למה קרם סודה קרא ‘קרם’ בכל זאת?

לפעמים אתה צריך הפסקה מן הטירוף של העידן המודרני הזה, ולכן אנחנו חוגגים מאכלים נוסטלגי השבוע ב BonAppetit.com.

אחת הדרכים הטובות ביותר, המבודדות ביותר לבזבז, כמו, טון של זמן היא לקרוא את ערכי ויקיפדיה על דברים רגילים לחלוטין. בשבוע השני, משועמם והימנעות עבודה, החלטתי לקרוא את הערך על סודה קרם. רציתי למצוא כמה דברים מוזרים ומעניינים על המקום שממנו הוא הגיע, ומהגר הברוקלי האקסצנטרי שהמציא אותו. מתברר להיות הרבה יותר מוזר ממה שציפיתי, כי סודה קרם, ללא זיהוי טכני של הטעם שם, הוא לא סודה קרם אותו בכל מקום. חשבתי שסודה שמנת, כמו בירה שורש או סודה תפוזים או קולה, תבוצע בצורה שונה במקצת על ידי בקבוקים שונים, אבל תמיד תהיה: ניחוח וניל, מתוק למדי, ואיפשהו על ספקטרום הצבעים בין בהיר לחום לאדמדם.

זה, כפי שמתברר, אינו המקרה כלל.

המתכון הראשון למשקה שנקרא סודה קרם נכתב על ידי מישהו בשם E.M. Sheldon ומופיע במהדורה 1852 של מישיגן חקלאי. הוא כולל את המרכיבים הבאים: מים, שמנת טרטר, מלחי אפסום, סוכר, חומצה טרטרית, חלב וביצה. זה נשמע גס ביותר, לגמרי בניגוד לרעיון שלי של סודה קרם: אין וניל, ואת תוספת של חלב עושה את זה יותר כמו ביצה קרם (מסורתי סלט, סירופ, חלב). לרתיחה של ביצה מוכתמת בסירופ אין מקום בתפיסה שלי לגבי סודה או כל דבר אחר המיועד לצריכה.

תיאורטית, זה סודה קרם יש היסטוריה משלה; יש מסורת ארוכה של משקאות מוגזים עם לבן מוקצף חלבונים בטעמים שונים. זה אפשרי כי שמנת בשם מגיע שמנת של tartar, מרכיב כי הן מייצב קצוץ חלבונים לבנים ומונע סירופ מ התגבשות.

ד
דרך Ebay

אבל אני לא משוכנע לחלוטין כי סודה קרם זה יש כל קשר עם מה שאנחנו יודעים עכשיו כמו סודה קרם. בשנת 1868, רופא בשם ד”ר בראון (שמו הפרטי אינו ידוע) החל למכור קו של משקאות מוגזים בברוקלין יליד שלו לפני הרחבת למכירת בקבוקים בשנת 1886. אלה כולל משקאות מוגזים סלרי, דובדבן שחור, זנגביל, אשר רובם היו לכאורה כדי לקבל איזשהו יתרונות בריאותיים דמויי סם. (אחרי כמה עשורים, ה- FDA אילץ אותו להפסיק לפרסם את משקאות הסודה שלו כתרופה). גם באותו גל ראשון של טעמי סודה של ד”ר בראון: סודה קרם.

סודה של ד”ר בראון, אז כמו עכשיו, היה בטעם וניל בצבע חום בהיר. “אני לא חושב שהווניל כטעם היה זמין לאנשים כבר הרבה זמן”, הוא אומר Gia Giasullo, המחבר של מזרקת סודה ואת הבעלים של ברוקלין חקלאות & סודה מזרקה. “זה היה תבלין מותרות.” בשנות השלושים, תמצית וניל, במיוחד המצאת ונילין סינתטי (הטעם העיקרי וניל) עשה סודה קרם, טעם וניל משהו, הרבה יותר נגיש. סודה קרם החלה לצוץ בכל רחבי ארה”ב ובכל רחבי העולם. בארצות הברית, וריאציות בעיקר היו בצבע; Barq’s חום, A & W הוא שזוף, ג ‘ונס ברור, אבל הם כולם בעצם אותו טעם. מבחינה בינלאומית, זה לא המצב.

גדול red ad
באדיבות האדום הגדול

בקנדה סודה קרם הפופולרי ביותר נעשה על ידי קראש. שאלתי כמה חברים קנדים מה זה טעים. הנה מה שהם אמרו: “ורוד בוהק. טעם ורוד “.

סודה קרם קנדי ​​הוא לא באמת וניל בטעם באותו אופן כי סודה קרם אמריקאי הוא; במקום זאת, זה טעם מתקתק, כמעט צמר גפן מתוק. (יש גרסאות מסוג זה גם בארה”ב, ביג אדום, סודה אדומה בהירה, פחות וניל- y ועוד ממתקים). Frescolita, סודה שמנת אדומה ונצואלה הפופולרית באמריקה הלטינית, היא בועה טעם בטעם. ביקפורד באוסטרליה מתואר באינטרנט כבעל טעם מסטיק של פטל. סארלטה קרם סודה מדרום אפריקה הוא ירוק ניאון ומתואר פרחוני.

ג'ונס cream soda crop 2
באדיבות ג ‘ונס סודה

ג ‘ון Nese, אשר הבעלים של מכה היסטורית של כל דבר סודה כי הוא גלקו סודה פופ עצור בלוס אנג ‘לס, ניסה כמעט את כל אלה. “כשאתה טועם, לכולם יש קרם לגמור עליהם, לא משנה מה הטעם”, הוא אומר. “אתה יכול להשיג פטל או מסטיק או מה שזה לא יהיה, אבל זה פשוט יש לסיים את זה אמיתי על זה. אתה יודע את זה כאשר אתה טועם את זה. “

וזה “לסיים קרם” מגיע ממקור אחד. על פי כמה מחקרים, וניל יכול למעשה לגרום לנו לזהות טעם כמו שמנת ללא כל שינויים מרקם בכלל. מחקר שנערך בשנת 1992 הראה שכאשר תוסף וניל מתווסף לחלב של 1%, התפיסה של “קרם” החלב הזה עלתה, גם כאשר תכולת השומן בחלב נשארה זהה. אז השם קרם סודה לא בא מחלב; זה בא מן התבלינים יוקרה ערמומי זה בא לסמן משעמם, תפל, צפוי: וניל. אבל יש לי הרגשה שמנת סודה קרם יגיד שזה לא כזה.

Loading...