוררת, ואז מטגנים. מגישים עם טריז לימון.
    **
    מתכונים ועוד אחרי הקפיצה

קצת היסטוריה…

לימונים חמוצים עם שמץ של מתיקות כתומה יכול להיות רק ההמצאה הטובה ביותר של הטבע עדיין.

כשהתבגרנו בצפון קליפורניה, היה החצר האחורית שלנו אדניץ: היה לנו עץ אפודיגרני (הפרי האסור ככל הנראה, כמה חוקרים מאמינים), תאנים (אתה יודע מה הם עשו עם העלים), ועוד המון דברים טובים, חפים מפשע לאכול, כמו שקדים, מישמשים ושזיפים.

אבל בחצר הקדמית, מגורש מן הגן כביכול, כל מה שהיה לנו היה עץ לימון קטן אחד. אפילו לא עץ, באמת, רק שיח גדול. כששלים, פירותיו העגולים החלקים היו זהב עמוק עם כתום וטעם מתוק מעט. עוד יותר חי היה ניחוחם: פרחוני להפליא, כמו פריחת תפוזים מעורבבת בסיד. שפים רבים מציינים את ניחוחם כמפתה. אנחנו קוראים להם מוזר.

מה שהיה, כמובן, היה עץ לימון של מאייר. שמו של מייסד האוקיינוס ​​האמריקאי, פרנק מאייר, שמצא אותם גדלים בעציצים ליד פקין, סין, הוצגו כאן ב -1908 והפכו לקישוטים פופולריים בקליפורניה, טקסס ופלורידה. בעוד שהיבריד לימון כתום זה קשה יותר מאשר לימונים רגילים, הוא היה רזה מדי, ועמיד במידת הצורך בקשיי האחסון והמשלוח של הפצה מסחרית בקנה מידה גדול. וכך היה מאיירס ידוע בשם “האחורית” – על ידי כמה, שלא הובנו על ידי רבים – וזה די הרבה הם נשארו.

עד, כלומר, שפים כמו לינדסי שירה, שף המאפה בצ’ז פאניס במשך כמעט שלושה עשורים, התחיל להשתמש בהם. בקינוחים של צ’ז פאניס, שהתפרסמו ב -1985, מתכונים כמו מאירלימון סופלה ומאייר פאי עוגיות הלימון העלו את התפאורה שהביכה את אלה מאיתנו שמצפים לפגיעה בחמיצות שנמצאה בלימונים של יוריקה או ליסבון – זני הסופרמרקט. מאז, מאירשייב עשו את דרכם מן החצר האחורית של סאנבלט אל המומחיות וחקלאי האיכרים), ואל יצירות המסעדות ברחבי הארץ.

המתיקות המתונה והניחוח העשיר שלהם (המתעצם בשיא העונה בחודשים ינואר ופברואר) הופכים אותם לטבעיים בקינוחים, אבל הם גם נהדרים במנות מלוחות, שבהן אתם לא רוצים להכות, רק בהירות. לימונים בלתי מתוארים, מאיירס לא כל כך להתחרות עם עשבי תיבול ותבלינים asbelend איתם, דגל פרחוני משלהם הוספת.

אך הערעור שלהם אינו מסובך. בימים אלה אני קורא להם נפלא.
-מוניקה פרסל

עוד מתכונים
מייר לימון וסוכריות אוכמניות מיובשות
מייר לימון וריבת שעועית וניל *** מאייר לימון עוגות עם מאייר לימון Curd ומרמלדה מעורבת
סלמון מעושן וכישוף כרישה עם מאייר לימון קרם פרייישה* צדפות קלויים עם כוסברה, שומר, ומאיר לימון
טגליריני עם ביי סקלופ ומייר לימון

Loading...