אוקיי, בוא ננסה להבין איפה העוגה שלך השתבש. אז לא עשית מספיק בצק, וכפי שאתה (בשמחה) אמר, הוא ישב על הפשטידה הממולאת כמו כיפה.

אבל אני חושב שהבעיה האמיתית היתה לחתוך את השומן לקמח בשביל הקרום. שלב זה הוא החלק המעיק ביותר של עוגה.

ללא שם: הסיכון להפוך את העיניים שלך זיגוג, הנה קצת קיצור המדע. שומנים יכולים להיות בצורה נוזלית (שמנים צמחיים, בעיקר) או בצורת מוצקה (שומנים מן החי). נקודת ההיתוך של שומן מסוים תקבע את האופן שבו היא פועלת עם קמח. אז שמן צמחי, למשל, מעורבב עם קמח יפיק מרקם מתפורר. שומן מוצק יותר, אשר אינו נמס לתוך הקמח, יפיק מרקם רעוע. לכן חשוב להתחיל עם מרכיבים קרים, שומן מוצק צריך לייצר מבנה גבישי לפני שהוא נמס כדי להשיג flakiness. לארד יש אחד גדולי הגבישים הגדולים ביותר, מה שהופך אותו טבעי למשהו כמו בצק פאי.

קיצור ירקות נעשה על ידי הידרוגנציה שמן צמחי, אשר מעלה את נקודת ההיתוך שלה ומגדיל את גודל הגביש. זה עדיין לא גדול כמו שומן, כך הבצק שלך לא יהיה כל כך רעוע. ותמיד מצאתי את זה כאב אמיתי לעבוד איתו, אבל כמו שאמרתי, אמא שלי עושה אחד לעזאזל של קרום פאי עם Crisco.

במעבד המזון, תערובת הקמח והחמאה / הקיצור שלך עברה מארוחה גסה ל”בצק “בפחות זמן מכפי שציפית. זה נשמע כאילו זה נעשה יותר מדי, מה שיכול היה לקרות אם החלקים היו גדולים מדי או שהם התחילו להמיס.

אז על סמך כל זה, הנה טיפים שלי:

  1. לך עם שומן. אתה לא תמצא את זה בכל מזון, אני מבטיח לך, אבל כל קצב גבוה מכובד הוא הולך לקבל קצת. הימנע את הצרכים – לא קירור דברים בתיבה מלבן אדום; זה מלא חומרים משמרים ועוד דברים מגעילים. אגב, “שומן” מתייחס די בלעדי שומן חזיר שניתנו. שומן בקר, ומדי פעם, שומן כבש, הוא סויה.

  2. ודא שומן, חמאה, וקמח הם כל קר מאוד.

  3. נסה לחתוך את השומנים לתוך הקמח עם חותך בצק או לשפשף אותם ביד. אם מסיבה אחרת, כאשר אתה snag כי תפקיד שזיף של מרתה Strewart ביו pic, אתה לא רוצה להיות מסוגל לומר שאתה עשה פעלולים שלך?

  4. אם מתכון קורא מים, לנסות את זה לרמות כי השתמשתי בעבר: הוסף וודקה במקום האחרון שתי כפות מים. הוספת מים תגרום יותר גלוטן להרכיב בבצק, אשר יהפוך את זה קשה. אבל גלוטן לא נוצר בנוכחות אלכוהול, כך שאתה יכול לעשות קרום רטוב יותר קל לעבוד עם מבלי לגרום לו לבשל קשה. אלכוהול vaporizes הרבה לפני הקרום הוא אפוי, ולכן אין טעם שיורי. מבחינתי, זה הדבר היחיד שהוודקה טובה בו, אבל אל תתחיל בזה.

  5. ודא את המרכיבים נמדדים כראוי. חמאה בקוביות קל לחלק החוצה, אבל שומן (ושומנים חינם אחרים) יכול להוות אתגר, אז אני נקלע ארכימדס “Eureka!” טכניקה: עקירה (בתמונה לעיל). אם אתה צריך חצי כוס שומן, למלא כוס כוס מדידה עם כוס וחצי כוסות מים, ולאחר מכן להוסיף מספיק שומן על ידי כפיות כדי להפוך את עליית רמת שתי כוסות. זה לוקח את כל הניחושים מתוך המדידה, אשר חשוב piecrust.

אם לשפוט לפי התמונות שלך ואת התיאור של ההתנהגות בצק, זה נשמע כאילו זה היה יום קשה במטבח. מגיע לך קצת קרדיט על חיילת על דרך כל זה ועושה את הפאי בכל מקרה. עצבי פלדה, זה מה שיש לך.