הקודו נראה כאילו הוא עלול להתעורר לחיים בכל רגע, מניף את שתי זרועות המתכת קדימה כדי לגנוב לגימה מהקרן הקרה שלך. זרוע אחת בולטת צפונה משני צידי בור האש, והם מאפשרים את ההחזקות הרבות של קודו (מסכת גריל, מחבת ברזל יצוק, אפילו רוטיסריה) כדי לנוע הן אופקית והן אנכית לשליטה בחום. תחשבי אש של עשרה אזורים, לא שניים.

האם אנחנו צריכים את כל אותם פעמונים ושריקות על גריל? לא. אנחנו רוצים אותם? לאחר ששמעו שפים מדברים על הקודו-כן.

“אתה יכול לעשות את אותו הדבר על grills אחרים, אתה יכול פשוט לעשות יותר באותו זמן על זה,” אומר cheetie קומאר, השף ואת הבעלים של גרלנד ב Raleigh, NC, אבל היא משתמשת בבית Kudu בבית. “את יכולה לבשל קערית עד שהיא כמעט שם, להניף אותה מסביב ולהניח לה לנוח, ואז להביא קצת תירס על הסורגים ואולי לצרוב קצת אפרסקים על הברזל. מישהו מקווה לעשות סלט במקום כלשהו בפנים, ויש לך ארוחה שלמה.” זה כמעט כמו שיש מטבח בחוץ, היא אומרת.

kudu_silo.jpg
באדיבות קודו

אדם אוונס, אשר יפתח מסעדה מונעת מאכלי ים בברמינגהם, AL, הקיץ, משתמש בקודו כדי צדפות ציד. “אני אוהב את הלהבה כדי לעקוף את הקונכיות כך שצדדי הצדפות יהיו חדים מעט, “הוא אומר. ואז הוא יכול להזיז אותם מהחום במכה אחת, פשוט על ידי דחיפת הסורגים שעליהם הם מונחים. “זה תהליך מהיר; אתה באמת רק צידד את הצדפה בנוזל שלה עם קצת חמאה.” אותו הדבר עם דגים: קח את זה קרוב כל כך לחום שהעור מתרסק, אבל הסר אותו ממקור החום במהירות כדי להימנע מהצפת יתר של הבשר.

סטבין הורן, היזם של מקון, ג’ורג’יה, תכנן את הגריל פחות המכסה לאחר שהות של זמן בדרום אפריקה, שם התאהב בבריא, אפריקאנס לבתי בישול מיושנים ומיושנים. “פרנסיס מלמן בונה שריפות מסיביות ומבשלת טונות של בשר וירקות התלויים מעל הלהבה”, הוא אומר. “אתה יכול גם ללבוש חליפה וולקנית לעשות את זה!” הורן אומר כי דרום אפריקאים לעשות אש פתוחה בישול ביתי ידידותי על ידי שמירה על זה הכיל ושימוש כמות קטנה יחסית של דלק. “זו דרך בישול קהילתית כזו, ומתוחכמת יותר מאנשים. אז התערבבתי עם מה שאני, כצבי דרומי, אוהב על ברזל יצוק ועשיתי ציוד פונקציונלי “. הוא השיק את החברה שלו בשנה שעברה, וכבר, שפים ברחבי הארץ משתמשים בה לאירועים.

kudu grill
צילום: אלכס לאו

“זה גריל רק אני משתמש כדי להפוך פאייה, וזה מסובך כי אתה צריך להתחיל באמת חם ולאחר מכן לעבור לאזור קריר יותר”, אומר קייטי Button, שף ובעלים של Cúrate ו Nightbell ב Asheville, NC. “אתה יכול לעשות זאת על ידי תזמון הפחם שלך, אבל זה הרבה יותר finicky. כל מה שאתה עושה עם Kudu הוא להזיז את המחבת למעלה. זה כל כך פשוט.”

רוב גריל שאתה קונה – חושב הקלאסי ובר יש תחתית עגול, כך בסופו של דבר, כמו טבחים פחם, הכל נופל למרכז האגן. Kudu יש תחתית שטוחה, כך יש לך שטח משטח חם יותר לעבוד איתו. “והרגליים שלה יורדות בקלות, ואף אחת מהחלקים שלה לא כבדה עד כדי כך שאינך יכול לשאת אותה למכונית שלך ולפוצץ אותה בתא המטען, “מוסיף באטן. “ברור, אתה לא יכול לעשות את זה עם ביצה גדולה שלך ביצה!”

קנה אותו: Kudu פתח אש גריל, $ 500 מ KuduGrills.com

או לעשות מדורה אזור רב עם בראד במקום:

בראד עושה מדורה אזור רב

כל המוצרים המוצגים על Bonappetit.com נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים קטנים.