בברלין פרנקלין האגדי שלו באוסטין, אהרון פרנקלין השתלט על “הטבח האיטי, המייסר” של זריז. (עד כה האדם היחיד לדלג על השעות ארוכות הוא הנשיא אובמה.) פרנקלין הוא השם הגדול ביותר בעסקי pitmaster, המופיעים בכל דבר, החל במודעות כרטיס אשראי לסרט שף, ואת ספר הבישול החדש שלו פרנקלין ברביקיו: מניפסט עישון פשוט יצא. אבל כששגריר נמוך ואטי בבית, הוא צונן בחצר האחורית כמו כולנו. “מה יותר כיף מאשר לעמוד בגריל עם בירות? “הוא אומר. הוא יוצר אזורים חמים וקרים על גריל PK שלו בסגנון 50 עבור סטייקים Tomahawk, shishitos, ועוד.

האם אתה עושה הבחנה בין צליה ברביקיו?
חילקתי אותו ל”טבח ארוך “ו”בישול מהיר”. אם זה טבח מהיר, זה סטייק וזה צולה. אם זה ברביקיו, אז זה טבח איטי, מתייסר, ומניעת שינה.

ובחרת להקדיש את חייך לטבח המייסר והאיטי הזה.
אני לא יודע אם בחרתי את זה או שזה בחר בי. זה התחיל עם משחק רוק ולהישאר כל הלילה עישון בשר. הייתי אז צעיר יותר. עכשיו זה הולך לישון מוקדם, לקום בחצות ויש לי יום עבודה מלא.

אהרון-פרנקלין מפית
דני קים

צילום: דני קים

אז ברביקיו הוא משחק של אדם צעיר? יש הרבה טקסנים ישנים.
למה אתה חושב שהם כל כך רגזניים? הם מקופחים.

האם אתה אוהב לגריל, או אתה נמאס אש בסוף היום?
אני מבשלת טונות של דברים על הגריל. זו הדרך העיקרית שלנו לבישול בקיץ. אין לי זמן לחשוב על ברביקיו, אז אם אני מבשל בבית זה צריך להיות מהיר. אני מרגיש נוח יותר להשתמש באש מאשר אני עושה את התנור. בישול על תנור חייב להיות הדבר הכי קל בעולם, אבל אתה לא מקבל טעם או מאפיינים ממנו. זה רק חום. אבל גריל, זה כיף. הדרך שבה התחיל כל העניין של הברביקיו היתה שאנחנו באמת אהבנו להסתובב בחוץ. מה יותר כיף כי עומד סביב גריל עם בירות?

מה את בירה ברביקיו של בחירה?
היום זה בירה נקייה וחדה. Live Oak Big Bark הוא מצרך. אני כבר שותה הרבה פרל Snaps לאחרונה מדי.

מה הגריל שלך לבית?
גריל האהוב עלי הוא PK מטבח מתוך ליטל רוק. אלה גריל בגיל חמישים. מלבני. הם יקרים, בערך שלוש מאות דולר, אבל זה לעולם לא יחליד מפני שזה אלומיניום. אתה יכול לקחת את כל זה בנפרד ואתה יכול לשים אותו במדיח כלים.

זה נהדר גם עבור יצירת אזורי בישול כי זה מלבני. אתה יכול לעבוד כמו תחנת גריל במסעדה. אתה מקבל את הגחלים שלך לכאן, אתה מקבל את הנקודה שלך מגניב בצד השני. יש לך את כל אלה מבשלים קורה בבת אחת ופשוט לדשדש.

תגיד שאתה מארח מסיבה גדולה. מה אתה משרת?
הייתי מתחיל לשאול אם מישהו צמחוני. אחרי זה, זה תלוי מה מזג האוויר. אם זה חם, אני לגריל bavettes [אגף] או קולב סטייקים, לעשות קצת סלסה, כמה guacamole, ו גריל כמה טורטיות. אם זה רק [אשתי] סטייסי ואני, אני יכול לזרוק כמה סטייקים tomahawk למטה בגחלים וגריל כמה ירקות על גבי.

כל הקיץ האהוב לייצר?
פלפלים שישיטו. ללא שם: הם אלה שאני מקבל מסוחרר באמת. בדרך כלל אני משליך אותם בשמן, מגשש אותם, זורקים קצת מלח ים, ואולי מגררים קצת לימון או לימון. אולי קצת מיקרופון על העליונה.

מה המוסיקה שלך חיוני עבור cookout?
אני בהחלט להישען על exotica של 50. ארתור לימן, לה בקסטר, כל הדברים הפולינזים הקוקי. אני אוהב לפידים tiki ו flamingos ורוד ירוק AstroTurf וכל חזיר בישול בחצר האחורית. אני אוהב 50 של אמריקנה. בחנות נהגנו לשחק רק לפני 1964. אבל הבעיה היא, שהם לא עושים עוד לפני 1964 מדינה. אז עכשיו אנחנו עד תחילת 70 של.

מהו טיפ מספר אחד שלך עבור אנשים שרוצים להתחיל לעשן בשר בבית?
חבר שלי, שהוא ברביקיו ואיש ים, אומר: “תכנן את העבודה שלך ותעבוד את התוכנית שלך.” אם אתה חושב שאתה הולך לבשל זין, תביא תוכנית משחקים. רשום כמה הערות. יש לי גיליון אלקטרוני שנכתב על נייר קצבים על כל מה שאנחנו צריכים לבצע. אחרת, באמצע הטבח, אתה מתעייף, האש שלך גוססת, היו לך יותר מדי בירות אולי, ואתה מאבד את המסלול.

מהו מתכון אחד מהספר שלך מתחילים צריך לנסות קודם?
חזיר התחת הוא סופר אימונים גלגלים סוג של בשר. עצם את הבשר חזיר הוא הדבר הכי מגושם אתה יכול לבשל. אם העצם מתחילה לשלוף, זה רך, זה נעשה. חלון השגיאה שלך הוא די רחב. ככל שהטבח קצר יותר, כך קטן יותר חלון השלמות.