צלחת גבינה גדולה מפתיעה אותנו, לא רק ב “מצאתי גבינה חדשה שאני אוהב” הדרך, אלא על ידי הפיכת איך אנחנו חושבים על עולם הגבינה, ובסופו של דבר, את עצמנו. האם זה כמות מגוחכת של כוח לוותר על גבינה? שמעתי אנשים רבים מדי על “להיות אובססיבי”, “מכורים”, או “מאוהב” גבינה להיות ציני.

אלה triptychs גבינה מייצגים כמה מושגים להעמיק את ההנאה שלך גבינה. הצלחת הראשונה בוחנת את ההבדלים בין גבינות הגבינה העיקריות. השני, ההשפעה של אירופה על גבינה אמריקאית. השלישי הוא תזכורת כי צלחת גבינה גדולה לעתים קרובות מתחיל עם chesemonger גדול. הרביעי מציג את הגבינה כצורה אמיתית של ביטוי לאומי. והאחרון מסובב את אפה לא בריח הגבינה המסריחה שהיא חוגגת, אבל מתוך האמונה העמוקה שיש לבנות גבינה על גבי גבינות מנוגדות. עם כל צלחת אנחנו אוכלים משהו טעים, אבל גם ללמוד משהו לאורך הדרך, העברת החוויה מ טעים רק כדי מאיר עיניים.

גבינה board effies oat cakes
צילום על ידי אלכס לאו, עיצוב מזון על ידי אנה Billingskog, סגנון עיצוב Astrid Chastka

בכיוון השעון: Bleu des Basques, Cantal, Capriole חלב Wabash תותח

הקודש הקדוש: עז, פרה, שיב

אחד הטרופים השימושיים ביותר להלחנת צלחת גבינה הוא לבחור גבינה אחת מכל אחד מהחלב העיקרי המשמש לייצור גבינה. זהו מסלול יעיל לצלחת מעניינת, ומסגרת נוחה ליצירת צ’יסוס האישי שלך.

קאפריול חלב Wabash תותח הוא עוף קמוט, קטנטן, של גבינת עיזים מאובקת מאפר שיוצרה על ידי אחד מחלוצי הגבינה האמריקנית. יש לה דבש, דבש, צפוף הדבק, כי יש כמה שקט אך עדיין שרירי הערות, כמו האוגר הוא רך, cuddly ומתוק, אבל גם סוג של ריחות.

כאחד הסגנונות העתיקים ביותר של גבינה צרפתית, מתכון קנטאל הוא בלוק בניין עבור גבינות רבות אחרות, כולל צ’דר. לקאנטל הקשישה יש עיסה אדמתית צפופה, דחוסה וקליפה שנראית כמו קרום על תחתית זוג נעליים בוציות. קנטאל הצעירה היא קלה, חלקה ועשבית, עם קליפה עדינה יותר. לשניהם יש את מקומם, אבל קנטאל הקשישה היא המקום שבו הקסם קורה: זה גבינה מורכבת, עמוקה כדי לגרום לך לחשוב.

Bleu des Basques הוא מחקר וריאציה מרקם: הדבק עשיר עשיר של חלב, צנצנת lanolin של חלב כבשים מחזיקה כיסים של פריך, עדין, עובש כחול גבישי. דרשה צרפתית-בסקית על מנת להפוך את הריאליזם הקסום של חלב הכבשים.

גבינה board history repeating
צילום על ידי אלכס לאו, עיצוב מזון על ידי אנה Billingskog, סגנון עיצוב Astrid Chastka

בכיוון השעון: ישן Chatham Ewe של כחול, סנט מלאכי, משה ישן

היסטוריה חוזרת

כמה מן הגבינות הטובות ביותר של חלבי אמריקאי יצרנים גבינה אשר עיצבו את המהפכה גבינה אמיתית להסתכל אחורה לאירופה השראה, אבל הם כולם על כאן ועכשיו.

ג ‘אספר היל קרמי משה ישן היא פרשנות עולמית חדשה של ברי (דרך ורמונט), כי בנאמנות מספק את האווירה הנכונה עם הערות של פטריות טרי קרם fraiche.

זה היה שנה נהדרת עבור החווה ב Run Run, אשר סנט מלאכי זכה באחד הפרסים המובילים של הגבינה האמריקאית 2017 החברה (מקום שני, הטוב ביותר ב הצג). גבינת חלב פרה זו מפנסילבניה היא היברידית של סגנונות גאודה ואלפינים, עם הדבקה קשה ודחוסה שכלה חמאת חמאת חמאה וחמאת אגוזי לוז.

Old Chatham Ewe של כחול הוא חלב כחול כבוש מנוקב עמוק בסגנון רווקפור עם רשימות של פירות טריים ומבושלים (לחשוב שזיפים מיובשים של סבתא, אבל מעורר תיאבון) ו טאנג כמו חמאה.

גבינה week trust your monger
צילום על ידי אלכס לאו, עיצוב מזון על ידי אנה Billingskog, סגנון עיצוב Astrid Chastka

כיוון השעון: Pecorino Primo מכירה, מעושן ריקוטה Peperoncino, Manteca Caciocavallo Podolico

אמון שלך MONGER

אמון הוא עמוד השדרה של תרבות המזון האירופית: מי אתה קונה מ הוא כמעט חשוב יותר ממה שאתה קונה. מרצ’לי פורמגי היא אחת הספקים המהימנים שלי – אם הם מוכרים את זה, אני יודעת שזה טוב. התפשטות זו מקורם באוסף של גבינות החווה שנעשו סביב Abruzzo ומסביב, איטליה.

חמאת חלב פרה מתוקה, עשבית, ממולאת בתוך גבינה מוצקה של גבינת קציוקוואלו? רשום אותי! Manteca Caciocavallo פודוליקו הוא גבינה אתה לא יכול להפסיק לדבר. למה? כי זה חמאה וגבינה – אל תהיי צנועה.

לשים גרסה מעולה של אנשים גבינה חושב שהם יודעים על על צלחת היא חתימה חכם המכנסיים לזוז. פקורינו פרימו הוא פקורינו צעיר וחצי-גבינה (גבינת צאן), שהוא פרחוני, ארצי, ורק מלוחים מלוחים. הוא מושך את פקורינו ממוניטין שלו כטריד יבש, יבש, או שהוא תפל מדי או פאנקי מדי.

איפה יש עשן יש אש, ו מעושן ריקוטה פפרונסינו יש שפע של שניהם, מן העץ ערער נהג לעשן אותו, ואת מנוע האש אדום פלפרונציני קרום זה תוף קטן funky.

גבינה board great danes
צילום על ידי אלכס לאו, עיצוב מזון על ידי אנה Billingskog, סגנון עיצוב Astrid Chastka

כיוון השעון: פנה מונדו, בלה קורנבלומסט, אנטוורסקוב

DANES נהדר

גבינות דניות יש יותר במשותף עם הפונקציונליות המודרנית של ריהוט ארנה ג’ייקובסון מאשר אקזיסטנציאליזם ניסיוני של הסרט לארס פון טרייר. הם מעוצבים היטב, הבינו בדיוק, וידידותי למשתמש. לפעמים גילוי של גבינה פחות לחקור תרבות היא התגלית של צלחת הגבינה, מעבר הגבינה עצמה.

פנה מונדו היא גבינת עיזים טרייה מנופחת עם שומר – עשבי תיבול ארומטיים בוהקים, מטוגנים, מעוטרים באלגנטיות ופשוט טעימים.

Antvorskov הוא גבינת חלב פרה עדינה עם הדבקה צפופה, שיש בה את גסותיה של גרוייר, את חלבי הקליפה הצפופים של גאודה, ואת האכילה של “אני לא יכולה להפסיק לאכול” של גבינת החטיפים האהובה עליך.

לפני שישים שנה, כשלא היה הרבה גבינה אירופית בארצות הברית, הכחול הדני היה פרה של פרה, ואחד קומץ יבואני יהלומים. בלה קורנבלומסט הוא קטיפתי, עשיר, בעל גוף בינוני כחול זה דוגמה מעולה של הז ‘אנר.

גבינה week get up on that funk
צילום על ידי אלכס לאו, עיצוב מזון על ידי אנה Billingskog, סגנון עיצוב Astrid Chastka

כיוון השעון: Fiacco di Capra, Bachensteiner, U Pecorinu

קום על הפאנק הזה

יש כאלה שאוהבים גבינה מסריחה ואלה שדעתם אינה מכבדת. גבינה מסריחה היא החיים. אל @ לי.

הצורה חיבקה לבנים לבנים ועטופה בנייר זהב, באכנסטיינר ערוצי קצת רצינית גולד דיסקו פאנק בדרך של גרמניה. זהו סירחון משיי, מלא גוף, עם צלחות עשב, בשרניות, בצל.

גבינות חלב עיזים עם קליפות שטף כמו פיאקו די קאפרה הם נדירים, וזה חבל. מבושל וחריף הוא מבט טוב עם חלב עיזים, שהטונג הבהיר שלו יכול להתמודד עם עוצמת הסגנון. זה גבינה בסגנון Tallggio עם הדבק חלקה, רך למחצה הוא כמו תוססת ומלאת הבעה כמו רכבת הנשמה ריקוד קו.

U Pecorinu הוא חתיכה קטנה של פאנק של חלב כבשים עם קליפה דביקה ורשימות של אורגנו פראי – כפרי, גבינה לבנה שתגיד לך משהו טוב (תגיד לי שאתה אוהב את זה).

Tia Keenan הוא מחברם של אמנות של צלחת הגבינה: זוגות, מתכונים, סגנון, גישה (Rizzoli) ואת המהדורה הקרובה מחסנית קצרה: Chèvre ו להמיס, למתוח, לרחוש: אומנות גבינת בישול (Rizzoli).

רוצה עוד תוכן גבינה? כן אתה כן.