לשים גבינה וקרקרים החוצה במסיבה, אם פרוסות צ ‘דר חד ו טריסקוויטים או ערפל הומבולדט ו crostini, היא דרך פשוטה לקבל את פני האורחים. כולם אוהבים גבינה, ואנשים יחטיפו עליה כל הלילה. אבל אם חולפות שעות ועדיין חצי טרי של ברי על לוח הגבינה, אתה מכניס את החברים שלך לסכנה? במילים אחרות: כמה זמן יכול גבינה לשבת לפני שאתה חולה … או למות?

הבאת גבינה לטמפרטורת החדר היא חיונית כדי לסייע בשומן לשחרר, אשר נותן את הגבינה מרקם טוב יותר טעם. עם זאת, יש שעון מתקתק על כמה זמן זה צריך להישאר מחוץ לשעה (או שתיים) מתוך המקרר. כדי לשמור על עצמך מפני צמיחה חיידקים או קלקול, אתה צריך רק לשמור על גבינה במשך ארבע שעות, לפי אדם ברוק, מנהל בטיחות מזון, איכות, ציות לתקנות בחוות חלב של ויסקונסין.

ריקוטה עם קלמנטינות ויניגרט תאריך

עם זאת, כמה גבינות אוכל טוב יותר מאחרים עם איכות לאחר ארבע שעות אלה. גבינות לחות גבוהות יותר כמו ריקוטה, קונסו, ו mascarpone יידרדר באיכות לקלקל מהר יותר כאשר נותר על הדלפק. גבינות רכות – כולל ברי, קממבר או גבינת גבינה משובחת יותר כמו הרביסון של ג’ספר היל – יימשכו זמן רב יותר, וגבינות קשות יותר מהצ’דר אל גאודה לפרמזן יחזיקו מעמד הארוך ביותר. “פארם, רומנו, או גבינות קשות יותר סביר להניח שלא תהיה צמיחה microbacterium, או סכומים מאוד משמעותי במהלך משך המסיבה”, מוסיף ברוק. הגבינות האלה שתראה לעתים קרובות תלויות בשווקים האיטלקיים או לחתוך לחתיכות המוצגות במכולת כי הם לא דורשים קירור מתמיד.

הרבה לפני שאתה מקבל קיבה כושלת מגבינה (אה, אלא אם אתה לקטוז סובלני), אתה בטח שם לב שזה נראה קצת … עצוב. הגבינה תתייבש כאשר תישאר באוויר הפתוח, במיוחד בחדר חם יותר, ותתחיל להיראות קרוש ומתפורר. “לאחר שמונה שעות על גבינה גבינה, צ’דאר סביר להניח שלא תהיה הרבה צמיחה חיידקים, אבל זה לא ייראה אטרקטיבי לאכול”, מסביר ברוק. עם זאת, אין שום דרך לדעת אם יש חיידקים על גבינת גבינה על בסיס מחפש כי זה מיקרוסקופי. דבר אחד אתה יכול לספר מיד על גבינה רע הוא אם יש עובש גדל על זה במקרר. אם אתה רואה את זה, לחתוך על 1-1.5 אינץ ‘סביב עובש ולהמשיך לאכול אותו. עם זאת, אם גבינה לחות גבוהה כמו גבינת ריקוטה או גבינת שמנת יש כתם של עובש, לזרוק אותו – זה יהיה מזוהמים המכל כולו.

גבינה harbison
צילום: אלכס לאו

ללא שם: לראות את הגלגל הזה oozy יפה של Harbison? אל תיתן לזה לשבת יותר מארבע שעות!

יש כבר מחקר מקיף שנעשה בוויסקונסין שמוכיח גבינה יכול להישאר בחוץ עד שש שעות ב 70 מעלות או קר. כמה גבינות נבדקו רמות נמוכות של ליסטריה, סלמונלה, Escherichia, ו staphylococcus אבל שום דבר מסכן חיים. * מריאן סמוקובסקי– רכזת בטיחות ואיכות יישומים במרכז ויסקונסין לחקר חלב, שעזרה במחקר זה, מסבירה כי רמת פעילות המים בגבינה קובעת כמה זמן היא יכולה להישאר בחוץ. גבינות קשות כמו פרמזן יכולות לצאת ל -24 שעות ולהיות בסדר, אבל צ’דר צעיר יותר פגיע. “תראה שיזוף ויובש ממנו יושב בחוץ באוויר הפתוח”, מסביר Smukowski. אם זה מתחיל להיראות כאילו זה נוצץ, זה סימן או לשים אותו בחזרה במקרר או לזרוק אותו.

גרסת TLDR של זה: אמון בעצמך. אם זה נראה unappealing, לא לאכול אותו. אתה כנראה לא יהיה חולה, בהחלט לא ימות, אבל איכות הגבינה יכול לצנוח באופן דרמטי לאחר יותר מארבע שעות במסיבה שלך. לאכול משהו אחר, להוציא גוש חדש של גבינה מהמקרר, או אולי רק לשרת פונדו במסיבה הבאה שלך. גבינות מזיעות תמיד טוב יותר מאשר גבינה מיוזעת.

* נשים בהריון, קשישים או אנשים עם מערכת החיסון מוחלשת נמצאים בסיכון גבוה יותר למחלות שמקורן במזון וצריך לנקוט רמה גבוהה יותר של זהירות.

רוצה עוד תוכן גבינה? כן אתה כן.