כל כך חם עכשיו: Millefeuille, את עסיסי, צרפתי צרפתי מאפה

Millefeuille, המאפה הצרפתי הקלאסי, המורכב משכבות של בצק דק של גילוח ומילוי של שמנת, מתעורר בכל רחבי הארץ. היו לנו אותם מתוקים ומלוחים, מודרניים ומסורתיים, ואנחנו אוהבים את כולם. אז דיברנו דומיין אנסל, את המגמה ואת mastermind מאחורי Cronut, על גרסה מובנית סדר ב דומיניק אנסל מטבח, וכן צ’אד פאגאנו, מאפה של מאפה ואפיית-שפים במכון לחינוך קולינרי, כדי להבין מה זה בדיוק מילפוי, איך לעזאזל אנחנו אמורים לבטא אותו, ואיפה לאכול אותו עכשיו. הנה מה שלמדנו:

מה זה Millefeuille מסורתית?

מתורגם לאנגלית, millefeuille (מבוטא מילה- foy) פירושו אלף גיליונות, שכבות או עלים. זה מאפה צרפתי עתיק, אוורירי, פריך, צנום ודקדנטי בכל המקומות הנכונים. “הטעמים של millefeuille הם פשוטים, אבל המרקמים מדהימים,” אמר אנסל.

המתכון הראשון עבור millefeuille הופיע ספר הבישול של פרנסואה פייר לה וארנה בשנת 1651. אם אנחנו רשמיים על זה, gâteau millefeuille בנויה משלוש שכבות של בצק עלים ושמנת מאפה מיוצב (מעורבב עם קצת ג ‘לטין קרם הדוק זה לא יותר מדי), מעוטר עם פונדנט ו מעוטר עם רשת עכביש שוקולד עיצוב על גבי, מפורט Pagano. זה לא אותו דבר כמו נפוליאון, קינוח איטלקי שבו דבק שקדים – דומה לפרנגיפן – הוא דחוק בין שכבות רבות שלה.

איפה למצוא

Millefeuille הם מתוק באופן מסורתי, ומסעדות בכל רחבי הארץ קמים לתחייה את גרסת החזרה. אנסל רצה להציע לילד המילאפי בחדר הטעימות שנפתח זה עתה, אבל רק אם יוכל לעשות זאת בדרך הנכונה: “תמיד אמרתי לעצמי לא הייתי מגיש מילקוויל אלא אם כן הוא נבנה לסדר. רציתי שאנשים יחוו את זה בצורה הטובה ביותר, ולכן המאפייה החדשה מאפשרת לי לעשות את זה “. מעולם לא היה לנו הזמנה אחת, אבל אנחנו יכולים לאשר שזה יכול להיות הדרך הנכונה, אכן.

טעינה

View on Instagram

טעינה

View on Instagram

Millefeuille עשוי להיות קלאסי, אבל זה פיני וקשה לשלמות, במיוחד כאשר אתה לסטות מן הזמן נבדק תקן. גם אנחנו לא בררן מדי. אתה בטח יכול למצוא אותנו ליד שולחן ללקק צלחת ללא קרם בצק או קרם fraîche. אנחנו ניקח millefeuille בכל מקום שאנחנו יכולים לקבל את זה.

Loading...