הגבינה האמריקאית שגדלתי לאכול (ולא הפסקתי מאז)

לפעמים אתה צריך הפסקה מן הטירוף של העידן המודרני הזה, ולכן אנחנו חוגגים מאכלים נוסטלגי השבוע ב BonAppetit.com.

יש לי מגירה חרישית המוקדש גבינה בילה נתח גדול של החסכונות שלי על גבי מארי של גבינה בניו יורק, אבל הגבינה האהובה עלי בכל הזמנים אינה מהודרת – זה אמריקאי. אני לא מדבר על קראפט סינגלים, אם כי (לא זלזול OG), אלא גבינה אמריקאית מלטי פחות ידועה: קופר.

נתקלתי בקופר במקרה בתיכון. הייתי מעיין בדלפק המעדנייה בווגמן – צועק – אל חנות המכולת הטובה ביותר בעולם – והאריזה המלבנית המוזרה לכדה את עיני. זה היה swoosh של לוגו שנראה כמו WordArt בסביבות 1999. המשפחה שלי היה נאמן ארץ O’Lakes לבן אמריקאי גבינה משק הבית, אבל זה לא נראה מדי שונה. זה היה גוש גדול של גבינה, מוכן להיות פרוס על ידי הבחור מעדנייה, ואני הורה ¼ lb. כדי להיות בטוח. הטעם היה שונה לגמרי מכל הגבינה האמריקנית שהיתה לי קודם. זה היה חדות של צ’דר ורמז של פרמזן מלוח. שלא לדבר על זה היה קרם בלתי אפשרי. נדמה היה שהוא נמסה על לשוני, ואני השתוקקתי שוב ברגע שסיימתי לאכול אותו.

אריזה של גבינה
צילום: לורה מאריי

מה לחפש מאחורי דלפק המעדנייה.

לפי קיה סיימון, מנהל המותג של קופר, צ’דר הוא המרכיב העיקרי לפתח גבינה “אמריקאית חדה” זו, והיא “נבחרה ידנית וזקנה בין 100 ל -180 יום”. ישנם מרכיבים נוספים כדי לתת לקופר את החדות החתימה שלו, אבל סימון אומר שנוסחה מיוחדת היא מתכון סודי שהם משתמשים בו עשרות שנים. קופר הוקם על ידי א.ק. קופר, בנקאי שהחליט להיכנס לגבינות ב תרזה, ניו יורק, ב -1890. בימים אלה חברת האם, שרייבר פודס, פועלת מחוץ לגרין ביי, ווי. עובדה מהנה באתר קופר: “תהליך גבינת מעדנים נוצר על ידי מילוי גבינה חמה לתוך החבילה ולאחר מכן קירור אותו.” הייתי רואה קטעי וידאו מרגיעים של זה לפני שאני הולך לישון, TBH.

נוסטלגיה-שבוע-קופר-פרוסת גבינה
צילום: לורה מאריי

היכונו להיתוך.

קופר היה מצרך בכריכי האוכל שלי בתור ילד, אבל זה הכי טוב בגבינה בגריל. הוא נמס יותר מכל גבינה שאני מבושל עם, אבל אין טעם מוזר של פלסטיק זה יכול לבוא עם פרוסות עטוף. אני אוהב לקבל את זה קצת יותר עבה לחתוך – 3 או 4 על מעדנייה מערבל – מאז פרוסות דק נוטים להיקרע. כדי למנוע מהם דבק יחד, השתמש נייר קלף כדי פרוסות נפרדות אם המעדנייה שלך נותן לך הכל בערימה אחת גדולה. מעדניית ווגמנס הניחה בקפידה שלוש פרוסות על גבי סדין פלסטיק דק והפרידה כל שכבת פרוסות עם סדין נוסף.

נוסטלגיה - גבינה בגריל
צילום: לורה מאריי

הגבינה הזאת נעה, אז.

לגבינה הגריל האידיאלית שלי, אני חותך חצי פרוסות לחם של פולמן, שכבה על שלוש או ארבע פרוסות (תלוי איך אני מרגיש דקדנטי) של פרוסות עבות של קופר, והכניס אותו במחבת nonstick על חום נמוך. כאשר צילמנו את התמונות עבור הסיפור הזה, השתמשתי ברזל יצוק והם יצאו חדה להפליא. אבל אתה צריך לשמור מקרוב כי ברזל יצוק מתחמם כל כך מהר, כי אתה עלול לשרוף בטעות בלי להבין. אתה יכול ללחוץ על כריכים למטה עם מרית או מכסה כבד, אבל קופר נמס היטב ללא כל coaxing. כאשר אתה חותך את הכריך, הגבינה הוא מותך כך שהוא נשפך מתוך כל סדק. גן העדן.

הרגלי האכילה שלי השתנו מאוד מאז שהייתי ילד, אבל כשאני מחפשת נוחות, אני מערבבת קצת קופר לקוביות הגבינה שלי, הגבינה, ממיסה כמה ביצי הבוקר שלי, המבורגרים מובחרים עם כמה פרוסות, או מכינים גבינה. הצלחתי גם להמיר כמה חברים בניו יורק ו כמה עורכי מטבח הבדיקה לכנסיית קופר גבינה. למרבה המזל האתר קופר יש מאתר מוצר כך שתוכל למצוא כמה קרוב אתה אחד הגבינות האמריקאיות הטובות ביותר בעולם. יש לי מסע של קילומטר וחצי לפני, אבל לפעמים אהבה גורמת לך לעשות דברים משוגעים.

רק תוסיפי את קופר והכול יהיה בסדר:

קל Mac וגבינה

Loading...