עוף פריך, ביסקוויטים, תה מתוק, עגבניות ירוקות מטוגנות. אלה הם חלק מהמזונות הדרומיים של דרום אמריקה, שהאחרון שבהם יכול להודות לסרט, עגבניות ירוקות מטוגנות, ואת הספר זה היה מבוסס על, עגבניות ירוקות מטוגנות בקפה, על הפופולריות שלו. כולנו ראינו עגבניות ירוקות מטוגנות על תפריטי מסעדה, ואולי אפילו ניסינו לבשל את המנה בבית, אבל האם אנחנו יודעים איך בדיוק זה הפך לדבר – ודבר דרומי במיוחד?

הרעיון הבסיסי של המנה לא קשה מדי להבין: לפעמים, כל מה שיש לך בגינה שלך הם עגבניות ירוקות איתנות. מה לעשות עם תוצרת קשה, קשה? מלח אותו, חובט אותו, ולוחש אותו בשמן, מישהו, בשלב מסוים, חשב. אבל מי? איפה?

לדברי רוברט פ מוס, מחבר הספר עגבניות ירוקות מטוגן רוטב הרפתקאות דרומי קולינריים אחרים, עגבניות ירוקות מטוגנות מופיעות לראשונה במאה ה -19 בספרי בישול מזרח-מערביים ובמערב התיכון כגון 1877 ספר בישול ואת 1873 ספר בישול פרסביטריאני, אשר הוצא על ידי הכנסייה הפרסביטריאנית הראשונה של דייטון, אוה. מתכונים ניתן למצוא גם ספרי בישול יהודיים מתחילת המאה ה -20: 1919 ספר הבישול היהודי הבינלאומי מאת פירנצה קרייזלר גרינבאום הכיל “1600 מתכונים לפי חוקי התזונה היהודיים עם כללי הכשרת”, “מאמריקה, אוסטריה, גרמניה, רוסיה, צרפת, פולין, רומניה, וכו ‘”, ופורסם בניו יורק . הדרום היחיד שהזכיר את המתכון שמוס יכול היה לחפור היה מעיתון של אלבמה משנת 1944, שהודפס מתכון כחלק ממאמר שמלגלג על המלצות התזונה של משרד החקלאות האמריקאי בזמן מלחמה.

המסר ברור: עגבניות מטוגנות לא מגיעות מהדרום.

עכשיו, קפה Whistle Stop בספר של פאני פלג היה המבוססת על מקום אמיתי, הקפה של דודתה אירונדאל באיירונדייל, אלבמה, שם היא עשה לאכול עגבניות ירוקות מטוגנות כילד. אבל הצוות שם הודה שזה לא היה חלק רציני בתפריט שלהם לפני הסרט יצא, להביא המוני אנשים רעבים צלחת.

אז, הדרומי מצטער, אולי יש לך היסטוריה קולינארית ריבה ארוז עם מנות מעניינות, אבל עגבניות ירוקות מטוגנות הם רק “דרום”, כי סרט עשה אותם ככה. אם אתה סקרן איך הצפון עושה את המנה, הנה המתכון מתוך 1902 בישול 365 ארוחות צהריים, שהתפרסם בפילדלפיה.

עגבניות ירוקות מטוגנות

פורסים עגבניות ירוקות בפרוסות דקות, מתגלגלים בקמח. מחממים וחמאים את המחבת, מטגנים את הפרוסות עליה ומבשלים ומפזרים אבקת סוכר. מגישים עם דגים.