בדרך כלל אם משהו מריח פאנקי או מעופש, אנחנו כבר מאומנים לזרוק אותו. אבל יש חוק אחד גדול זה: גבינה מסריחה. אפילו הגבינות הכחולות ביותר יש ריח חריף מסוים, וכאשר אתה מקבל סביב reaaaaal מסריחים כמו שמנת, צרפתית מערה Epoisses, הריח יכול להשתהות באף (וכל החדר שאכלת אותו) במשך זמן רב. עם זאת, למרות הסריחה, אנשים ייסעו ברחבי העולם כדי ליהנות מעדן קרמי זה. ועכשיו אנחנו יודעים למה.

ב קליפ לעיל בלעדי מ מזון טעים מדע (הבכורה על PBS ביום רביעי בשעה 10 בלילה), המארח ג ‘יימס וונג מסביר למה גבינה שמריחה כמו רגליים מסריחות טועמת כל כך טוב. “מולקולות הריח הגמישות של גופרית, מסריחות, מסריחות, מסריחות את השילוב הייחודי של קולטנים כדי לעזור לנו לזהות את הריח”, הוא מסביר. “אבל כאשר אתם אוכלים את זה, קורה משהו קסום: תרכובות ארומה משוחררים בפה שלך והם wft למעלה חזור של האף שלך. הם מזוהים על ידי אותם גלאי ריח, אבל באופן מוזר המוח שלך תופס אותם כשונה מאוד מאשר אם אתה רכון קדימה לרחרח אותם בחזית האף שלך.

ריח cheese

ווף, זה מסריח.

זה נקרא כישוף מריח אחורה: המוח משלב את הריח החריף עם הטעם הקרמי, המנחם אותו הוא חווה על הלשון באותו זמן. “לשילוב זה של טעם וריח יש השפעה דרמטית על האופן בו אנו תופסים מולקולה מסוימת”, הוא מציין, ואם אתם רוצים שתהיה לכם השפעה מלאה על טעמי הגבינה וריחותיהם, תמיד תאכלו את הקליפה – שם רוב הריחות קיימים.

epoisses

הלוואי שיכולנו ללכת על פני השטח של Epoisses.

הם אומרים לא לשפוט ספר על פי העטיפה שלו, אז אנחנו לא צריכים לשפוט גבינה לפי הריח שלה. זה לוקח מזון מיוחד מאוד כדי להיות מסריח כל כך, אבל יש את הבשר מעוגל היטב, כמעט בשרני, חם, מנחם, טעים של Epoisses. חלומות מתוקים עשויים גבינה מסריחה.

התפשטות cheese

אוההה, כן.

או שאתה יכול להתנסות עם גבינה כחולה פחות מסריח:

כחול cheeses

3 גבינות כחולות עבור אנשים שחושבים שהם שונאים גבינה כחולה