אולי זה נשמע מוכר: יש לך בר שוקולד אהוב מילדות – זה שעבורו נסחר פעם שש טוטסי רול פופס על ליל כל הקדושים 1998 – אבל אז החיים קורה, ואין לך אחד במשך חודשים או אפילו שנים. כאשר אתה סוף סוף לאכול אחד שוב, זה לא הטעם אותו ואתה לא בטוח למה. מה שנותן?

ההסבר הפשוט ביותר הוא שהחיך השתנה. ככל שאנו מזדקנים, אכילה ושתייה של דברים חדשים רכבות החיך שלנו, היגוי אותו לכיוונים חדשים (אתה אוהב כרוב עכשיו ?! ושוקולד כהה!) – אשר לעתים קרובות משאיר את הנטייה המתקתקת של הילדות מאחור. אבל זה גם עצוב העובדה כי ככל שאנו מתבגרים, בלוטות הטעם שלנו מפסיקים להתחדש, אשר משעמם את החיך. חוש הריח שלנו מתעמעם. דברים מזיקים בסביבה, כמו כימיקלים סיגריות וזיהום אוויר, עוד לעכב את הטעם והריח. ללא שם: הוא bummer.

אולי יש גורמים אחרים לשחק, אם כי. בדוק את רשימת המרכיבים של ממתקים. האם זה השתנה לאחרונה? גם אם אתה לא לפקח על רשימות המרכיבים על הרגיל, חיפוש מהיר של גוגל של ברים ממתקים רבים יניב תמונות של עטיפות חוזר שנים לאחור. המפיק אולי החליף את המתכון, כפי שלמדתי לאחרונה היה המקרה עם דיבוק ממושך, Caramello. מתישהו בין 1990s מאוחר, עכשיו מתכון קרמלו היה tweaked לכלול מילוי emulsifying כדי להפחית את הסכום הכולל של חמאת קקאו הנדרש. (לדעתי, האיטרציה החדשה חסרה את הקרם העשיר של המקור, מקללת אותך, אין סוף זמן)! אותה בעיה כנראה משפיעה על ממתקים אחרים, על פי סוזן וויטסייד, סגן נשיא ליחסי ציבור ותקשורת שיווקית לאגודת הקונפליקטים הארצית.

“אני יכול להגיד לך שכ -65% ממתקים בשוק נמצאים כבר למעלה מ -50 שנה”, הסבירה. “נראה שהשינוי נראה סביר במשך פרק זמן כזה”.

אבל הסבר שלישי הוא, בעיני, המרתק ביותר. הטעם של מרכיבים בודדים של ממתקים תמיד משתנה מאצווה לאצווה, וזה עשוי להשפיע על הטעם של המוצר הסופי.

כל זה מגיע עד השונות הטבעית של החומרים, אומרת סוזן בנימין, מחברת מתוק כמו חטא, היסטוריה של ממתקים אמריקאים. לדוגמה, קבוצה אחת של אצווה של קקאו עשוי להיות ירוק יותר מריר יותר מזה של הקודם, ודגני סוכר עשוי להיות גדול יותר או קטן יותר. מצב עצי הטיק של המטע, שנשתל לעתים קרובות בין שורות של קקאו כדי לספק צל, יכול גם להשפיע על התפוקה הסופית. זה התפקיד של המפיק ממתק לאזן משתנים אלה, לפעמים באמצעות פחות או יותר של כל מרכיב מסוים כדי ליצור בר ממתקים עם טעם סטנדרטי.

“כאשר ראיינתי את האנשים בווילבור, בבעלות קרגיל, הם לא קראו לרשימת המרכיבים” מתכון “אלא נוסחה, נקודה שהדגישו, כי כמויות של כל מרכיב ישתנו מאצווה לאצווה”. בנימין כתב בדוא”ל. “המושג הזה של אחידות הוא חדש יחסית בהיסטוריה האנושית – תוצאה של המהפכה התעשייתית – אך אנו מצפים כעת, ללא התחשבות באיזו תוצאה לא טבעית וכפויה”.

Whiteside מסכים עם בנימין עד לנקודה. לטענתם, טעמם של מרכיבים אינדיווידואליים עשוי להשתנות במידה ניכרת מאצווה לאצווה, אך היא מאמינה כי קשה לה להאמין שאדם נורמלי יכול להבחין במוצר הסופי שה”קקאו “היה קצת יותר חומצי, חמאת הקקאו הייתה טד קרמייר, או כל דבר אחר ספציפי למרכיב אחד.

“משנה לשנה, אפילו אצווה לאצווה, אנשים יכולים לפעמים להבחין בשינויים [במרכיבים בודדים]”, אמרה. “בגלל זה [תערובת שוקולד] כל כך חשוב, כי זה מאוד חשוב עבור שוקולדים יש טעם עקבי מאוד משנה לשנה אצווה אצווה. … יש הרבה אנשים שעובדים כדי לוודא שזה נכון “.

אבל האם מישהו עם תחושה מיוחדת במיוחד של טעם להבחין ההבדל בסוכרייה הסופי? “זה אפשרי, “הרשתה. “עד שאתה מגיע לשלב הזה, אני באמת לא יודע.”

פניות בנושא הרשי, מאדים, ג’יררדלי וויטמן לא הוחזרו, וזה רק גורם לי להיות סקרנית יותר. האם ברים ממתקים הם כמו יין משובח, טעימה שונים משנה לשנה? אם כך, עולם של אפשרויות פשוט נפתח.