מגדל ירמיהו הוא עשה עם אלה גימיקי מזון מגמות

שף מגדל ירמיהו חלוץ המטבח בקליפורניה בשנות ה -70 ב Chez Panisse עם מנות כמו גבינת עיזים בגריל עלים גפן ו לובסטר troffled. המתכונים שלו המשיכו להשפיע על השפים במשך עשרות שנים. אבל לא כל מגמות המזון יכולות להתחבר חזרה למאכלים של השף האגדי – ומגדל בהחלט לא יכול היה לחזות דבר די כמו משקאות ניאון חדקרן. “זה כל ורוד ו fluffy?” הוא שואל את ראשו בהטיה בראשו כשדיברנו בתאבון משרדים בחודש זה. “נראה שהחתול הקיא,”הוא מוסיף בצחוק.

“אלה מזונות מטורפים למראה נועדו לייאוש ולבצע את ערך הגימיק והוא ייעלם “, הוא אומר על משיכת הגבינה ומילקשייק מתנשא שמציפים מדיה חברתית.” אנשים תמיד מחפשים משהו חדש, אבל אתה לא צריך לשנות כל הזמן – אתה רק צריך לעשות את זה טוב. אם אתה עושה משהו בצורה מושלמת, אפילו משהו פשוט כמו המבורגר, זה נצחי “.

המזון הנצחי של טאואר מתועד בסרט דוקומנטרי חדש מגדל ירמיהו: המפואר האחרון /, שבו המפיק אנתוני בורדין מטבעות אותו כמו הראשון האמיתי “שף מפורסמים” באמריקה. דיברנו על מצב האירוח עכשיו, על חוויותיו הראשונות על הספינה, ועל האופן שבו הוא מבלה את ימיו (על טאקו).

קודם כל, טאואר לא מבין למה אנשים צריכים לעשות דברים כל כך מסובכים – במיוחד כשמדובר ציפוי מטופש.

“כשיש נקודות קטנות על צלחת, אני אמור לדחוף את המזלג שלי בכל רוטב, אני אמור לגרור את האצבע על הצלחת, למרוח אותן יחד וללקק אותה?” הוא שואל. “כף של רוטב החליק על הצלחת נראה כמו התחת של החתול שימש לגרור את הפורה על פני. זה היה רומן בהתחלה, אבל עכשיו זה נעשה בלוס אנג’לס, בטוקיו, בלונדון … אין לך מושג איפה אתה בעולם כי הצלחת היא בדיוק אותו הדבר “.

יש כלל מוצק כי טאואר מקלות כאשר ציפוי, אם בבית או במסעדה: יותר מ 4 מרכיבים הוא מכריע. “תחשוב על זה ככה: כילד אתה מקבל קופסת עפרונות עם שמונה צבעים, אתה כל כך מתרגש שאתה משדרג לקופסה שיש בה 40”, הוא משנן. “אבל אז כשאתה מצייר ומערבב את כולם, אתה נעשה חום, אתה תמיד מקבל חום כשאתה מערבב יותר מארבעה צבעים, זה מה שקורה על צלחת”.

זה הציור הקווירקי והסדרים הצבעוניים ששולחים סועדים לטירוף של אינסטגרם, משהו אחר שמגדל לא כל כך מתעניין בו. “לאחרונה ראיתי מישהו מגיע במהירות לקחת selfie ואז לצלם את האוכל שלה ואת ידה דפק את המלצר שהיה הולך אחריה. לובסטר טס על השטיח כאילו חזר לחיים!“הוא נזכר, “פשוט חשבתי,’האם אתה באמת צריך לעשות את זה? ” איזה בלאגן.”

ירמיהו tower flashback still
באדיבות הבוסתן

Rocston Issock כמו מגדל ירמיהו צעיר אוכל aspic ב מגדל ירמיהו: המפואר האחרון /.

טאואר הוא נוסטלגי לא רק לזמן מה לפני מדיה חברתית, אלא על האוכל שהוא גדל לאכול. שלא כמו זיכרונות ילדים רבים של מק וגבינה, הוא גדל בשנות ה -50 על סיפון ספינות שיט טרנס-אטלנטיות כמו המלכה מרי ובסוויטות מפוארות. בעוד משפחתו מתערבבת עם חבריהם, טאואר נשאר לבדו לחקור את האוכל. “אז, אספיק היה המלך. הערצתי אותו, ולמען האמת, הייתי מעריץ אותו שוב עכשיו,”הוא אומר, “פעם היה שם קטע שלם של בשרים קרים: כבש, פסיון, תרנגולת, וזה נמשך עוד ועוד. היו שם מאות דברים על התפריטים האלה, ואני אכלתי את כולם “.

ב המופע האחרון /, זיכרונות השיט של טאואר מוצגים בפלאשבקים, כפי שגירסה צעירה שלו מוצגת כ”טיפל כמו נסיך קטן”, מתבלט בלובסטר, בצלעות ראש, באבה או רום ומגדל משוכלל של שלושה מטרים של קרוקמבוש. “האוכל היה החבר הכי טוב שלי”, הוא אומר בסרט, וחוויותיו באונייה היו מה שעיצב את הקריירה הקולינרית הארוכה שלו.

jeremiah-Tower-1988-1988
ג ‘ורג’ רוז / Getty תמונות

טאוור במסעדת “סן פרנסיסקו” שלו ב -1988.

עכשיו, שני עשורים לאחר סגירת המסעדה שלו כוכבים בסן פרנסיסקו, מגדל מתגורר מרידה, מקסיקו ו שורדים בעיקר על טאקו. “כמעט בכל בוקר אני הולך לשוק ויש לי טאקו רך, בטוקריאס זה רק טורטיה טרייה עם דברים כמו דגים חרוטים עם סלסה של צנוניות, כוסברה, מיץ ליים ופלפלי צ’יפס”, הוא מגלה. “קוצ’ינטה, שהיא רגל חזיר מבושלת עם תפוזים חמוצים, שום ואורגנו באדמה היא גם אלוהית, היא עשירה ושמנה ונפלאה, אם מזמינים אותה במיוחד, אתה מקבל גם את העור וגם את השומן. ‘$ 1! אתה יכול ללכת למסעדה כי הוא 350 $ לאדם עבור תפריט טעימות או שיש לך 350 טקו.

אבל לארוחה האחרונה שלו הוא היה מזמין: “מקרה של שמפניה בסלון בן 20 וקורר אותו, זה עלול להרוג אותי שם, אבל אני אשתף עם כמה חברים, “הוא מסביר. “וגם קוביאר בלוגה, לא היה לי 30 שנה כי אלא אם כן אתה מיליארדר רוסי מאפיה אתה כנראה לא יכול לקבל את החומר האמיתי יותר. היתה לי קילו של קילו בלוגה מפטרוסיאן עם מאפינס אנגליים חמים עם חמאה צרפתית נמס עליהם. לאחר מכן לאכול את הקוויאר עם קצת לימונים מחוף אמלפי. כדי לסיים, או את croquembouche או את הבבה au rhum עם קנקן גלון של שמנת אנגלית כפולה. אין ספק שזה יבריק אותי “.

רוב הזמן של טאואר הוא בילה מנוחה במקסיקו, נסיעה בעולם נותן שיחות על מצב העסק האירוח, וכתיבת ספרים. (הבא הוא ספר אלקטרוני שנקרא טעמים של טעם, ואת זיכרונותיו הפעל את האש: איך התחלתי מהפכת מזון באמריקה שוחרר מחדש באפריל 2017.) עם זאת, יש דבר אחד יכול לפתות אותו בחזרה למטבח.

“אם מריו באטאלי הייתי רוצה לפתוח מסעדה בחוף אמאלפי איתי, הייתי עושה את זה “, הוא מגלה, עד אז הוא יאכל טאקו.

איפה למצוא יותר של tacos הטוב ביותר במקסיקו:

טאקוס הטוב ביותר במקסיקו סיטי

Loading...