לפעמים החיים מציבים אותך על פרשת דרכים: האם אתה קונה ריבות או בטטות? הם נראים לעתים קרובות זהים, אבל מצאתי כי “yams” יכול להיות נמוך כמו 79 סנט לכל קילו, בעוד “תפוחי אדמה מתוק” עלות $ 2.49 לכל פאונד. לכן, מה ההבדל בין תפוח אדמה מתוק לתות? לכל היותר חנויות מכולת, שום דבר. ללא שם: זהו כל חזית! “רוב מה שנקרא yams אתה רואה בחנויות מכולת אמריקאית הם למעשה תפוחי אדמה בשרניים כתומים,” מסביר מרי פרנסס הק, מחבר הספר החדש בטטות (לשעבר תואר ראשון סגל). הסיבה לתערובת השמות, היא מסבירה, היא שמגדלי תפוחי האדמה המתוקים של לואיזיאנה משווקים את “תפוחי האדמה” הכתומים שלהם כדי להבדיל מתוצרת של מדינות אחרות בשנות השלושים -.

yam-vs-sweet-potato
דורלינג קינדרסלי / גטי

העור של יאם (משמאל) נראה קצת כמו קליפת עץ, בעוד בטטה (ימין) הוא יותר אדמדם חום.

אמיתי yams הם ירקות שורש שונים לחלוטין כי הם יותר כמו יוקה במרקם טעם. יש להם עור חום, קשוח (שנראה כמעט כמו גזע עץ) עם בשר עמילני, לא מתוק. טעים יותר בקלות לעומת מרקם וטעם של תפוחי אדמה לבנים אדמדמים (עם סיבים יותר פחמימות מורכבות) והם מבושלים הטוב ביותר מוגש לצד בשר מטוגן לבבי. נייטרלי בטעם נייטרלי משמשים לעתים קרובות באיים הקריביים או מערב אפריקאי, וקשה למצוא בארה”ב; לפעמים אתה יכול לאסוף אותם בחנויות מכולת מיוחדת.

כדי להפוך את החיים למסובכים עוד יותר, יש קומץ של סוגים שונים של תפוחי אדמה מתוקים: כתום, לבן, סגול. היה לנו לעזאזל לשבור את ההבדלים עבורנו.

תפוזים בטעם תפוזים

ספר מתכונים sweet potatp cobb
קריסטין טייג

סלט תפוחי אדמה.

אלה הם תפוחי אדמה מתוק כי אתה צלי לארוחת ערב הכנה, להשתמש לחג ההודיה פאי תפוחי אדמה או פירה תפוחי אדמה עוף מרשמלו, חטיף על כמו צ ‘יפס וצ’יפס. הם תכליתי, קל למצוא, ואת varietals בתוך תפוחי אדמה בשר כתום הם כולם “די הרבה להחלפה,” אומר הק. היא מציינת שיהיו “הבדלים עדינים בין טעם, מתיקות ולחות” בורגרד (עור חום, מתוק יותר, גדל בלואיזיאנה), גרנט (עור אדום, יותר כמו טעם דלעת), ו תכשיט (עור כתום-נחושת, מתקתק קלות וארצי, בקליפורניה).

לעזאזל טוען כי תפוחי אדמה מתוק צריך להיות החדש שלך החלפת בשר צמחונית כי הם “יכולים לשאת תבלינים בצורה אחרת ירקות לא יכול.” טעמים כבדים של תפוחי אדמה לבנים יימחקו על ידי תיבול כבד של פפריקה ספרדית, פלפל שחור ושום, אבל זה עובד בצורה מושלמת כטעם בייקון-אייס במתכון הסלט של קוב (בתמונה למעלה) או עם כמון וכוסברה עבור טאקו.

תפוחי אדמה לבנים

לבן-מתוק-תפוחי אדמה - עם ריקוטה וצלם
גנטל & היירס

מטפלים בתפוחי אדמה לבנים כמו רוסטס ומטגנים אותם. אלה מוגשים עם ריקוטה וסוסים.

תפוחי אדמה לבנים עשויים להיראות כמו רוסטות, אבל הם טעונים עם כמה סיבים וויטמינים כי תפוחי אדמה בטעם תפוזים יש, אם כי לא בטא קרוטן. מאז הם קצת יבש במרקם, האק מציע להשתמש בהם ניוקי, כך שתוכל לשלוט על כמות הלחות בבצק. עבור יישומים שאינם פסטה, האק אומר שהם הולכים ממש טוב עם רוטב בהיר, חומצי כמו chimichurri. המרקם הוא יותר שיניים מאשר עסיסי כאשר קלוי, אבל אם להבריח אותם נמוך ואיטי, הם בסופו של דבר להיות משיי עדיין עדיין מחזיקים את הצורה שלהם.

תפוחי אדמה סגולים

סגול potatoes with spicy sambal butter.
קריסטין טייג

תפוחי אדמה סגולים בחמאה.

תפוחי אדמה סגולים יש סופר amped up-up anthocyanins כמו אוכמניות, אשר נהדרות הן צבע ו antioxidants. צפון קרוליינה גדל סטוקס זני הם הפופולריים ביותר (עם טעם ערמון מתוק), אבל אתה יכול לפעמים למצוא תפוחי אדמה הוואי אוקינוואן עם בשר סגול מנומר כי הם מבושלים הטוב ביותר. כדי למנוע את דימום הצבע בעת הבישול, הוא מציע לצלייה, לטיגון או לטיגון של תפוחי אדמה סגולים. אחת הדרכים האהובות על האק לאכול אותם היא עם חמאת סמבול. אתה יכול גם להכין משחה סמבל שלך עם צ ‘ילי, שום, זנגביל, עשב לימון, גיד ליים, מלח, או פשוט לערבב 1 Tsbp. סלק אואלק עם מקל חמאה. כפי שהוא נמס לתוך תפוח האדמה שלך, כל הבעיות שלך עלול להמיס משם מדי.

קשורים: 25 מתוק מתכונים תפוחי אדמה לנסות

מתוק potatoes cookbook cover
קריסטין טייג

נדפס מחדש בטטות. זכויות יוצרים © 2017 על ידי מרי פרנסס האק. צילום זכויות יוצרים © 2017 על ידי קריסטין טייג. פורסם על ידי Clarkson פוטר / מוציאים לאור, חותם של פינגווין Random House, LLC.

עוד דרך מצוינת להשתמש בטטות:

איך לעשות