פונה על עלה חדש: מדוע החקלאים הדרומיים מתנגשים על קייל

לחקלאים בדרום-מזרח, מלך הטבק היה זמן רב. אבל עבור רבים מהם, קייל עלה להיות מלכה בלתי צפויה – יבול קשוח ואמין, עם ביקוש כמעט בלתי פוסק מצד מפיצים, קמעונאים וצרכנים במהלך השנים האחרונות. איך יבול פעם השתמשו בעיקר לקשט סלט קפטריה סלט לזכות בחוות הדרום?

מתוך קישוט כדי מעדן

השמועה מספרת כי פיצה האט היה פעם הקונה הגדול ביותר של כרוב בארץ. “כשהתחלנו לצמוח לפני 30 שנה, הוא שימש בסורגים כדי לכסות את מקררי נירוסטה תעשייתיים שהניחו את המגשים”, אומר אשלי רול, סגן נשיא למכירות, שיווק ופיתוח מוצרים בוולטר פ. רול ובניו, משק חקלאי קונבנציונלי ואורגני שממוקם בדרום קרולינה, שנמצא באזור מאז שנות העשרים המוקדמות. “יום אחד בתחילת שנות ה -90, לקוח התקשר אלינו ואמר לאבא שלי שהם מתכוונים להשתמש בכדורי פלסטיק במקום בעסקה האמיתית. כמעט הפסקנו לגדל אותו.”

בדומה למגמות מזון רבות אחרות, גיל הזהב של הכרוב החל במסעדות עצמאיות, לא בשרשראות או בתוכניות אירוח, על פי ברט תורן, בכיר מזון ומשקאות עורך עבור Nation של מסעדה חדשות. אבל נקודת המפנה הייתה 2011. “אנשים חיפשו אוכל שהיה טוב יותר עבורם, זה היה טעים, ולא היה אתגר גדול לאכול”, הוא אומר. “אחד מתפריטי התפריטים הראשונים שבאמת פופולאריים היה סלט קיסר קיילי שהופיע לראשונה במסעדות בניו יורק ובלוס אנג’לס”.

בדיוק כמה גדול יש kale gotten? וכמה מהר זה קרה? סנדי קרוניק, הבעלים של מזרח קרולינה אורגניקס, המשווקת ומפיצה תוצרת אורגנית מהקרולינות לקמעונאים ולמסעדות, הניחה כמה מספרים. בשנת 2004, Kronick מכר 260 מקרים של כרוב, רק ביישן של 6,000 $ ברכישות. בשנת 2014 – ומה צפוי עבור 2015 – היא מכרה יותר מ 28,000 מקרים, על 700,000 $. ההצלחה המדהימה של קייל היא כל כך יוצאת דופן, אומר תורן, ש”פריטיו דומים רק לאדאם, שם סלט העוף האסייתי הזניק אותו לפופולריות העולמית “.

מזרחית-קרולינה-אורגנית-2013 -ata-narrowercrop
אליסה גולדברג עם

סך הכל מכירות כרום> למה כרוב?

כריס בל, נשיא InterNatural שיווק בפלורידה, חושד שיש לנו את התקשורת להודות (או להאשים) עבור רומן האהבה הנוכחי שלנו עם כרוב. סיפורים על היתרונות הבריאותיים הירוקים של עלים ירוקים, כמו גם שימושים רבים שלה, מ chips כדי סלטים כדי juices, אומר בל, מי ייצג מגדלי אורגני במשך 27 שנים. בתגובה הביקוש ואת “שדה רחב של השימוש,” בל מומלץ מגדלי צמח יותר כרוב; אם היבול שלהם היה בעבר 10% כרוב, הוא המליץ ​​להם להגדיל ל -15 אחוזים לאחר בום התחיל. ואכן, כמו תורן, מנסח זאת, “לא נראה שיש חיסרון [כרוב], אלא שזה קצת לעס.”

הבירה ההולכת וגדולה של המדינה היא קליפורניה. אבל הירוק עלים הוא למעשה התאמה מושלמת לחקלאים בדרום מזרח, אומר Kronick. “אנחנו נמצאים באזור שבו אנשים מבחינה היסטורית הם כמו גידולים גדולים יותר, עם כרוב, אנשים יכולים לשתול 10 או 20 דונם, לקצור את זה, ולעבור בשדה שלוש או ארבע פעמים בעונה”, היא אומרת. זה דומה לזו של קולרים בדרך זו, אבל לכרוב יש ביקוש חזק הרבה יותר “.

עם חיי המדף הארוכים שלה, קליל הוא גם קל יחסית להעביר ללקוחות של קרוניק ארצית, כולל מזון שלם, האריס Teeter, לוס פודס, אלברט של אורגניקים, גרין BEAN.

פטרוזיליה, כרוב פטרוזיליה
רומולו ינס

עוגה חיוורת. צילום: רומולו ינס

הטבק הבא

“אתה יכול לראות מדוע החקלאים חושבים שזה יבול גדול. במובן מסוים, זה הטבק הבא “, אומר קרוניק.

היא עוקבת אחר מקורותיה של הזיקה הדרום-מזרחית לכחמניות של קניית הטבק של תחילת שנות האלפיים. כמו ניו יורק טיימס מסביר זאת, בתגובה למחירי טבק נמוכים יותר מיבוא מוגבר ופחות מעישון בארה”ב. הסנאט העביר את החקיקה ב -2004 לסיום תמיכת מחירי עידן הדיכאון למגדלי טבק ולקנותם. מדיניות חדשה על ויסות ופרסום מוצרי טבק היו גם חלק מהחבילה. סנטורים ציפו אז לקנות את זה כדי לעודד אלפי מגדלים נאבקים “להשתמש buyout לשלם את החובות שלהם להפסיק את עסקי הטבק.”

אומר Kronick של buyouts, “זה היה האינטרס של כולם המעבר מן הטבק אבל להמשיך לחוות ולעבור לכלכלה חקלאית חדשה.” השאלה היתה, “איך אנחנו שומרים על חקלאים טבק החקלאות לחשוב על התחדשות הכלכלית הכפרית? מהו אותו עלה זהב הבא?

עבור רבים של החקלאים של קרוניק, כרוב היה זה עלה הזהב. “הטבק מיוחד מבחינה היסטורית, כי זה היה משהו שהחקלאים יכלו להתפרנס ממנו, בין אם מדובר במשק חקלאי אחד או בחווה של 500 דונם”, אומר קרוניק.

היא עזרה לחקלאים לשנות את הקצבת היבול שלהם לתפוחי אדמה מתוקים, לא קולניים וגידולי כרוב שהם יכלו לסמוך עליהם. “כל השנה הראשונה שלנו התמקדה במה הגידולים יכולים לסובב היטב עם טבק“מה יכול לעבוד עם אותם זרעים וטיפוח ציוד וכו ‘. כיצד אנו מנצלים את הגישות של החקלאים ואת הידע שהיו איתם במשך דורות ולבנות את זה?” היא אמרה, האירוניה של החקלאים להחליף טבק עם מגדלור “קייל היא תחזוקה גבוהה ללא תחזוקה של מטופלים פחות מאשר הרבה פירות וירקות אחרים, ולכן זה הופך את הקריירה המורכבת של החקלאים קצת פחות מסובכת, והאיכרים זקוקים לביטחון”, היא אומרת..

Kale_farm_rawl
וולטר פ רול ובניו, Inc.

וולטר פ רול ובניו, Inc, משק כרוב. צילום: וולטר פ. רול ובניו, Inc.

נקודת הרוויה

הצלחה מובילה קבוצה משלה של בעיות, כמובן.

“הדרישה לקילוף ירוק מתולתל עדיין חזקה, אבל אני תוהה אם יש פה, יש כל כך הרבה אנשים שצומחים”, אומר בל. “קייל, ברגע זה, מגיע לרמה רוויה. המחירים מתחילים לרדת: זה סימן “.

יש רק כל כך הרבה מקום קמעונאי עבור כרוב אורגני או קונבנציונאלי – וגם יותר מדי אנשים מוכרים אותו באותו זמן עושה עסקים קשה יותר. זה לא בגלל שהביקוש לכרוב הואט, אלא משום שכולם רוצים להיכנס לבום: “אנשים קוראים בחדשות או שומעים בחוות מראה שזה היבול המהיר ביותר, ואז כולם פתאום יורים ומתחילים לצמוח , “אומר בל.

קייל עם רימון, רייקוטה וסאלטה
מייקל גריידון + ניקול הריוט

סלט כרוב עם רוטב רימונים וסלטת ריקוטה. צילום: מייקל גריידון + ניקול הריוט

מה שקורה עכשיו?

למרות בל לא משוכנע קייל יהיה מלך במשך זמן רב יותר, זה לא אומר שזה ייעלם מן הצלחות סלט הדרך escarole עשה פעם בשנות ה -90 הסתיימו. במקום זאת, סועדים שנפלו על הירוק עלים על מעמדו העל-על – ולא על תועלתם לחקלאי טבק לשעבר או מורשתם כמאגר סלטים – עשויים לחלק את הרגשות הקיליים שלהם בין זנים שמעבר לתכלת. “אני מבחין בשינוי סוג של כרוב – עלייה בלצינאט ובכרוב אדום, ולא רק מתולתל ירוק רגיל”, אומר בל.

את האזור השני הוא מסתכל על הצמיחה? ארוזים מראש חבילות סלט. לקוחות המסעדה שלו לא יכולים לקבל מספיק מהם. כפי שמסבירה בל, “רוב המסעדות שיש להן כרוב הן קניית חבילות של חמישה פאונד, רובן לא מספקות זמן לחתוך את עלי הכרוב שלהן”.

זה תלוי, כמובן, אם הצרכנים יכולים לקיים את אהבתם לירוק עלים – או אם זה יישכח, רק אופנה חולפת. “קייל ממשיך להיות פופולרי מאוד”, אומר תורן. “אני לא יודע בדיוק מתי אנשים צעירים יתעייפו של קייל, אבל איזה ירק אחר יהיה ללא ספק להפוך את הדבר הכי מגניב בקרוב.” כי, נראה, אין עלה נשאר זהב לנצח.

Loading...