כמו אמריקנים רבים, גדלתי לאכול קרקר חביתית Cheder, רכישה שאפתנית עבור המשפחה שלי. קרקר בראל היה גבינה אמיתית, עשוי מחלב, תרבויות ומלח. זו היתה הבחנה משמעותית אז, בימים האפלים שלפני מהפכת הגבינה העכשווית של עשרים השנים האחרונות, כאשר “גבינה אמריקאית” היתה שם נרדף לגבינה מעובדת, לא צ’דר מבד מוורמונט או גבינת עיזים מקליפורניה.

מעולם לא שמעתי על בורסין – “הגבינה המהודרת” האהובה על כולם (אחרי הכל, זה צרפתית!) – עד למכללה. אלה “עשב קטן, ממוסמר, עוטף נייר, בובות פופולריות שעולות מעל $ 1 ברוב החנויות [אבל] ללכת על 98 סנט ב Zabar”, כמו ניו יורק מגזין ציין בשנת 1973, לא היו שלי מקרר. עיירת המעמד שלי בלונג איילנד לא היתה של זאבר. סבא שלי עשה קניות מזון ב Food Food, שם הוא כבש באופן קבוע שלנו חבית קרקר (וקרקרים חיטה Thins, לאכול את זה עם).

במכללה, כאדון רשימת המכולת שלי, הפך בורסין ל”פריחה” שלי, כניסה עצמית שהוכנסה אל עולם הבגרות הבשרני, המלוח, המלוח, דרך לחגוג את ההצלחה שבהבאת הביתה את המשכורות הראשונות שלי. הגדירתי את עצמאותי המתפתחת ואת שאיפות העולם באמצעות התחכום של רכישות המכולת שלי. הבחירה שלי בורסין, מרוח על לחם פיתה ומעליה ארוגולה (עוד פריט אקזוטי שהשאיר לי הרגשה au courant) היה סמל עד כמה עברתי מעבר לקראקר בראל כדי להגשים את שאיפותי.

Boursin הוא גבינת המוח של הצרפתי פרנסואה בורסין, יצרנית גבינות וגאון שיווקי שהחליט למכור גרסה מסחרית של צלחת צרפתית פשוטה, גבינה טרייה עם עשבי תיבול. Boursin הוא במהותו גרסה מזדמנים של חטיף צד פופולרי, שישים פלוס שנים לפני “מזדמנים מהר” נכנס לקסיקון. (כדי להבין את חשיבה שיווקית קדימה של פרנסואה, ראוי לציין כי בורסין היה הגבינה הראשונה אי פעם המפורסם בטלוויזיה הצרפתית, בשנת 1968).

אם יש קבוצה של מאפיינים קבועים שהופכים גבינה אוניברסלית appealing, את המקור Boursin שום & עשבי תיבול יש כמעט את כולם. ראשית, את מרקם: שמנת ואור, זה כמו בר גבינת שמנת יש גבוה על תחמוצת החנקן. הגלידה הרכה של הגבינה, קלילותה נמסרת בענן של חמאה מוקצפת. איך משהו יכול להיות כל כך אוורירי צפוף כל כך באותו זמן? המסתורין הוא חלק מן הפיתוי.

ואז, את הטעם: בורסין הוא קודמו של אב קדמון של רוטב החווה, עם הבסיס שלו garlicky נלקח לקצה מלוח מדי. עשבי תיבול – רק להפליא רק פטרוזיליה ופטרוזיליה – מתנהגים כחבר רם-ראש שאומר לכולם לצנן כשהמסיבה נעשית פרועה מדי. Boursin מגיע גם טעמים שאלוט & עירית ופלפל, אבל הם פשוט נראה לי טיפשי. מדוע לעבור על סמל עבור עדכון? זה לא מומלץ.

תהיתי אם בורסין הוא טעים מאוד, או אם זה נוסטלגיה שמניעה אותי להגיע אל הבובות הקטנות האלה, אפילו אחרי שנים של מקצוענות גבינה, לאכול כמה מהגבינות הטובות בעולם. אבל האם זה משנה, באמת? הטעמים וההעדפות שלנו מיודעים על ידי ההיסטוריה האישית שלנו, וכשאני מביט לאחור אל אותו ילד קטן שאהב את קרקר קרקר, או את הסטודנטית המודאגת של הקולג’ ליטוש חברתי בחפיסת גבינה, אני מבינה שאין שום דבר רע בניסיון להיות משהו יותר, אפילו אם רק על כריך.

זה עדיין מדהים אותי כי אני מתפרנס מגבינה כסופר ושף. התשוקות המיוחדות שלנו מתעוררות בדרכן המיוחדת, ושלי הוא בהחלט נישה קטנה. היה לי מזל כי האהבה שלי ואת הידע של גבינה גדל כפי שעניין האמריקאי עשה. בורסין היה השער שלי לדעת שגבינה יכולה להיות יותר מסתם ארוחה בשבילי, ובזכות השאיפה האמריקאית המיושנת והטובה של ההשראה הצרפתית,.

Tia Keenan הוא מחברם של אמנות של צלחת הגבינה: זוגות, מתכונים, סגנון, גישה (Rizzoli)

לואיז נוימן היא מאיירת בטנסי. בדוק יותר של עבודתה כאן.

בורסין שייך לחביתה של לודו לפבר:

אתה not going to get this right the first time. After five, maybe six attempts, you’ll start to feel like a pro.

החבית של לודו לפבר