אחד ספרי הבישול האהובים עלינו באביב זה הוא פיצה קאמפ על ידי ג’ו בדדיה, שהפיצה של פילדלפיה הכרזנו עליו בשנת 2015. הכתיבה משעשעת, המתכונים מבטיחים הצלחה (הנה רוטב בסיסי אדום ולבן, אבל תצטרך לקנות את הספר החשוב ביותר: את הבצק), ויש שני תמונה של pugs להצדיק את רכישת כל העניין. קרא את חוקי הפיצה של בדדיה כאן, ופתח את הלב שלך לאנשובי בקטע הבא. אלכס בקס

פעם שנאתי אנשובי. אני זוכר כילד, לפני שאני באמת מעריך אותם, ההורים שלי (אידיוטים) היה מקבל פיצה עם חצי אנשובי (עבורם) וחצי רגיל (לנו). הבעיה היתה כי פיצה המקום היה לבשל את לעזאזל מתוך אנשובי עד שהם היה טעם דגים ברוטו אינטנסיבי שחלחל את כל העוגה.

זה היה הכל עניין של מציאת אנשובי גדול להבין איך להשתמש בהם. הדבר עם אנשובי, כמו עם prosciutto, היא שהם עוברים תהליך ריפוי מקיף. זה עושה אותם יפה מלוח, כמובן, אלא גם פירותי ומלא מתמכר. אפילו אנשובי הממוצע של פח יכול לרפא לא דורש בישול.

זהו הפשוט ביותר של כל תוספות. המפתח הוא למצוא אנשובי נהדר. הטוב ביותר הם בדרך כלל מן הים התיכון ארוז במלח. דגים אלה צריכים להיות פילטים ושטפו לפני האכילה. בדרך כלל אותה חברה המציעה את אנשובי כולו במלח יש גם את אותו דגים filleted ו בשמן.

משומר anchovies
צילום: רנדי האריס / באדיבות הוצאת אברמס

המותג האהוב עלי הוא Agostino Recca. אלה הם אלה שאנו משתמשים בחנות הפיצה. פילה בודדים הם באותה איכות אלף פעמים קל יותר לבשל עם מאשר את כל הדג.

ג'ו beddia pugs
צילום: רנדי האריס / באדיבות הוצאת אברמס

בפיצ’ריה בדדיה אנחנו לוקחים פילה אנשובי מסיציליה מוסיפים אותם לחלק העליון של הפיצה לאחר הוא יוצא מהתנור. זה מאפשר להם להמיס קצת, לשלב לתוך העוגה, ולהיות ארומטי. אני בדרך כלל מנסה לשבור אחד אנשובי שלם לתוך שתיים או שלוש חתיכות על כל פרוסה – כך על שמונה פילה סך לכל פיצה. רק אל תבשל אותם!

פיצה - ספר בישול

מתוך פיצה מחנה: מתכונים של פיצרייה Beddia על ידי ג’ו Beddia. זכויות יוצרים © 2017 על ידי ג ‘ו Beddia. הודפס מחדש באישור הוצאת אברמס.