6 חם לוקח על הדרך הנכונה לעשות חמאת בוטנים וכריך ג ‘לי

חמאת בוטנים וריבה היא כריך הפשוטה ביותר, נכון? לא ברגע שאתה מתחיל לשאול את האנשים ימין דרך לעשות אחד. דיברנו עם שישה שפים ברחבי הארץ על השיטות המיוחדות שלהם כדי לעצב את הקלאסי והם היו ייחודי כמו שאתה יכול לצפות. כך הם עושים זאת:

“אני תמיד משתמש בלחם חלב רך או בבריוש – ואז אני מפיצה חמאת קשיו ותותים מכל צד. אני אוהב את הפרי העסיסי. אני מפזר מלח ים מבפנים. זהו זה. הכריך שלי לא קלוי, הוא עדיין מכיל את הקרום, וכמובן, הוא לחתוך באלכסון כי זה מאוד חשוב יש חלקים שווים משומר וחמאת אגוזים בכל נגיסה. “-ג’וליה ג’אקסיק, קפה רוז, נאשוויל

“אני מקבל חמאת בוטנים ממש טובה, וכדי לתת לה מרקם, אני מוחץ כמה בוטנים פשוטים בשביל מחנק. ואז יש שכבה של ריבת תות. אני פורסת תותים טריים מעל הדף – זה מגביר את כל טעם תותים ואתה מקבל ניגוד נחמד של פירות מתוקים חומציים. ואז, בשבילי, צריך לחתוך אותו באלכסון. זה מחזיק את הכל ביחד את הטוב ביותר לעומת ישר על פני. אתה יכול לקבל נשיכות פינה טובה של כריך כי הם קצת קרום. “-פיטר למוס, נייר שעווה, לוס אנג’לס

בוטנים butter and jelly 2
צילום: אלכס לאו

ערימות על ערימות.

“אני אוהב להתרסק על שיעור שווה של חמאת בוטנים פריך כדי ריבה על כיכר הכפר (זה עוזר כי בעלי הוא מאסטר לחם). חמאת בוטנים פריך חשוב עבור קצת ניגוד טקסטואלי, וכאשר מדובר על ריבה, אני תמיד להגיע למשהו עם כמות טובה של חומציות. משמש הוא האהוב עלי. “-אליזבת Prueitt, הבעלים, Tartine Manufactory, סן פרנסיסקו

“אני לתוך קונקורד ג’לי ענבים וסקיפי נתח גדול על לחם חלב עבה. אני אוהב את זה כדי לדכא קצת. אני בונה את זה כך שלשני הצדדים יש חמאת בוטנים ואז הג’לי באמצע. זה ביס סימטרי יותר ואתה לא מקבל שום שימורים leached בצד אחד של הלחם. “-טומי האץ, סנדוויצ’ים לבנק, פורטלנד, או

“עבור PB & J מושלמת בבית שלי, אנחנו תמיד משתמשים לחם תפוחי אדמה כי זה הלחם האהוב שלנו. אני אוהב לפזר קצת חמאה על החלק החיצוני של הלחם ולזרוק אותו על מחבת ברזל יצוק – רק מצד אחד – כדי שתעשה משהו של טוסטס טקסס. יש קצת פריכות אבל בפנים הוא נחמד ורך. אני אוהב כמויות כבדות של חמאת בוטנים אורגנית לא ממותקת וגבינת תותים של מנות שוות, כל אחת בצד אחד. ואני כריך שלם של בחור. אני אחתוך אותם בחצי למסעדה להצגה, אבל בבית זה על נהנה כריך טוב. “-ג ‘ון בייטס, הבעלים והשף, נובל סנדוויץ’ ושות ‘באוסטין

“אני מעריץ ענק של תבלינים אז אני מערבבים קצת סמבל לחמאת הבוטנים שלי. זה מזכיר לי סאטאי עוף. אז אני מוסיף כמה רצועות של בייקון כי אני מתפנק, וריבת אוכמניות. אני אוהב איך כל הטעמים לעבוד יחד: מלוח, מתוק, שמן. אני לא מתבלטת במיוחד בלחם, אבל אני אוהבת לאכול אותו. מאחר שאין לי עיתונים בבית, אני מניחה אותו במחבת, יושבת לבנים מכוסות בנייר כסף ומעליה. אם אני אהיה מהודרת, אני אחתוך אותו לחצי, אבל בדרך כלל כשאני עושה את זה אני עומד מעל הכיור שלי “. –קייסי רבקה נונס, שף, מדיה נוצ’ה, סן פרנסיסקו

מה דעתך על PB & J בצורת פאי?

זה PB & J גלידה פאי הוא קינוח של השנה

Loading...