הריח לא היה חסר, אפילו במסדרון שבחוץ. “וואו, “אמר יותר מאדם אחד כשנכנסו לדירה שלי, אוחזים ברוב היין למען אומץ לא פחות מאשר לזוגות. הרכבתי את החברים האלה (אולי חברים לשעבר, עכשיו) כחזירי אדם אנושיים במטרה אחת: למצוא את הגבינה המסריחה ביותר. לאישורנו היו שבעה יצירות תקיפות, חריפות, ולפעמים די מפחידות – שסופקו על ידי הגבינה של מאריי ואוצרותה של אליזבת צ’ובק, סמנכ”לית הגבינה של גריניץ’ וילג’, סגן נשיא בכיר למכירות ושיווק, ובאשר לאפי, סדיסט שטן-חלבני. (סדיסט נחמד מאוד, אבל עדיין).

זה היה אחד הימים החמים הראשונים של האביב, וזוג מעריצים מתנודדים הניבו את זר הסינוסים מחדר לחדר, כמו מיס האבישם שהטילה אותך בפניה הארוכים רקובים. הכלב הרגיל והמתון שלי איבד את דעתה, צווחה וריקדה סביב המטבח עד שמישהו, מישהו, ייתן לה אפילו את הגבינה הקטנה ביותר של גבינה. הו אלוהים, היא צריכה את זה, רק תן לה.

השולחן שלי היה מונח, על פי רוב, עם שש גבינות קליפה, אשר ידועים בין מסריח כי העולם יש להציע. “אתה בדרך כלל לוקח גבינה מבושלת רכה ושטיפת הקליפה שלה בפתרון המכיל ברביבקטריום,”הסבירה נורה וייזר, מנכ”ל חברת הגבינה האמריקאית. “זה די מגעיל, אבל זה חיידק שנמצא על הגוף שלנו בזיעה אנושית, אז זה נותן לו את הגבינה סוג של ריח רגליים מסריח.” וייזר הבטיח לי קליפת גבינה מסריח, טוב, הריח שלה הוא כמעט תמיד גרוע יותר מאשר לנשוך שלה. “הטעם נוטה להיות בדרך כלל הרבה יותר מתון מהריח, במיוחד אם אתה טועם את הדבק, את הפנים, בניגוד לקליפה”, אמרה. “האופן שבו האף שלך מזהה את הסירחון לעומת הדרך שבה אתה מזהה אותו על החיך שלך כאשר אתה אוכל אותו הוא שונה מאוד.”

צוות החווה

התחלנו לאט, טבלנו אצבע לתוך הקצה הרדוד של בריכת הגבינה המסריחה. בתחילה היה “שארפי מקס אקסטרה”, גבינת גבינה צהובה מתוקה, גבינה צהובה, עם רק חולשה חלושה של חולצה שחבשת פעמיים ללא שטיפה, מה שגרם לי לתהות אם לקחתי הביתה טעות בטעות. ברי פרימייה, גבינת הקליפה היחידה (עם עובש רך, רך על פני השטח) בחבורה, היתה מסריחה ברמת הכניסה עם ניחוח נעים וצליל של ניצני ברוס בטעם ובריח. גרינסוורד הכין ריח של חג מולד, אבל טעם של פטריות, מרק מיסו, ואיזה מין נקניקיות אלגנטית, ארטיזאנית וטהורה לגמרי. זה היה מנעול מיידי לאולם הגבינה של הגבי שלי.

ליגות הגדולות

ואז בא דורסט, שעליו, בחור הו, סיימנו בהצטיינות את המעגל השני של מסריחות. לחלק מהנוכחים, ריח הגבינה החלבית הגסה הזאת היה הכי מעורר התנגדות שהם נתקלו בהם כל הערב. הטעם של דורסט היה עמוק, בשרני להפליא, אבל הריח הבלתי-נמנע גרם לי לחשוב על חדר ההלבשה של תלמידי בתי-הספר התיכוניים שננטשו זה מכבר, או לפחות, מה שאני מדמיין בתא של תיכון שננטש מזמן, אולי רדוף, חדר להריח. חברתי גבריאלה השוותה אותו לסמטה המרופדת פיפי ליד בר צלילה. האחות שלי ואחותו, שני האנשים היחידים בחדר שלא היו מופתעים מהאדים של דורסט, אמרו שזה מזכיר להם את הדגים המלוחים הקנטונזים שגדלו לאכול.

אני מבטיח לך שבחיים אלה לעולם לא אוכל לטעום, או להריח, משהו כמו טורטא דל קאסר. גבינת חלב כבשים זו של מרינו היא מאזור אקסטרמדורה של ספרד והופקה באמצעות ניצני הפרחים של גדילת הקרטון. “קוצים מצוירים יש פרופיל טעם מובהק מאוד: זה כמו תפוח ירוק ג ‘ולי Ranchers ואת הטעם המקורי של GT kombucha בשילוב”, אמר Chubbuck. אני באמת אהב את הניחוח המבריק והמיוזע של הטורטה דל קאסר: חלקים שווים של קשקשים מתוקים, פופקורן גבינת צ’רדר מעופשת בפחית מעונת החגים של השנה שעברה, ושבריר של תת-מוצא ממקור מסתורי. אני לא יכול לומר אותו דבר על הטעם. תארו לעצמכם לחתוך שוקולד כהה כהה עם צמרמורת כימית של ריסוס בטעות בושם ישירות לתוך הפה. בסך הכל, גבינה זו מדורגת האחרונה על רשימת הקולקטיבי שלנו לאכול: אם Berm פרמייר היה הערב של מיס קניגאנאליטי, אז Torta del Casar היה מתחזה נוכלים מתחזה על שריפת כל היריד למטה.

גבינה u pecorinu
צילום: אלכס לאו

Funkmaster קיים.

סדרה עולמית /

“אפאייסס הוא הפונקסטאנטר המובהק”, אמר לי צ’אבק. על פי האגדה, גבינה מסריח זה נאסר בתחבורה הציבורית בצרפת. זה בהחלט חי עד המוניטין הבינלאומי שלה מתרברב החוק. דיסק צנוע זה מספק מכה חזקה של וינדקס מאמוניה, למרות שהסתתרות מתחת לקליפתה היא מה שטעם כמו פודינג בייקון שלא ניתן לעמוד בפניו. חבר אחד תיאר את הריח של אפואיסס כשוק דגים ללא גגון, השמש בוערת עליו כל אחר הצהריים.

אבל להערכתי, סופי funkmaster – ויכול להיות רק אחד – הוא U Pecorinu, שד השטן שלנו מלך. כשהסרתי לראשונה את גבינת החלב הקורסיקנית הזאת, סיבוב בגוון כתום אגרסיבי באמת, הריח של אשפת ים שנשטפה מתחת לטיילת הטיס אותי לשיעול קל. “יש לי לקוח שרוצה גבינות שמריח כמו לול. זאת הגבינה שמביאה לו את השמחה. זה גנרלי ומרוחק, אבל קשה לבוא, “אמר צ’אבק. כמו כן, כמו שמישהו בדירה שלי שם אותו פחות בחיבה, “כמו לאכול בית-שחי של מישהו.” ידידי סוזן – שראוי לציין, נהנתה לאכול את הגבינה עד כדי כך שהיא לקחה אותה הביתה – השווה אותה לאוגר כלוב זה מזמן מזמן לניקוי. הטעם האמיתי היה ברניארדי לחלוטין אבל נגיש, איזון כי עוף ineffable עוף עם איכות אגוזים מוכר יותר.

אפילו הגבינות המרושעות והמרושעות ביותר יכולות לחשוף פלאים על החיך – הם פשוט דורשים קצת סבלנות וראש פתוח. הטורטה דל קאסר, שתרדף את לשוני (אם לא האף שלי) בחלומותי, מצאה מעריץ נלהב בחברי בריאן, שהסביר שהוא לא יכול לחשוב על נקודת התייחסות יחידה בזיכרונות המזון שלו, שיכולים אפילו לקרב אותם טעמים מטורפים. כמה פעמים מישהו מקבל את זה ניסיון החיים הבוגרים שלהם?

עצה של צ’אבק לאלו החדשים לגבינה מסריחה: “ברגע שהחלטת שתנסה ללמוד איך ליהנות ממשהו שהוא מאתגר בשבילך, זה תהליך של אמירה, ‘אוקיי, אני יודע שיש לו ניחוחות אינטנסיביים, אבל אני גם יודע שברגע שאגבר על התגובה הראשונית שלי, זה יהיה לטעום כמו מרק בצל צרפתי, וזו חוויה שאני רוצה “.

זכרו, אל תשפטו ספר על פי עטיפתו, גם אם הכיסוי הזה מריח כמו גרביים ישנים, שנתגלו על ידי ארכיאולוגים צובטים בנחיריים, מאות שנים מאוחר יותר בחדר ההלבשה של תלמידי תיכון.

קרא עוד: 25 הגבינות החשובות ביותר באמריקה, על פי מומחים גבינה