הפולחן הבא גלוטן ללא גרגרים: דמעות של איוב

מבט על מדפים סופרמרקט overstuffed עושה את זה נראה כאילו כל גרגירים חלופיים, עתיקים, או אחרת טוב יותר מאשר אורז לבן התגלו עד עכשיו, במיוחד על ידי בחור בשם בוב. אבל, תאמינו או לא, עדיין יש כמה גרגרים מטושטשים וטעימים אורבים במעברים הגדולים של חנויות מזון בריאות, רק מחכה להכרז “קינואה הבא.” אחד בפרט יש להרים לאחרונה קצת אדים: דמעות של איוב, גרגר אסיאתי גס, רב-תכליתי, מתקתק וקליל, שעדיין היה קשה למצוא, קלט את עינו של כמה טבחים נעימים ברחבי הארץ.

דמעותיו של איוב – הידוע גם בשם זרעי קוקס, שעורה פנינה סינית, או האטו מוג’י ביפנית – נקראים על שם האופן שבו הם נראים עדיין בתוך הקליפה: כמו שומן, דמעות נוצצות או אפורות. הם מזוכים את איוב, את דמות התנ”ך עם הרבה צרות ולכן דמעות רבות, כנראה עבור שפע של זרעים על כל גבעול. הסוג הפראי של הדמעות של איוב משמש לעתים קרובות, עדיין בקליפה, כמו חרוזים עבור שרשראות מחרוזות, וזה מסביר את כל הקישורים Etsy שעולים כאשר אתה מנסה לקנות אותם באינטרנט. לאחר שהוסר הקליפה לבישול, הגרגרים נראים יותר כמו שעורה פנינה מוגדלת (וגם לטעום כמוה), אם כי שני הצמחים אינם קשורים כלל.

יוצא דופן & הסתגלות

ליז פרויט, מי עם בעלה, צ’אד רוברטסון, ייסד אותם בטעמי טרטין המפורסמים של סן פרנסיסקו, מתאר אותם כ”טעימות בין אורז לתירס ושעורה “. היא גילתה אותם רק לאחרונה, בסל בתפזורת במכולת ריינבו (לולאה מקומית אהובה), אבל היא מבשלת אותם כל הזמן מאז. “מבחינתי המרקם מרתק באמת, והגודל הוא באמת יוצא דופן”, היא אומרת. “אתה בדרך כלל לא מקבל הרבה יותר מאשר גרגר חיטה, “אבל הדמעות של איוב מבושלות שמנות ועגולות, בגודל של אפונה. המרקם הוא עדין אך לעוס, כמו hominy.

משרות - דמעות- posole
אליזבת פרויט

טורטיה ודולסה רוג’ו מרק פלפל עם דמעות של איוב, עוף, קרמה, אבוקדו, מיורן, וקרקלין של עוף. צילום: באדיבות אליזבת פרויט

תומך נוסף של סן פרנסיסקו של דמעות של איוב הוא היידי סוונסון, מזון בריא ממוקד ספר בישול מחבר בלוגר מאחורי 101 ספרי בישול. היא אומרת שהיא גילתה אותם לפני שנים, בעודם מטיולים בחנות מזון טבעית למשהו חדש, והשתמשו בהם בכל דרך מאז. “הם עובדים יפה במרקים רבים, אבל אני גם אוהב אותם בכל מיני סגנונות אחרים, כמו קערות בודהה, או כדרך להפוך סלט צהריים קצת יותר משמעותי. או שאני מוסיפה אחוז קטן לתערובות אורז יחד עם שעועית של דוחן ומנגה ומבשלת בתנור אורז דונביי “. כפי שהיא מכניסה אותו בפוסט בבלוג לאחרונה, הם” יוצאי דופן, תכליתי, ו weirdos מעט מועיל. “

גם פרויט השתמש בדמעותיו של איוב במספר רב של מנות מרק, כמו מרק טורטיה אדומה (שבו התבואה עמדה לבדה), וגרסה “פנטסטית” של מרק הכרוב הכרובית הפולנית, קפושניאק. אבל לדבריה, היו לה גם תוצאות מצוינות שהפכו אותה לקערת ארוחת בוקר חמה עם קינואה, חלב קוקוס, תאריכים מתובלים, קינמון ואגוזים, והשליכו אותו בסלסה ורדה לתבשיל צד “פשוט, קל ומרענן”.

היסטוריה ובריאות

משרות - דמעות בתוך קליפה
יער & קים סטאר / פליקר

איוב של דמעות גדל Maui, Hawaii.Photo: Forest & קים סטאר / Flickr

דמעותיו של איוב גדלות בכל רחבי אסיה, ומאכלסות אותן בצורות שונות במשך מאות שנים. בסין, אנשים מרתיחים את הגרגירים במים ממותקים כדי להכין תה מעונן ומרענן, ולעתים קרובות משליכים את הגרגירים עצמם. הקוריאנים גם עושים תה מסוג כלשהו, ​​אם כי שלהם עשוי בדמעות של איוב קלוי אבוק והוא הרבה יותר עבה מהגרסה הסינית. בווייטנאם, דמעות מבושלות של איוב מוצאים את דרכן למרקים מתוקים, קרים, בעוד שבתאילנד הם מתווספים לעתים קרובות למשקאות, באותו אופן מתווספים כדורי טפיוקה לתה בועות. דמעות של איוב מבושל סירופ יכול גם להיות ציפוי על קרח מגולח, סוג של כמו שעועית אדומה ממותקת.

בחלק מההכנות הללו, הדמעות של איוב אמורות להיות בעלות תכונות מרפא. הרפואה הסינית המסורתית קובעת את דמעותיו של איוב בשל בעיות עיכול, שלשולים והשתנות. הם גם אמורים לעזור לאלרגיות בעור ואפילו להילחם בסרטן. בין אם זה נכון ובין אם לאו עדיין נלמד, אך מדענים גילו כי הדגן מכיל חומרים כימיים שעלולים לשבש את צמיחת תאי הסרטן, וכי תמציות דמעותיו של איוב סייעו להפחית תגובות אלרגיות ולהגביר את המערכת החיסונית בעכברים. עדיין לא למדנו איך-או-אם-כל זה עובד בגוף האדם, אך לכל הפחות אנו יודעים שדמעותיו של איוב מלאות בנוגדי-חמצון, וטוב לך כמו כל דגנים מלאים בסיבים.

קמפיין הדגן החדש ביותר

מחוץ למסעדות אסיאתיות מסורתיות, הדמעות של איוב עדיין נמצאות בעיקר מתחת למכ”ם במטבחים מקצועיים. אבל בארו, מבצע זעיר של שני אנשים, שזכה לשבחים בלוס אנג ‘לס, מעמיד אותם על שימוש מסורתי במטבחים שאינם מסורתיים. שם השף קוואנג אה משתמש בדמעותיו של איוב, יחד עם קמוט ופארו, בנוורוק שלו, המהווה את הגירסה הקוריאנית של קוג’י: גרגרים תוססים המשמשים להכנת מיסו, רוטב סויה, סאקי ועוד. הוא משרת את נוורוק כמו סוג של דייסה, ורוד מוכתם עם סלק מוכתם עם ירקות זעירים.

נוורוק-באבו - עבודות - דמעות
יעקב נ ‘ליימן

נוורוק ב Baroo עם עם דמעות עבודה, Kamut, גרגרי פאר, סלק קלוי סלק קוגי, dombi מרוכז dashi, זרעי קלוי, אגוזי מקדמיה, fingerlime, בצל חמוץ בצל. צילום: יעקב נ ‘ליימן / באדיבות Barro

אה, שגדל בדרום קוריאה, זוכר את דמעותיו של איוב מילדותו, אם כי רק בצורת משקה. “פעם היה לנו דמעות של איוב. אפילו למכונות האוטומטיות יש את זה, אבל הטעם היה מלאכותי למדי.” כשף, הוא חזר למרכיב בכל צורתו, משום שאהב את המרקם ואת “הטעם המלוכלך, הטעים והמלוכלך.” עכשיו הוא חושב על שימושים חדשים ניפח את דמעותיו של איוב במרק שלהם, עם אורן ואוני, דמעות של איוב חדות עם סלט הדרים ורוטב קוקוס – אבל גם מקווה לעשות משהו כמו תה של ילדותו, “עם קצת אבקת בוטנים או להתפורר.”

דמעותיו של איוב עדיין חסרות תקדים בקרב שפים שלא גדלו איתם חלקית, מפני שקשה למצוא אותם ויקר להם. “זה משהו שאנחנו באמת צריכים לחנך אנשים,” אומר השף לאני לנקרט, אשר באופן קבוע מכניס את הדמעות של איוב בתפריט במסעדת “פורט וורת ‘”, “מזון צדקני”. “המקור הוא קשה, וכך גם למצוא את נקודת המחיר הנכון.” הוא אוהב אותם על הטעם שלהם “מובחן, בריא”, “אל דנטה”, וכמו Prueitt, הוא משתמש בהם במקום hominy ב pozole שלו. “כמובן שכולם שואלים עליהם”, אומר לנקרט, ורבים מהם פשוט להוטים לנסות את הדגן הזה שמעולם לא שמעו עליו. עכשיו הדמעות של איוב על מזון צדקה הפכו פופולריים במיוחד בקרב אלה המחפשים דגנים ללא גלוטן מלא, אבל “הרבה לקוחות באמת אוהב אותם.”

Prueitt הוא גם להוט לדחוף את הדמעות של איוב ללקוחות וחברים. “בהחלט היה לי עניין רב”, היא אומרת, “והרבה מחברי הטבח שלי שאלו איפה אני משיג אותם”. הם בהחלט יהיו בתפריט – בצורה של ארוחת בוקר, תבואה קערות וצלעות – במסעדת מאקינצ’ורי, טרטין של יום שלם, במאפייה בבניין “קרמיקה הית” במשימה. “זה כמו קינואה לפני חמש שנים”, אומר פרויט. “אני באמת הולך להיות קמפיין עבור זה.”

עבודות-דמעות-בישול
אליזבת פרויט

Kapuśniak, מרק כרוב כבוש פולני, בגירסה זו עם פטריות, עוף, ודמעות של איוב. צילום: באדיבות אליזבת פרויט

קל לבשל, ​​קשה יותר למצוא

חפש את הדמעות של איוב בחנות המכולת הסינית, היפנית או הקוריאנית שלך, או חנות מזון טבעית, ומבשלים אותן כמו שעועית. לנקרט וסוונסון אוהבים לטבול אותם כמה שעות קודם, אבל זה לא הכרחי – פרויט חושב שזה לא משנה. כך או כך, לכסות את הדמעות של איוב כמה סנטימטרים של מים ומבשלים עד שהם לעיסה מבושל דרך, כ 45 דקות. שלא כמו אורז, הם לא יקלטו את כל המים, וגם שלא כמו אורז, הם “ממש קשה לפשוט”, אומר לנקרט.

מסננים את הגרגירים לאחר שהם מסיימים, אבל לשמור את הנוזל אם אתה רוצה. Prueitt ממליץ להוסיף אותו למרק אם אתה מחליט להכין מרק, סוונסון אוהב להוסיף תבלינים toichashi shichimi ולשתות אותו כגרסה של זה סובה יו. גם סוונסון ממליץ לתפור את הנוזל מלכתחילה: “אני מתבלבל עם נייטרלית במלח אם אני לא יודע איך אני מתכוון להשתמש בדמעות של איוב, אבל אפשר להשתמש בתבלינים, במירפוקס, בג’ינג’ר וכו ‘או שאני מרתיח אותם במרק או במי קוקוס מדולל “.

לגבי מה לעשות עם גרגרים מבושלים, מתכון של סוונסון לדמעות של איוב במרק קוקוס הוא התחלה טובה, אבל האפשרויות הן אינסופיות. לשחק איתם, לזרוק אותם מרקים וסלטים, או להחליף אותם עבור דגנים אחרים המתכונים האהובים עליך ולראות מה עובד הכי טוב. בכל דרך שאתה עושה את זה, אתה תהיה קדימה של עקומה.

Loading...