כל צלחת של שף סאמין נוסטראט של חג בגריל מפואר

לבשל עם סאמין נוסרט היא לבחור עשבי תיבול, לישש שום, לסחוט לימונים, ולקבל חינוך עמוק ערמומי. לא משנה שבאותו אחר צהריים מסוים היא מכינה ארוחת ערב בלי מטבח אמיתי או אפילו מים זורמים – וורלד אנד, החווה הניו-יורקית הרחוקה שבבעלות ידידיה ומארחיה שרה ריהנן ו אריק פמיסן של ברוקלין פרחוני האהוב Saipua, יש לא. לבלות את כל היום סביב שולחן הכנה באסם ואת בלוק מאולתרת צליה “מטבח” כי היא מקגיוורד בקרבת מקום עם חברתה לורי פודראזה היא להבין את השמחה האמיתית של הבישול.

הסיבה לכך היא שהטבח, המסטר והסופר, שמדגיש את המאפיינים הבסיסיים: חנות טוב, טעם ללא הרף, והבין שמלח, שומן, חומצה וחום הם כל מה שאתה צריך לעשות משהו שאין לעמוד בפניו, שירותים מודרניים או לא. זה לקח לנוסרט כמעט שנה של פאניקה במטבח בצ’ז פאניס כדי להבין את הפילוסופיה הזאת ועוד 16 של צ’יפינג, כתיבה והוראה (זה הלימודים שלה מייקל פולאן ב מבושל) כדי להפוך את מה שהיא למדה לתוך ספר על בישול יסודי, המשחק משתנה מלח, שומן, חומצה, חום.

סמין nostrat grilling
צילום: פדן + מונק

כל הטייסת מכינה ארוחת ערב (ופרחים) לערב

פילוסופיית הקיץ של נוסרט פשוטה: “כל כך הרבה ירקות, כל כך הרבה תבלינים: זה מה שעושה ארוחה”, היא אומרת, ומוסיפה, “אפשר לעשות משהו טעים עם התבלינים הנכונים”. היום, צ’רמולה ירוקה עם עשבי תיבול, מריסה בצבע כפרי, בצבע אדום-אדמדם, הם רוטב “כל-על-כל-כל” כדי ללוות סעודה של סלט זוקיני קרוע, פלפלים אדומים מבושמים, מבושמים במרג’ורם, עיני צלעות של מערות, וכמעט יותר מדי מנות אחרות לספור.

“האוכל שלה כל כך מבריק וטעים ומנחם. הכול בה, הרגשתי את זה במזון שלה, “אומר ריהנן. (השניים נפגשו לפני שש שנים, אחרי שנאסרת על הבלוג שלה.) באשר להדרכה אצל נוסרט במהלך סופי השבוע הרבים שלהם, אומר ריהאן בצחוק, “למדתי על חשיבות המלח”.

סמין nostrat dinner grilling saipua
צילום: פדן + מונק

Nostrat מכה תנוחה באסם, בעוד האורחים לעזור לעצמם לחג

נוסראט ופודראזה, שעבדו יחד בצ’ז פאניסה, פיקדו בבטחה על המטבח המוטבע על עץ – על גריל כפול-גביעי מותניים, תנור לחם, ועל סורג של גחלים על פחם, שמעליהם היו מתנפחים 12 תרנגולות – מעוצב מ 100 בלוקים, לא נראה באנשים.

Nosrat אומר כי כשמדובר נשים צובר ביטחון צליה, הם צריכים “רק לבעוט את החבר החוצה. חלק גדול ממני הוא ‘מזויף’ עד שתעשה את זה ‘, וגם בידיעה שזה מה שגם בחורים עושים “.

באותו ערב, כשכולם מסיימים את הצלחות השנייה והשלישית שלהם, בעוד שמשמשים מתרכזים את המתיקות שלהם על הלהבות, הריסתו של נוסרט על התבלינים הופכת לקבוצת אהבה מלאה, כפי שהאורחים מבקשים ממנה מתכונים. הצבעים, המרקמים והטעמים מתערבבים בשמחה, מלח, שומן וחומצה המביאים מרכיבי קיץ פשוטים לתודות החיים..

גריל bone in rib eye
צילום: פדן + מונק

צלוי על העצם בגריל, צ’רמולה עגומה, סלט קצוץ עם ויניגרט שאלוט

חוכמה מסאמין נוסרט מלח, שומן, חומצה, חום

מלח
“כאשר האוכל טעים, האשם הנפוץ ביותר הוא underseasoning. אם אתה לא בטוח מלח יהיה לתקן את הבעיה, לקחת כפית או קטן לנשוך ומפזרים אותו עם קצת מלח, ואז טעם שוב. אם משהו משמרת ואתה מרגיש את zing! אז קדימה והוסיפו מלח לכל האצווה “.

שמן
“תנודות טמפרטורה קבועות מתנור סמוך או מברשות יומיות עם קרני השמש יעודדו שמן זית להשתולל, כך לאחסן אותו איפשהו קריר וחשוך אמין. אם אתה לא יכול לשמור את זה במקום חשוך, לאחסן שמן זית בתוך בקבוק זכוכית כהה או מתכת יכול לשמור על האור. קרא עוד על בישול עם שומן כאן.

חרוך bread with ricotta and cherry salsa
פדן + מונק

לחם חרוך עם ריקוטה וסלסה של דובדבן

חומצה
“כאשר אתה יכול, להשתמש באותו סוג של חומצה לבישול ו garnishing כף עגבניות סלסה על גבי חזיר מטוגן עגבניות; מסיימים ריזוטו עם התזה טרייה של יין מבקבוק אותו השתמשו קודם לכן כדי להשליך את המחבת. סוג זה של שכבות מציע מספר טעמים של אותו מרכיב. “

מחממים
“הצד הראשון של מזון להיות משוחזר תמיד יהיה היפה ביותר, אז שכב את האוכל במחבת או על הגריל עם הצד המצגת שלה למטה.עופות, זה אומר בצד העור למטה, עבור דגים, זה אומר בצד העור עבור בשר, להשתמש בשיפוט שלך לשים בצד הכי יפה למטה.

התפריט המלא:

לחם חרוך עם ריקוטה ושרי סלסה
סלט קצוץ עם ויניגרט שלוט
טומטיו שרמולא
סלט קישואים קרועים
עצמות בגריל – ריביי
גארליקי הריסה
פלפלים אדומים
משמשים בגריל עם קרם שקדים

צלייה גדולה, העצם חתכים זה לא כל כך קשה. הנה איך לעשות את זה.

כיצד גריל משולש לגזור חזיר קוצצים עבור קהל

Loading...